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2005年 26卷 2期
刊出日期 2005-02-15
基础研究
营养卫生
专题论述
工艺技术
分析检测
包装贮运
技术应用
基础研究
25 姜绍通, 邵平, 赵妍嫣
小麦胚芽VE的微波萃取工艺和神经网络模型的研究
本文研究了微波萃取小麦胚芽中维生素E的方法。考察了溶剂浓度,微波萃取时间,液固比,预浸取时间对萃取率的影响。与常规萃取方法相比,当小麦胚芽5g,液固比6:1(V/W),微波功率468W时,微波萃取时间2min,乙醇浓度50%时,维生素E的萃取率可达到16.65mg/100g,其效率远大于常规萃取方法。因此微波萃取小麦胚芽中维生素E具有时间短,效率高的特点。本文还运用取得的实验数据建立了小麦胚芽中VE微波萃取的B P神经网络模型,并验证了模型的正确性。
2005 Vol. 26 (2): 25-28 [摘要] ( 1059 ) [HTML 1KB] [ PDF 307KB] ( 261 )
29 周建嫦, 杨明杰, 杨杏芬, 黄俊明, 凌文华, 黄琼, 李文立
植物源食品DNA制备方法的比较研究
目的:探索可用作PCR方法检测和鉴定植物源转基因食品模板的DNA抽提方法。方法:分别用改良CTAB法、SDS法制备黄豆、玉米、土豆和番茄及其加工产品的DNA,PCR扩增叶绿体基因片段及黄豆、玉米的内参照基因lectin和zein10。结果:改良CTAB法所得DNA作为PCR扩增模板,叶绿体基因片段及lectin和zein10均呈阳性,SDS法所得DNA作为模板时,部分样品内参照基因lectin或zein10扩增阴性。结论:PCR方法检测转基因食品时,应用改良CTAB法制备DNA模板。
2005 Vol. 26 (2): 29-32 [摘要] ( 1263 ) [HTML 1KB] [ PDF 422KB] ( 281 )
33 秦蓝, 许时婴
南瓜浓缩汁的流变性质
本文研究了浓缩至不同浓度的南瓜混汁的流变性质,它与浓度(47～63°Brix)和添加不同亲水胶体(CMC、瓜尔胶和黄原胶)的性质有关。添加CMC的南瓜浓缩汁在47°Brix呈现假塑性;当浓缩至55°Brix和63°Brix时,呈现触变性。不添加胶和添加瓜尔胶和黄原胶复配胶的样品在47°Brix和55°Brix呈现假塑性;当浓缩至63°Brix时,呈现触变性。南瓜浓缩汁的浓度为47°Brix时,不存在屈服应力,当达到55°Brix和63°Brix时,体系呈现静态屈服应力,浓度越高,屈服应力值越大。这是因为南瓜浓缩汁中大分子物质间相互作用和颗粒间聚集作用,形成了弱的三维网状结构,因此很好地解释了南瓜浓缩汁在贮存期间具有良好的混浊稳定性和好的货架寿命。
2005 Vol. 26 (2): 33-38 [摘要] ( 1478 ) [HTML 1KB] [ PDF 478KB] ( 365 )
38 丁文波, 张绍英
微生物结构的动力损伤及其导致的菌体失活
研究了枯草芽孢杆菌细胞的动力损伤与菌体失活的关系。结果表明:(1)动力作用导致的细菌亚结构损伤可造成细菌失活。(2)较低的动力作用即可造成枯草芽孢杆菌细胞的整体破碎和亚结构的致死性损伤。(3)微孔均质阀对细菌表层结构的破坏形式表现为细胞壁擦伤和细胞膜破裂。(4)较低强度的动力作用即可造成细菌的破碎和致死性亚结构损伤,但使细菌全部破碎则需多次处理和高强度的动力作用,故致死性亚结构损伤的作用机理有待进一步研究。(5)动力作用对细菌细胞内部结构的损伤,有赖于通过电镜观察细胞超薄切片来进一步研究。
2005 Vol. 26 (2): 38-42 [摘要] ( 1228 ) [HTML 1KB] [ PDF 400KB] ( 347 )
43 王章存, 姚惠源
大米蛋白乳化性质研究
本文研究了大米分离蛋白(RPI)、酶法大米分离蛋白(E-RPI)、谷蛋白等在不同pH和Na2SO3存在条件下的乳化性能及其表现特点,并与大豆分离蛋白(SPI)的乳化性能进行了比较,结果表明,增加大米蛋白溶解性的措施均有利于改善大米蛋白的乳化性能。谷蛋白一旦溶解其乳化能力与大豆蛋白相当。RPI、E-RPI经Na2SO3处理后,乳化性能明显提高,说明通过解除大米蛋白分子中亚基的聚合,可以改善大米蛋白的物化功能性。
2005 Vol. 26 (2): 43-46 [摘要] ( 1347 ) [HTML 1KB] [ PDF 360KB] ( 267 )
46 李宗军, 杨雨平, 宋亚娟
中式肉品加工中常用香辛料的微生物学研究
本文研究了中式肉制品中常用香辛料微生物污染情况和适当杀菌方式。结果显示黑胡椒粉不论在细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌、大肠杆菌群等,其微生物数目均为最高。而白胡椒粉测试结果其细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌的对数值分布在1～5之间,不同商号来源,其污染情形也不尽相同。此外其它香辛料如五香粉、甘草粉、大蒜粉、红辣椒粉、肉桂粉等的细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌以及大肠杆菌群的对数值也会随着商品的不同而有差异。另外分别经过伽玛射线照射(放射剂量27～30kGy)以及包装于耐热袋中的香辛料经高温灭菌(121℃、0.1MPa、15min)后,都显示无微生物存活。
