Please wait a minute...
Toggle navigation
首页
期刊介绍
杂志介绍
部门职能
机构设置
内容简介
开放获取政策
发展历程
历届主编
编委会
期刊订阅
主要殊荣
影响因子和总被引频次
学术会议
广告合作
联系我们
English
在线办公
作者投稿查稿
专家在线审稿
编委办公登录
主编在线办公
编辑部登录
在线期刊
最新录用
当期目录
过刊浏览
高级检索
全年目录
摘要点击排行
全文下载排行
引用排行
E-mail Alert
RSS服务
封面目录
友情链接
中国商业联合会
首农食品集团
北京食品科学研究院
中国食品杂志社
食品科学与人类健康
肉类研究
乳业科学与技术
未来食品学报
动物源食品科学
中国酿造
更多>>
访问统计
总访问量
今日访问
在线人数
当期目录
1994年 第15卷 第12期 刊出日期:1994-12-15
上一期
下一期
食品科学
电脑裱花系统的初步研究
俞红
1994, 15(12): 3-6.
摘要
(
667
)
HTML
(
1
)
PDF
(229KB) (
549
)
相关文章
|
计量指标
提出了一种电脑裱花系统的设想,以图代替手工裱花。文章描述了软件设计、硬件设计,并给出了机构示意图。
蜂蜜蛋白质含量及对饮料沉淀的影响
彭展芬, 潘建国
1994, 15(12): 6-8.
摘要
(
926
)
HTML
(
0
)
PDF
(200KB) (
363
)
相关文章
|
计量指标
探讨了蜂蜜中蛋白质含量及其对饮料沉淀的影响。试验发现,蜂蜜中蛋白质是引起蜂蜜饮料沉淀的首要原因。蜂蜜中蛋白质含量越高,沉淀出现的速度越快,沉淀数量越多,沉淀中蛋白质含量亦越丰富。最后,提出了蜂蜜饮料澄清问题要重点注意蛋白质。
乳酸菌豆芽乳发酵特性的研究
胡东良, 马铁俊, 王立梅, 刘学军, 刘振春, 陈晓平, 刘佩红, 尹晓丽
1994, 15(12): 8-12.
摘要
(
1083
)
HTML
(
0
)
PDF
(352KB) (
341
)
相关文章
|
计量指标
大豆发芽并经杀酶钝化等处理,制成豆芽乳,接种乳酸菌进行乳酸发酵试验。结果表明,乳酸菌在豆芽乳中生长良好,使豆芽乳pH值下降,产生凝乳作用,豆芽乳干物质含量10%。保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的接种比例为1:2、接种量为3~4%,发酵效果最好。发酵6h后,滴定酸度达37.5T0,乳酸菌数达5.8×107cfu/ml。在豆芽乳中添加糖类,可增加发酵后豆芽乳的酸度和菌数,但效果不很显著。若添加30%牛乳,可使酸度和菌数显著增高。乳酸菌在豆芽乳中虽发酵良好,但不产生酸牛乳所具有的特殊香味和风味。
脉冲磁场灭菌
雷鸣书, 黄勇, 蒋正宇
1994, 15(12): 12-14.
摘要
(
802
)
HTML
(
1
)
PDF
(212KB) (
291
)
相关文章
|
计量指标
介绍磁场灭菌的研究情况、脉冲磁场灭菌装置的原理、计算以及试验效果。
模糊聚类在同类食物分群上的应用
韩郁平, 刘昌顺, 宋清林, 庄英杰
1994, 15(12): 14-16.
摘要
(
872
)
HTML
(
0
)
PDF
(199KB) (
268
)
相关文章
|
计量指标
采用模糊数学方法,以21项营养成分的相对营养价(RNV)为指标,对全国28大类食物分别进行模糊聚类分析,取得了各类食物内部分群的结果,为调整膳食结构时进行食物交换提供科学依据
蒙古族传统奶皮子的工业化生产实验
包福才, 史春光
1994, 15(12): 17-19.