2005 Vol. 26 (2): 46-50 [摘要] ( 1334 ) [HTML 1KB] [ PDF 417KB] ( 402 )
50 罗志刚, 高群玉, 杨连生
湿热处理对淀粉性质的影响
水分含量为30%的高链玉米淀粉在100℃处理12h。通过研究淀粉的性质发现,湿热处理后淀粉的颗粒形状保持不变,但表面出现了凹坑;主要衍射峰强度增加,结晶度为44.65%,比原淀粉大2.51%;T0、Tp、Tc分别比原淀粉相应的温度高14.02、18.81、6.87℃,而ΔH却比原淀粉小1.08cal/g;湿热处理淀粉的膨胀度和溶解度变小;淀粉的Brabender粘度曲线几乎为一直线;酸水解前7d,湿热处理淀粉水解率比原淀粉大,之后水解率小于原淀粉,而酶水解到第3d,原淀粉水解率大于湿热处理淀粉。淀粉性质的变化说明湿热处理使淀粉内部结构发生变化,特别是无定形区的直链淀粉的结合产生了不同稳定性的新的结晶。
2005 Vol. 26 (2): 50-54 [摘要] ( 1652 ) [HTML 1KB] [ PDF 492KB] ( 418 )
55 杨宗政, 刘振义, 宋继田, 徐尧润
耐温淀粉酶蒸发浓缩过程中的失活动力学
本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系。通过实验得出了恒容热过程中酶的失活动力学模型,并在此基础上建立了浓缩过程中的失活动力学模型。
2005 Vol. 26 (2): 55-59 [摘要] ( 1159 ) [HTML 1KB] [ PDF 337KB] ( 346 )
59 王萍, 陈钧, 杨小明, 鲍艳霞
纳豆激酶分离纯化及纤溶活性研究
经过生理盐水浸提、(NH4)2SO4分级沉淀、Sephadex G-100凝胶层析等纯化步骤,从纳豆中获得层析纯的纳豆激酶,纯化倍数15.6,回收率10.2%,SDS-PAGE电泳显示为二个组分,分子量在29000左右。对其纤溶性质研究表明:纳豆激酶活性的最适pH为8.0,pH6～10溶液中40℃以下基本稳定,pH<5失去纤溶活性;模拟胃环境的酸性条件下,粗酶失去纤溶活性,而纳豆生理盐水浸提液纤溶活性保持25%;SDS-PAGE电泳显示,胰蛋白酶对纳豆激酶成分没有降解作用;体外溶栓作用表明,纳豆激酶溶解纤维蛋白的方式是直接溶解,而不是通过激活纤溶酶原。
2005 Vol. 26 (2): 59-63 [摘要] ( 1287 ) [HTML 1KB] [ PDF 475KB] ( 627 )
64 黄永春, 伍时华, 李琳, 李军生, 容元平
木瓜蛋白酶降解壳聚糖产物分子量分布模拟研究(Ⅱ)——算法验证
壳聚糖降解产物分子量分布的计算机模拟是其最优化控制的基础,而模拟算法的可靠性又是其得以应用与否的关键。为了验证“简化-复原”模拟算法的可靠性,首先用木瓜蛋白酶降解了四种不同规格的壳聚糖,通过GPC测定了不同降解程度下的降解产物分子量分布,然后通过计算机模拟相同降解条件下产物分子量分布。结果表明,“简化-复还”算法能很好地反映壳聚糖酶解产物分子量分布。该算法可以作为降解产物分子量分布优化控制的基础。
2005 Vol. 26 (2): 64-67 [摘要] ( 890 ) [HTML 1KB] [ PDF 289KB] ( 259 )
68 黄明, 周光宏, 徐幸莲, 赵莲
不同注射处理对牛肉剪切力和肌原纤维小片化指数的影响
本文研究了不同注射处理对牛肉在成熟过程中剪切力,肌原纤维小片化指数(MFI)的影响。3头改良黄牛(鲁西黄牛×犁木赞)在屠宰厂按照标准的屠宰工艺屠宰并预冷20h后取样,将样品给予7个不同的处理,每个处理分别按样品重10%注射蒸馏水(作为对照)、200mmol/L CaCl2、200mmol/L EGTA、200mmool/L ZnCl2、0.2mg/ml亮肽素、0.2mg/ml亮肽素+1%Triton X-100、1%Triton X-100,处理后将样品分别成熟3、8、16d后测一些指标变化。结果发现注射外源性钙激活酶抑制剂(亮肽素,ZnCl2)显著降低了牛肉的成熟速度,使牛肉剪切力增加,MFI降低;而注射CaCl2则相反,且注射CaCl2后牛肉成熟4d时的剪切力和对照组成熟16d时的差异不显著(p>0.05)。
2005 Vol. 26 (2): 68-70 [摘要] ( 1178 ) [HTML 1KB] [ PDF 258KB] ( 256 )
71 郝淑贤, 刘欣, 赵力超, 陈永泉
荸荠英提取物抑菌成分稳定性的探讨
本文主要对荸荠英抑菌性能进行研究,结果表明,荸荠英粗品提取物具有强抑菌活性,在中性pH条件下提取物对细菌具有较好的抑菌效果,明显强于山梨酸钾。同时以金色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究荸荠英粗品提取物活性成份的稳定性,结果表明提取物经过酸、碱处理后均具有一定的抑菌活性,碱处理对其抑菌活性有部分减弱;温度对其抑菌活性影响不大,在121℃下处理30min,抑菌活性才略有减弱;紫外照射及常见金属离子(Na+、K+、Ca2+、Fe2+、Fe3+)对其稳定性几乎没有影响。
2005 Vol. 26 (2): 71-74 [摘要] ( 1449 ) [HTML 1KB] [ PDF 337KB] ( 233 )
75 毕金峰, 魏宝东
α-转移葡萄糖苷酶粗酶液的酶学性质
用实验室制备的α-转移葡萄糖苷酶粗酶液进行酶反应,反应至一定时间后,生成较高含量的低聚异麦芽糖。该粗酶液的最适pH值为5.0,最适反应温度为55℃,不同金属离子对粗酶液酶活的影响不同。正交试验确定粗酶液的最佳反应pH值为5.15,温度为55℃,反应时间为3h。
2005 Vol. 26 (2): 75-78 [摘要] ( 1215 ) [HTML 1KB] [ PDF 294KB] ( 232 )
79 余华
玫瑰茄红色素主要呈色物质分离提纯的研究
本文用纸层析法对玫瑰茄红色素主要呈色物质进行分离提纯,结果表明:玫瑰茄红色素是一种花青甙类色素,纸层析出现紫红、浅红、浅橙三个色斑,紫红色为玫瑰茄红色素主要呈色物质,其R f为0.203。玫瑰茄红色素纸层析最佳展开剂为正丁醇:冰醋酸:水=4:1:1,最佳洗脱剂为0.1%稀盐酸,紫红色色素的粗提取率为0.704%,占色素总含量的46.93%。
2005 Vol. 26 (2): 79-82 [摘要] ( 1322 ) [HTML 1KB] [ PDF 286KB] ( 268 )
82 梁勇, 张本山, 杨连生, 高大维
非晶颗粒态马铃薯淀粉的结构特征及酶降解活性研究
本文采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态马铃薯淀粉的颗粒形貌以及酶降解过程进行了观察和研究,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成一条大而深的长条形的爆裂孔,以此爆裂孔为突破口,在酶作用下非晶颗粒态淀粉逐渐降解,直至淀粉颗粒的完全消失,而原淀粉具有致密的结晶结构,在相同条件下酶降解活性远远低于非晶颗粒态淀粉。
2005 Vol. 26 (2): 82-86 [摘要] ( 1171 ) [HTML 1KB] [ PDF 450KB] ( 263 )
87 刘成梅, 刘伟, Roger Ruan, 林向阳, 梁瑞红
瞬时高压作用对E.coli存活率的影响
本文研究了超高压均质作用Microfiuidization处理后的大肠杆菌存活率与杀菌压力、次数之间的关系,结果表明:随着压力、次数的增加,微生物存活率减小;而添加在某些食品(介质)的大肠杆菌比添加在蒸馏水的大肠杆菌存活机会更大一些。此外,本文首次提出“瞬时高压作用”这一概念,为进一步将超高压均质作用作为一门新的物理杀菌技术的研究奠定理论基础。
2005 Vol. 26 (2): 87-90 [摘要] ( 1113 ) [HTML 1KB] [ PDF 329KB] ( 271 )
90 王俊, 周光宏, 徐幸莲, 黄明
干酪乳杆菌6033蛋白酶降解肌肉蛋白质的作用研究
本试验将干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lc)6033蛋白酶液按5%的比例分别加入肌浆蛋白和肌原纤维蛋白提取液,然后设定不同的pH值,于15℃培养7d,定时取样,测定反应后的pH值、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测蛋白质的变化。结果发现:不同设定的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白试验组在反应初期p H值均稍稍降低,随着反应进程,各试验组的p H值呈现出逐步升高的趋势;其中,肌浆蛋白以p H5.0、4.5组的变化较为明显,肌原纤维蛋白则以pH6.0、5.0、4.5组的变化较为明显。经7d振荡培养后,电泳检测发现,各试验组肌浆蛋白均表现出分解现象,尤其以pH5.0组和pH4.5组更为明显;而肌原纤维蛋白也都表现出了明显的分解现象,尤以pH5.0组肌原纤维蛋白分解最明显。
2005 Vol. 26 (2): 90-96 [摘要] ( 1238 ) [HTML 1KB] [ PDF 745KB] ( 217 )
97 刘慧, 李平兰, 宫品, 王磊
开菲尔粒中酵母菌的分离及其发酵性能的研究
本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究。结果表明:从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的乳糖发酵性酵母。它们在牛乳中发酵产酒精能力较强,确定了其在牛乳中的最佳发酵条件是:发酵温度为28℃,发酵时间为60h,接种量为3%。
2005 Vol. 26 (2): 97-100 [摘要] ( 1044 ) [HTML 1KB] [ PDF 321KB] ( 390 )
101 王金玲, 王芳, 周志江, 于凤芹, 孟祥勇
出血性大肠杆菌O157:H7国内分离株耐酸性的研究