摘要
(
848
)
HTML
(
0
)
PDF
(211KB) (
304
)
相关文章
|
计量指标
对蒙古族民间传统乳制品奶皮子工业化生产进行试制研究。用扬乳法、搅拌法、回流浇注等方法作了多次试验。试制的产品,经测定主要指标接近传统产品。在此基础上提出了生产工艺上的改进目标和工业化生产的科学价值和经济效益等问题。
真空包装减慢食品氧化反应研究
梅约, 陈丽娅, 毛瑞探, 任世宣
1994, 15(12): 19-22.
摘要
(
872
)
HTML
(
0
)
PDF
(257KB) (
306
)
相关文章
|
计量指标
根据自由基学说,脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有危害性,人们必须减少多脂性食品在贮运过程中氧化变质。我们选用方便面(油炸),奶粉为对象进行真空包装试验。经实验测定,过氧化值远低于一般含气塑料薄膜包装。从而减低了对人体的危害性,说明了食品真空包装的意义。
不同加工方法对刺梨原汁维生素C的影响
武世新
1994, 15(12): 22-24.
摘要
(
901
)
HTML
(
0
)
PDF
(185KB) (
285
)
相关文章
|
计量指标
研究采用不同加工方法对刺梨原汁维生素C的影响。结果表明:加酸压榨取汁、离心分离、硅藻土过滤、瞬间灭菌生产工艺对维生索C的影响最小,Vc总损失为10.24%。
麻油在防止方便面酸败中的运用
魏天
1994, 15(12): 24-24.
摘要
(
835
)
HTML
(
0
)
PDF
(67KB) (
291
)
相关文章
|
计量指标
油炸方便面生产中,油脂常常因高温而发生发生酸败现象.而抗氧化剂的使用又受到不同程度的限制。本文通过用麻油替代抗氧化剂对防止油脂酸败起到一定的抑制作用,这不失为一条有效的途径。
苦菜罐头生产中若干问题的探讨
吴彩娥, 崔冰, 刘军
1994, 15(12): 25-27.
摘要
(
758
)
HTML
(
0
)
PDF
(202KB) (
394
)
相关文章
|
计量指标
对苦菜罐头生产中易出现的褪色、味咸而不香、杀菌不足的问题进行了探讨。试验证明采用一定浓度的亚硫酸钠、碳酸氢钠溶液对原料进行热烫护色、在汤料中加入一定的糖和香味物质、并降低pH值和高温杀菌,可以制出色泽翠绿、均匀一致、咸淡适口、香味浓郁的苦菜罐头。
带肉果蔬系列饮料的研制
刘兴华, 欧阳韶晖, 张宝善, 李彦萍
1994, 15(12): 28-32.
摘要
(
828
)
HTML
(
0
)
PDF
(288KB) (
312
)
相关文章
|
计量指标
通过对苹果、山楂、胡萝卜、南瓜、沙棘等果蔬理化性状的综合分析,经过组合调配,研制出5个果蔬带肉饮料;制订出该系列饮料的生产工艺和技术要点:确定该系列产品适宜的固、酸含量分别为16%和0.4/,CMC的用量为0.35%,杀菌条件为沸水中7min;用沙棘原汁调整酸度效果极佳,并能部分地掩蔽胡萝卜和南瓜的不愉快风味。
竹汁莲心保健饮料
曹树稳, 涂宗财
1994, 15(12): 32-34.
摘要
(
767
)
HTML
(
0
)
PDF
(210KB) (
463
)
相关文章
|
计量指标
以嫩竹和莲心为主要原料,研制出色、香、味俱佳的保健饮料。对莲心提取的液的褐变和护色,竹汁与莲心提取液的稳定性等进行了较详细的研究。确定柠檬酸、D-葡萄糖酸-σ-内酯为护色剂,有效地防止了莲心提取液的褐变;同时,竹汁选用氢氧化钙和生石灰,莲心提取液选用CTS和PACS作为絮凝剂,有效地去除了提取液中的易沉淀成分,提高了提取液的稳定性,取得了令人满意的效果。
混合型稳定剂在冰淇淋生产中的作用
江曼
1994, 15(12): 34-36.
摘要
(
910
)
HTML
(
1
)
PDF
(212KB) (
353
)
相关文章
|
计量指标
通过冰淇淋生产实例对混合型和单一型稳定剂使用效果做了对比分析,对混合型稳定剂的作用及应用进行探讨。
无色酱油的制备
赵哲勋
1994, 15(12): 36-37.
摘要
(
939
)
HTML
(
0
)
PDF
(127KB) (
331
)
相关文章
|
计量指标
利用大孔吸附树脂脱色的方法研制成无色酱油,它属一种营养型调味品。
风味鳅鱼罐头加工工艺
曾敬容, 郭道民
1994, 15(12): 37-39.
摘要
(
855
)
HTML
(
1
)
PDF
(201KB) (
356
)
相关文章
|
计量指标
以小型调味鱼罐头的工艺原理,根据地方特色研制出风味鳅鱼罐头,为内地的鱼类加工风味罐头开辟一条新途径。
化学法催陈白酒的研究
孙景庄, 薛蕙茹
1994, 15(12): 39-41.
摘要
(
932
)
HTML
(
0
)
PDF
(192KB) (
366
)
相关文章
|
计量指标
化学法催陈白酒的研究孙景庄河南农业大学基础部450002薛蕙茹郑州轻工业学院新酒辛辣、暴冲、刺激性强、口感不佳。需经一定时间存贮,才能使杂味消失、香气增加、酒体醇和绵软。名优酒一般存贮l~3年。这种必不可少的存贮过程称自然老熟或陈酿[1]。老熟所用时...
邻苯三酚红-溴化十六烷基三甲胺三元络合物分光光度法测皮蛋中有机锗
陈莉华
1994, 15(12): 41-43.
摘要
(
871
)
HTML
(
0
)
PDF
(178KB) (
302
)
相关文章
|
计量指标
利用锗与邻苯三酚红、澳化十六烷基三甲胺形成三元络合物增溶于聚乙烯醇体系,在PH4.7的醋酸-醋酸钠缓冲液中水相直接测其吸光度。络合物最大吸收位于564nm,表观摩尔吸光系数ε564=2.89×105L·mol(-1)cm(-1),锗含量在0~10μg/25ml范围内符合比耳定律,常见离子在H2O2及EDTA存在下对测定无干扰,用此法测定皮蛋中有机锗含量,结果满意。
滚筒干燥技术在食品加工中的应用
申国其, 杨芳, 侯建丽
1994, 15(12): 43-48.
摘要
(
1019
)
HTML
(
3
)
PDF
(394KB) (
391
)
相关文章
|
计量指标
滚筒干燥技术在食品加工中的应用申国其,杨芳,侯建丽山西农业大学农工系030801滚筒干燥装置由一个或多个内部加热的旋转滚筒组成。浆糊状物料均匀涂布在滚筒外表面,通过滚筒的金属壁把内部的热量传递给物料,物料内水分受热蒸发而得脱水产品。通常用蒸汽做为热源...
豆制品加工自动生产线
王世龙
1994, 15(12): 48-49.
摘要
(
882
)
HTML
(
0
)
PDF
(133KB) (
298
)
相关文章
|
计量指标
以传统的豆制品加工工艺为基础,研制出一条自动化生产线。对其工艺流程及主要生产工艺作了详细介绍。
肥城桃防腐保鲜技术研究
伏健民, 张培正, 王延, 王瑛
1994, 15(12): 50-52.