EHEC O157:H7难以控制的原因之一是该菌对酸的耐受性。将国内6株EHEC O157:H7在不同pH的LB溶液中振荡培养,每隔1h计数,实验结果表明了6株菌耐受时间相比较存在差异,菌株97063较其它菌株在pH2.5条件下,耐受时间长超过了29h。本实验旨在对EHEC O157:H7的国内分离株耐酸性进行研究,为控制EHEC O157:H7的感染提供科学依据。检验检疫部门、食品卫生部门等应高度重视对酸性食品中大肠杆菌O157:H7的检验。
2005 Vol. 26 (2): 101-104 [摘要] ( 1201 ) [HTML 1KB] [ PDF 305KB] ( 227 )
工艺技术
105 潘丽军, 李兴江, 潘利华, 郑志, 余赟
米根霉发酵甘薯淀粉制备L-乳酸研究
以米根霉AS3.819的诱变株为菌种,甘薯淀粉为碳源,在摇瓶发酵工艺的基础上,利用10L发酵罐对该菌株产L-乳酸进行研究,探索出10L罐最适发酵条件为:装液量40%,搅拌转速400～650r/min,通气流量0.5～0.6L/(L·min),溶氧≥88%,温度32℃,pH5.0～5.5,消泡剂添加量0.1%左右。罐发酵结果得到L-乳酸累积浓度为99.54g/L,对原淀粉的转化率达77%,最高生物量7.2g/L,发酵周期70h。
2005 Vol. 26 (2): 105-108 [摘要] ( 1265 ) [HTML 1KB] [ PDF 312KB] ( 264 )
109 潘海燕, 徐岩, 王栋, 赵光鳌, 李记明
苹果酒苹果酸乳酸菌顺序发酵工艺的研究
本文对乳酸菌Oenococcus oeni L4在起泡苹果酒(cider)中的具体应用工艺和影响因素进行了研究。结果发现,采用顺序发酵是三种发酵方式中产乙酸的量最少,发酵温度在20℃、接种量为6×105cfu/ml最有利于苹果酸乳酸发酵的进行。研究还发现,在相同的发酵时间内,发酵初始苹果酸含量在6676.95mg/L仍能够顺利完成MLF发酵。在此工艺条件下酿制的苹果酒不仅实现了苹果酸向乳酸的转化,并且苹果酒的口感能够得到较大的改善。
2005 Vol. 26 (2): 109-113 [摘要] ( 1176 ) [HTML 1KB] [ PDF 411KB] ( 330 )
114 吴燕燕, 李来好, 林洪, 杨贤庆, 刁石强, 石红
罗非鱼骨制备CMC活性钙的工艺及生物利用的研究
为了充分利用罗非鱼骨这一丰富的钙源,本文采用柠檬酸和苹果酸混合酸对罗非鱼骨粉进行CMC钙的制备工艺研究,并以Wistar大白鼠为模型,评价该产品的生物利用率。结果表明:以柠檬酸和苹果酸按3:2的浓度比混合,在121℃的高温下提取罗非鱼骨粉1h,取上清液调pH中性,然后进行浓缩烘干,钙提取率为92.1%,产品在热水中溶解度达88%。动物代谢实验显示,与实验对照组比较,CMC活性钙组无论是在血钙、骨钙和存留率方面均有不同程度的增加,比碳酸钙更易被机体吸收利用。
2005 Vol. 26 (2): 114-117 [摘要] ( 1263 ) [HTML 1KB] [ PDF 315KB] ( 215 )
117 魏决, 罗雯, 肖青
酶法从紫苏子油中制取α-亚麻酸工艺研究(II) 尿素包络纯化工艺的探讨
在前期实验所获得的最佳工艺条件下,以利用解脂假丝酵母脂肪酶水解紫苏子油,得到的混合脂肪酸为原料,通过正交实验,探讨了与尿素包络法纯化α-亚麻酸反应有关的主要影响因素,得出了最适的温度、时间和溶剂配比分别为-10℃;24h和1:3:6,α-亚麻酸纯度87.2%,得率67.5%。
2005 Vol. 26 (2): 117-119 [摘要] ( 1169 ) [HTML 1KB] [ PDF 193KB] ( 211 )
119 张文成, 潘见, 陈克勋
超临界CO2萃取结晶穿心莲内酯的工艺优化
以30%穿心莲内酯浸膏为原料,进行了穿心莲内酯的超临界CO2萃取结晶工艺优选研究。利用单因素实验法考察了压力、温度、时间对穿心莲内酯分离纯化的影响。结果表明:超临界C O2在萃取穿心莲内酯时,出现同步结晶,且在结晶板上呈梯度分布;选择的较佳工艺参数为压力20MPa,温度55℃,时间90min,流量15L/min时,得到的穿心莲内酯的纯度超过80%。
2005 Vol. 26 (2): 119-122 [摘要] ( 1188 ) [HTML 1KB] [ PDF 284KB] ( 267 )
122 曹新志, 金征宇
嗜碱芽孢杆菌产环糊精葡萄糖基转移酶发酵条件的优化
对一株嗜碱芽孢杆菌产环糊精糖基转移酶的发酵条件进行了研究。利用单因素试验和正交试验获得该菌株产环糊精糖基转移酶的最佳条件为:接种量3%;培养温度30℃;pH10.5;发酵培养基的组成为玉米粉2%,酵母膏1.5%,玉米浆5%;250ml三角瓶装液量为30ml;270r/min振荡培养3d,其发酵液酶活可达5400U/ml左右。10L罐发酵时酶活可达5820U/ml。
2005 Vol. 26 (2): 122-126 [摘要] ( 1307 ) [HTML 1KB] [ PDF 349KB] ( 288 )
127 张晖, 姚惠源
胰蛋白酶水解富集米胚芽中γ-氨基丁酸的研究
研究了胰蛋白酶水解米胚蛋白富集γ-氨基丁酸(GABA)的工艺,通过单因素实验和正交实验等确定了最佳的米胚芽水解并富集GABA的工艺条件,即料水比为1/14,温度为40℃,加酶量为4080U/100g米胚芽,反应7h后,加入1.5g/100ml的米胚芽,40℃继续反应6h,GABA产量可达2.26g/100g,比未富集前的0.028g/100g提高了80倍。
2005 Vol. 26 (2): 127-130 [摘要] ( 1198 ) [HTML 1KB] [ PDF 292KB] ( 233 )
130 邹祥, 胡昌华
长根菇液体深层发酵条件的研究
研究了各种营养因子对长根菇深层发酵的影响,确定了合适的碳源、氮源、C/N比、无机盐、生长因子的浓度,在初始pH5.5、250ml摇瓶装液量50ml、接种量10%、温度26℃的培养条件下,长根菇深层发酵结果最佳,在此基础上进行摇瓶发酵曲线测定,确定了长根菇适宜发酵周期为96h,发酵液胞外多糖最高可达2.85g/L。
2005 Vol. 26 (2): 130-134 [摘要] ( 1142 ) [HTML 1KB] [ PDF 408KB] ( 383 )
134 帕孜来提·拜合提, 祖丽皮亚·尤努斯, 阿不都拉·阿巴斯
蔷薇红景天色素的提取及稳定性的研究
本文对蔷薇红景天色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。通过研究发现,红景天色素提取时95%(pH=3)的乙醇水溶液提取效果最佳,色素的最大吸收峰在314nm处;日光,温度和大多数金属离子Ca2+,Mg2+,M n2+,Z n2+等对红景天色素的稳定性影响不大,但是N a+,Fe2+,K+对红景天色素有增色的趋势。这种色素不仅耐光性好,而它的耐糖性也很好。虽然在碱性环境下,红景天色素p H稳定性较差,但在酸性条件下,其p H稳定性较好。通过初步研究发现该色素具有一定的开发利用价值。
2005 Vol. 26 (2): 134-137 [摘要] ( 1550 ) [HTML 1KB] [ PDF 318KB] ( 322 )
138 张素华, 王正云, 葛庆丰
芦笋中活性物质提取技术参数及组分鉴定的研究
本文利用SFE-CO2(超临界CO2)萃取芦笋中的活性物质,探讨了萃取压力、温度、时间等对萃取率的影响。通过正交试验确定最佳萃取工艺条件为:萃取压力30MPa,萃取温度75℃,萃取时间1h。并对提取物进行了H P L C、M S分析。结果显示:分离物中以类黄酮物质(芦丁)为主。
2005 Vol. 26 (2): 138-141 [摘要] ( 1176 ) [HTML 1KB] [ PDF 237KB] ( 267 )
142 李光水, 夏文水
β-环糊精与肉桂醛包合物的制备及热分解动力学研究
采用饱和溶液法制备了肉桂醛与β-环糊精的包合物,用红外光谱、X射线衍射和核磁共振对其进行了表征,证实了包合物的形成。热重法分析了包合物的热分解动力学机理,确定包合物在氮气的分解反应属于成核和核成长为控制步骤的A1机理,热分解反应表观活化能为167.64kJ/mol,频率因子为2.18×1015/s。包合物在氮气中热分解动力学方程式为dα/dt=2.18×1015·e-167.64×103/RT·(1-α),动力学补偿效应表达式为lnA=0.19344E+2.19186。
2005 Vol. 26 (2): 142-145 [摘要] ( 1361 ) [HTML 1KB] [ PDF 297KB] ( 299 )
146 方强, 籍保平, 李博, 张泓
营养素对苹果酒中结合SO2影响的研究
研究SO2在果酒酿制中的变化规律以及如何降低果酒中的SO2使用量是果酒食品安全的重要课题。本文利用单因素试验和二次通用旋转组合设计研究了磷酸氢二铵、硫酸铵、硫胺素等外加营养素对苹果酒酒精发酵结束后结合SO2量的影响。结果表明,磷酸氢二铵、硫酸铵、硫胺素的添加能够在不同程度上降低酒精发酵结束后结合SO2的量;酒精发酵结束后结合SO2(Y1)的量与磷酸氢二铵(X1)、硫酸铵(X2)的添加量关系显著,回归方程为Y1=67.22-3.075X12+5.48X1X2-4.685X1-3.676X22,相关系数为0.7543。
2005 Vol. 26 (2): 146-151 [摘要] ( 1147 ) [HTML 1KB] [ PDF 464KB] ( 319 )
151 刘锐萍, 籍保平, 李博
三种澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖含量影响的研究
本文对皂土、壳聚糖、ZTC1+1澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖等各种成分含量的影响进行研究,结果表明皂土的澄清效果最好,透光率能达到95%以上,枸杞多糖的损失率在25.7%以下,蛋白质和总酚去除率可分别达到86.1%和44.6%。壳聚糖和ZTC1+1澄清剂的澄清速度快,壳聚糖澄清枸杞酒最大透光率为90.5%,多糖、蛋白质和总酚的最大去除率分别为15.1%、11.6%、8.8%。ZTC1+1澄清剂澄清后枸杞酒的最大透光率为91.45%,总多糖、蛋白、总酚的最大损失率分别为:30.3%、9.5%、16%。