摘要
(
841
)
HTML
(
0
)
PDF
(189KB) (
337
)
相关文章
|
计量指标
肥城桃防腐保鲜技术研究伏健民,张培正王延,王瑛山东农业大学食科系肥城桃是农业部、山东省名特优产品,因果实个大,柔软多汁、味香甜而闻名于世,素有“桃王”之称,但因果实皮薄硬度低、表面不光滑抗机械伤能力小,采后腐烂严重,成为贮藏的限制因素,造成“旺季烂、...
草毒果实防腐保鲜的研究
韩涛, 马丽, 李丽萍, 黄万荣
1994, 15(12): 52-56.
摘要
(
930
)
HTML
(
0
)
PDF
(326KB) (
311
)
相关文章
|
计量指标
主要研究脱乙酰甲壳素涂膜和臭氧处理对草莓果实防腐保鲜的效果。结果表明,臭氧处理增强了果实的呼吸作用、脱乙酰甲壳素涂膜可降低果实的呼吸强度;0.5%的脱乙酰甲壳素涂膜可使室温下贮存的宝交早生和春香推迟1~2天出现腐烂。冷藏条件条件下,脱乙酰甲壳素涂膜或臭氧处理的效果均优于单一冷藏的果实。
核桃系列综合深加工
罗勤贵
1994, 15(12): 56-57.
摘要
(
687
)
HTML
(
0
)
PDF
(2114KB) (
389
)
相关文章
|
计量指标
核桃系列综合深加工罗勤贵陕西省黄土高原农业测试中心农产品加工研究室712100核桃又称胡桃,是陕西省的名优土特产之一,栽培面积广,品种多,资源丰富。含脂肪、蛋白质、糖类,VB1、VB2、VE及大量的磷、钙等矿物质和微量元素。风味独特,深受消费者喜爱。...
桔子罐头的苦味及预防措施
唐翔
1994, 15(12): 58-59.
摘要
(
1162
)
HTML
(
1
)
PDF
(143KB) (
327
)
相关文章
|
计量指标
桔子罐头的苦味及预防措施唐翔广西全州县罐头食品厂541500桔子罐头在制造过程中,尤其早熟蜜柑罐头,若加工处理不当,常常会出现不同程度的苦味,轻者影响口感和质量,重者失去商品价值,给厂家带来经挤损失。防止桔子罐头苦味已成为目前桔子罐头生产急待解决的问...
玉米营养方便粥的开发生产
万成志
1994, 15(12): 59-61.
摘要
(
1018
)
HTML
(
0
)
PDF
(222KB) (
458
)
相关文章
|
计量指标
玉米营养方便粥的开发生产万成志新疆阿克苏地区林园罐头食品厂8430011概述玉米营养方便粥以黄玉米为原料,经去皮、去脐、粉碎、筛粒、熟化速冻、干燥,辅以用大枣、茯苓、构杞、山楂、蜂蜜等按配比混合制成糊料,是一种营养比较全面的玉米制品。食用时以沸水冲泡...
添加脱水菜的德国红肠
魏培德, 王景安, 郭兴隆, 冯兰英, 邹来道
1994, 15(12): 61-63.
摘要
(
865
)
HTML
(
0
)
PDF
(234KB) (
568
)
相关文章
|
计量指标
添加脱水菜的德国红肠魏培德,王景安,郭兴隆,冯兰英,邹来道西安市肉联厂710016红肠是世界性的西式肉制品,销量很大,以独特鲜明的红色外观,肉质细腻,鲜嫩可口而吸引众多消费者。代表品种主要有大红肠、小红肠。大红肠是用牛盲肠或牛大肠灌制,因管径大,故称...
锌法溏心鹌鹑皮蛋
朱曜
1994, 15(12): 63-66.