2005 Vol. 26 (2): 151-155 [摘要] ( 1159 ) [HTML 1KB] [ PDF 389KB] ( 329 )
156 王立琦
基于CAN总线的大豆浸油生产线监控系统的研制
油脂加工行业是粮食生产部门的一个重要分支,其自动化水平一直很低。针对这种情况,本文首次提出了基于CAN总线开发一套大豆浸油生产线监控系统,填补了该行业的一项空白,使产品具有先进性和通用性。论文中首先给出了系统的总体设计方案,介绍了其工作原理和工作过程。然后详细说明了智能节点中CAN通信模块的软硬件设计、基于PC机RS-232口的PC/CAN通信转换器的软硬件设计和以通用监控系统支撑软件开物2000为平台的上位机监控软件的开发。
2005 Vol. 26 (2): 156-158 [摘要] ( 1160 ) [HTML 1KB] [ PDF 224KB] ( 249 )
159 杨明琰, 张晓琦, 沈俭, 郭爱莲
有机溶剂二次沉淀法提取纯化酵母菌超氧化物歧化酶的研究
酿酒酵母BUV094经发酵培养后,离心收集菌体,将菌体用甲苯法破壁得到粗酶液,粗酶液经调节PH除杂蛋白,丙酮二次沉淀三步纯化工艺,得到纯化的SOD,其比活为1015U/mg,收率为65.2%。PAGE电泳后的活性染色显示,酵母超氧化物歧化酶具四条同功酶。该样品经K C N,H2O2,氯仿—乙醇抑制试验,酶类型为Cu/ZnSOD。
2005 Vol. 26 (2): 159-161 [摘要] ( 1141 ) [HTML 1KB] [ PDF 223KB] ( 352 )
分析检测
162 邓泽元, 余迎利
决明子(Cassia Tora)中脂类的GC测定
在干冰环境下粉碎的决明子,用甲醇和氯仿提取脂类,通过TLC来分离脂类中的组成成分;并将分离后的各组分脂肪甲基化,用100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成。结果表明,决明子脂类由TG、CE、FFA等组成,且TG为主要成分占74.689%,FFA和CE分别为17.840%和7.470%,这种差异主要是由于16:0、18:0、18:1C、9c12c18:2和18:3n3含量不同引起。CE中饱和脂肪酸比TG和FFA高,分别为30.8315%、26.469%和24.221%,除16:0脂肪酸的含量FFA和TG比CE高(分别为17.613%、16.287%和12.148%)外,CE中14:0、20:0、21:0、22:0和24:0脂肪酸都比FFA和TG中相应的脂肪酸高得多。多不饱和脂肪酸为主要的脂肪酸,且其在FFA和TG中比CE高得多,分别为46.156%、45.107%和41.042%,这种差异主要是9c12c18:2含量(分别为44.252%、43.598%和38.833%)不同所致。总之,决明子脂类中FFA和TG组成成分极为相近,而与CE的组成有较大的差异。
2005 Vol. 26 (2): 162-165 [摘要] ( 1090 ) [HTML 1KB] [ PDF 293KB] ( 278 )
165 成玉梅, 孙鲜明, 康业斌
灰化温度对测定植物样微量元素含量的影响
本文报道了用瓷坩埚高温灰化包菜、槲叶样品,灰化温度对测定微量Cu、Mn、Fe、Zn含量的影响。结果表明测定植物样微量Cu、Mn、Fe、Zn含量时,可以用瓷坩埚进行高温灰化,适宜灰化温度分别为450～550、450～550、450～600、450～500℃;同时测定该四种元素含量时,适宜灰化温度为450～500℃。且500℃灰化时,元素的平均回收率为96%～108%。
2005 Vol. 26 (2): 165-169 [摘要] ( 1222 ) [HTML 1KB] [ PDF 341KB] ( 383 )
基础研究
169 郭小莉, 陈敏, 张世湘, 胡锦蓉
毛细管气相色谱法测定焦糖色素中的4-甲基咪唑
研究了焦糖色素中4-甲基咪唑含量的气相色谱分析方法。样品在层析柱中用二氯甲烷洗脱,洗脱液浓缩直接进行气相色谱分析。采用HP-5毛细管柱分离样品,NP检测器测定4-甲基咪唑的含量。方法的线性范围为0.025～0.3mg/L;最低检测浓度为0.01mg/L;加样平均回收率为92.5%～99.0%;相对标准偏差为0.6%～1.1%。结果表明:该方法具有操作简便、快速、准确等优点。
2005 Vol. 26 (2): 169-171 [摘要] ( 1598 ) [HTML 1KB] [ PDF 218KB] ( 645 )
分析检测
172 张源淑, 邹思湘
反相高效液相色谱法分析结构相似酪啡肽
β-酪啡肽(β-Casomorphinβ-CM)是β-酪蛋白经过酶解所释放的一类小肽,具有类似阿片肽的功能。本研究参考相关肽检测方法,以乙腈:水(3:1)为流动相,内含0.1%三氟乙酸为流动相酸性调节剂,梯度洗脱,反相C8柱分离,215nm紫外检测。结果显示,酪啡肽-7在21.45min出峰,在0.125～1.0mg/ml范围内与峰面积呈良好的线性关系(r=0.9989),β-酪啡肽-7和β-酪啡肽-5纯度和迁移时间的RSD分别为7.29%和5.19%。应用本方法可快速准确分离分析酪啡肽,尤其是结构相似的小分子肽。
2005 Vol. 26 (2): 172-174 [摘要] ( 1335 ) [HTML 1KB] [ PDF 214KB] ( 378 )
175 刘良忠, 彭光华, 石嘉怿, 王海滨, 任丹丹, 张声华
天然红心蛋中三条红色色带成分的比较分析
采用硅胶薄层分离的方法,将天然红心蛋中的红色色素成分物质在硅胶薄层上分离出三条色带。进一步对三条红色带采用化学反应定性,薄层色谱,HPLC-MS-MS分析方法鉴定。结果表明三个红色带物质均为类胡萝卜素,红色物质具有与类胡萝卜素双键呈共轭状态的羰基。薄层色谱、HPLC、DAD扫描光谱、MS1及M S2鉴定结果表明三个红色带R1、R2、R3是分子量为562的紫杉红素类胡萝卜素的顺式异构体。
2005 Vol. 26 (2): 175-179 [摘要] ( 1221 ) [HTML 1KB] [ PDF 371KB] ( 342 )
179 周大寨, 黄国清, 唐巧玉
用HPLC测定酶解玉米蛋白氨基酸的组成
利用高效液相色谱对玉米黄粉蛋白的酶解产物进行氨基酸组成测定,发现酶解产物中含有大量的Pro和Phe、Leu等必需氨基酸,因此可以用作保健食品来补充必须氨基酸和降低高血压患者的血压,具有广阔的应用前景。
2005 Vol. 26 (2): 179-181 [摘要] ( 1229 ) [HTML 1KB] [ PDF 220KB] ( 206 )
182 刘晓庚, 夏养国, 汪峰, 孙明, 金志坚, 王国泰
海蓬子种子中脂肪酸组成成分分析
本文对海蓬子种子中油脂的含量、理化性质和脂肪酸的组成成分等进行了测定分析。实验结果表明,种子中含油量达到31.1%;用两种不同溶剂提取,以石油醚的提取效果(31.1%)优于乙醚(29.8%);所得油脂主要由亚油酸(75.62%),油酸(13.04%),棕榈酸(7.02%),亚麻酸(2.63%),硬脂酸(2.37%)等组成;其组成与红花油中脂肪酸的组成十分接近。可见,海蓬子油具有较高的营养和保健价值。
2005 Vol. 26 (2): 182-185 [摘要] ( 3068 ) [HTML 1KB] [ PDF 316KB] ( 362 )
186 马木提·库尔班
新疆榅桲中总生物碱的测定
以溴酚蓝作为测试用酸性染料,在总生物碱与其生成稳等络合物时间范围内,利用色法测定了榅桲中总生物碱的含量,首次测得榅桲中生物碱的含量1.4%左右。并认为此法快速简便,准确度好。
2005 Vol. 26 (2): 186-189 [摘要] ( 1404 ) [HTML 1KB] [ PDF 292KB] ( 271 )
189 马海乐, 杨恒星, 代春华, 辛志宏
高效毛细管电泳法测定大蒜中蒜氨酸含量
建立了一种快速、准确测定蒜氨酸的毛细管电泳方法。CE条件:熔融石英毛细管50cm×50μm,uncoated;磷酸缓冲溶液30mmol/ml,pH6.0;分离电压21kV(+)→(-);电泳时间7min;电泳温度30℃;压力进样0.5psi×5sec;柱上检测UV196nm(DAD)。结果样品可在6min内出峰,测得蒜氨酸浓度在10～100μg/ml范围内与峰高的线性关系良好,相关系数r=0.998,平均回收率为98.56%,批内RSD为1.74%,批间RSD为2.83%。
2005 Vol. 26 (2): 189-192 [摘要] ( 1233 ) [HTML 1KB] [ PDF 265KB] ( 311 )
193 侯冬岩, 回瑞华, 杨梅, 刘晓媛, 唐蕊, 朱永强
南果梨中总黄酮的光谱分析及抗氧化性能测定
采用超声波法从南果梨中提取黄酮类化合物,并建立了南果梨中总黄酮的光谱分析方法。本法的回收率为92.0%～105.0%,变异系数小于0.14%。并用流动注射化学发光法研究了南果梨的抗氧化性能,实验结果表明:具有一定的抗氧化性能。
2005 Vol. 26 (2): 193-196 [摘要] ( 1145 ) [HTML 1KB] [ PDF 310KB] ( 242 )
营养卫生
197 高荫榆, 罗丽萍, 王应想, 夏冬华, 洪雪娥
薯蔓多糖对高脂血症大鼠降血脂作用研究
利用实验性高脂血症SD大鼠模型观察薯蔓多糖(PSPV)的降脂作用及对脂肪肝的预防和疗效。实验持续8w,每2w采血一次,用试剂盒测定血清中TC、TG、HDL-C的浓度,通过公式计算LDL-C和AI;索氏抽提测定肝脏中粗脂肪含量,石蜡切片、光镜观察大鼠肝脏细胞。实验表明:PSPV能极显著降低高脂血症大鼠血清中TC、TG、LDL-C含量和AI;同时能极显著降低受试动物肝脏粗脂肪含量,并对脂肪肝有显著的预防和疗效。结果:PSPV对实验性高血脂大鼠具有显著的降血脂及预防和脂肪肝疗效作用。
2005 Vol. 26 (2): 197-201 [摘要] ( 1124 ) [HTML 1KB] [ PDF 401KB] ( 264 )
202 虞泽鹏, 施用晖, 黄红宇, 魏云玉, 乐国伟, 李吕木
锌源及锌水平对体外培养胸腺细胞凋亡的影响及其机制