摘要
(
753
)
HTML
(
0
)
PDF
(247KB) (
456
)
相关文章
|
计量指标
锌法溏心鹌鹑皮蛋朱曜四川进出口商品检验局610081据《本草纲目》中记载称,鹌鹑蛋可以与高丽参和腹蛇相媲美。对人脑、神经和精液的形成等有特殊作用;对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病、神经衰弱、体虚和孕妇产前、产后病症有特殊疗效和保健作用。另外,鹌鹤蛋含有丰...
玻瓶罐头杀菌合格率低下的原因及控制
罗邦全
1994, 15(12): 66-67.
摘要
(
744
)
HTML
(
0
)
PDF
(130KB) (
402
)
相关文章
|
计量指标
玻瓶罐头杀菌合格率低下的原因及控制罗邦全重庆红旗食品二厂631327目前,罐头厂家使用较普遍的是卷封式和旋开式两种玻瓶形式。卷封式罐头主要用于肉类等需高温杀菌的产品,旋开式罐头主要用于水果等杀菌温度较低的酸性产品。以前我厂生产的卷封式罐头杀菌合格率只...
浅谈牛皮糖的质量控制
戴正海
1994, 15(12): 67-68.
摘要
(
1364
)
HTML
(
0
)
PDF
(1714KB) (
530
)
相关文章
|
计量指标
浅谈牛皮糖的质量控制戴正海扬州市食品科学研究所225002牛皮糖是以淀粉、砂糖、淀粉糖浆等原料经高温熬制成糖体,外层再附以芝麻仁加工成的。具有甜度低,富有弹性,咀嚼感强,香味浓郁,营养丰富等优点,是目前市场上颇受消费者欢迎的一种糖果。在生产过程中,应...
番茄粉的研制
刘克武, 张洪渊, 罗胜清
1994, 15(12): 68-69.
摘要
(
979
)
HTML
(
0
)
PDF
(121KB) (
350
)
相关文章
|
计量指标
番茄粉的研制刘克武,张洪渊,罗胜清四川联合大学生物系610064目前,以番茄为原料加工的产品有番茄原汁饮料、番茄汁雪糕、番茄果酱、番茄果冻、番茄果丹皮等。但番茄粉的制备未见报道。由于番茄含水量高达95%,成熟番茄中果胶和糖的含量均较丰富,番茄组织及汁...
食品涂膜保鲜研究
郭敏
1994, 15(12): 69-71.
摘要
(
788
)
HTML
(
1
)
PDF
(217KB) (
418
)
相关文章
|
计量指标
食品涂膜保鲜研究郭敏杭州面粉厂科研所310016采用涂布或喷洒方法将淀粉、低聚糖、防腐剂、抗氧化剂等材料在食品表面形成一层弹性薄漠,隔离食品与外界联系,防止微生物的侵入与营养成分的散失,加上膜本身有杀菌作用,有效地延长了食品的贮藏期。涂膜保鲜属于化学...
腊胡子鲶的研制
但拥材, 徐多思
1994, 15(12): 71-72.
摘要
(
774
)
HTML
(
0
)
PDF
(2105KB) (
402
)
相关文章
|
计量指标
腊胡子鲶的研制但拥材,徐多思四川省川仁肉食品综合加工厂612575家养胡子鲶能吞吃肉联厂价格低廉的肺脏,养殖密度大,生长快,成本低,效益高,近年来,养殖量越来越大。我厂养殖四年,每年捕捞都在5千公斤以上。因不能过冬,多在初冬捕捞,个体重l~3公斤。胡...
水化法制取榛子油
苗影志, 朱宝艳
1994, 15(12): 72-74.
摘要
(
880
)
HTML
(
0
)
PDF
(240KB) (
342
)
相关文章
|
计量指标
水化法制取榛子油苗影志吉林粮食高等专科学校食品系130021朱宝艳吉林省通化市粮油监测站榛(CorthehdleroPtheFed)异名榛子、平榛子等,为桦木科落叶灌木野生干果,我国东北山地灌木丛中有丰富的资源。榛子种仁的营养非常丰富,每100g成熟...