目的:研究不同锌补加形式和补加水平对体外培养胸腺细胞凋亡的影响及其机制。方法:采用地塞米松作为诱导剂,建立小鼠胸腺细胞体外培养的凋亡模型,培养基中分别补加0、50、100、500、1000μmol/L的硫酸锌或蛋氨酸锌,培养16h。测定细胞凋亡率、细胞内钙离子浓度、DNA片段化等指标。结果:添加硫酸锌与蛋氨酸锌对体外地塞米松诱导的小鼠胸腺凋亡均有抑制作用。不同浓度的锌均能在一定程度上抑制凋亡的发生,减少DNA片段化,且这种抑制作用具有剂量效应。50～100μmol/L添加水平时,蛋氨酸锌对细胞凋亡的抑制作用低于硫酸锌(p<0.05),但蛋氨酸锌处理组细胞内钙离子浓度显著高于硫酸锌处理组(p<0.05)。500～1000μmol/L时,两种锌对凋亡抑制作用相近(p>0.05),蛋氨酸锌处理组细胞内钙浓度明显高于硫酸锌处理(p<0.05)。锌水平增加显著降低细胞内钙离子浓度(p<0.05);锌补加水平升高时,胞内Cu、Zn-SOD活性随之增高,细胞培养上清液中AKP活性也有上升趋势。结论:两种锌源均能抑制地塞米松体外诱导的胸腺细胞凋亡,其机制可能涉及到细胞内Ca2+浓度、细胞内氧化还原状态的变化等生理生化过程。
2005 Vol. 26 (2): 202-207 [摘要] ( 1289 ) [HTML 1KB] [ PDF 510KB] ( 286 )
208 申瑞玲, 王章存, 姚惠源
燕麦β-葡聚糖对小鼠肠道菌群的影响
目的:研究了两个不同分子量的燕麦β-葡聚糖对小鼠肠道菌群的影响。方法:选用90只昆明种小鼠,随机分成五组(对照组和1～4四个实验组),每组18只;实验1、2组灌胃给予分子量2.6×106的燕麦β-葡聚糖0.25g/kg·d和0.5g/kg·d,实验3、4组给予分子量为3.7×105的燕麦β-葡聚糖的相应剂量,对照组给予等体积生理盐水,灌胃期28d。分别于实验的第14d、第28d和停止灌胃后一周(35d)分析各组小鼠结肠、盲肠、直肠和粪便菌群变化,并在实验结束时观察各组小鼠体重。结果表明:和对照组相比,随着灌胃时间的延长,各实验组均可使小鼠肠道和粪便中的双歧杆菌和乳酸杆菌增值,使大肠杆菌数量减少(p<0.05),相同剂量不同分子量组间差异不大(p>0.05),同一分子量高低剂量组有差异(p<0.05),灌胃28d可使实验组动物体重有所下降。说明燕麦β-葡聚糖具有调节小鼠肠道菌群的作用。
2005 Vol. 26 (2): 208-212 [摘要] ( 1594 ) [HTML 1KB] [ PDF 408KB] ( 226 )
213 卢丹, 俞立超, 姚善泾
中华猕猴桃果多糖的分离纯化与抗肿瘤试验研究
从中华猕猴桃果中提取粗多糖FP,FP经阴离子交换层析得到多糖FP1和FP2。采用S180移植瘤模型,考察FP、FP1和FP2的抗肿瘤作用。结果表明,多糖FP2具有显著的抗肿瘤活性,在150mg/kg的给药剂量下,对S180肿瘤细胞的抑制率达到54.2%。凝胶过滤层析表明,FP2为单一的组分。纸层析表明,FP2含有D-葡萄糖、D-甘露糖和D-半乳糖。
2005 Vol. 26 (2): 213-215 [摘要] ( 1214 ) [HTML 1KB] [ PDF 218KB] ( 207 )
216 徐晓云, 潘思轶, 谢笔钧, 曹少谦
沙棘籽原花青素体外抗氧化活性研究
研究沙棘籽原花青素(SBSPC)体外抗氧化的作用。采用水杨酸法检测沙棘籽原花青素对羟自由基(·OH)的清除作用,用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝丙二醛(MDA)的含量,用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体肿胀程度,研究SBSPC的抗氧化效果。结果表明:SBSPC可以清除·OH,抑制·OH所致的丙二醛的产生,减少·O H所致的红细胞溶血,降低·OH所致线粒体肿胀程度,证明S B S P C具有抗·O H所致的氧化的作用。
2005 Vol. 26 (2): 216-218 [摘要] ( 1220 ) [HTML 1KB] [ PDF 255KB] ( 345 )
219 文镜, 贺素华, 张博成, 杨剑锋, 常平, 郭豫
为了探讨红景天抗氧化保健作用以及为研究其抗氧化机理,用高效液相色谱法确定了红景天提取物中红景天苷的含量;采用邻苯三酚自氧化法、黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶-鲁米诺法观察了红景天对超氧阴离子自由基（O2-）的清除作用;用水杨酸捕获法、丙二醛确定法、Phen-CuSO4-VC-H2O2-DNA法检测了红景天清除羟自由基·OH的效果。结果表明,红景天提取物能够减少邻苯三酚自氧化中间产物的生成、对体系中由黄嘌呤氧化酶催化黄嘌呤产生O2-·诱导鲁米诺发光有一定抑制作用。在水杨酸捕获法中红景天提取物半数清除体系中·OH的浓度（IC50）约为130μg/ml。用丙二醛法确定红景天提取物浓度为300μg/ml时,对体系中·OH抑制程度达到最大。在Phen-CuSO4-VC-H2O2-DNA体系中随着红景天提取物浓度的增加,DNA损伤产物发光峰较空白对照组明显后移且峰高明显降低。不同方法体外测定结果一致表明红景天提取物具有清除O2-·和·O H的作用。
2005 Vol. 26 (2): 219-223 [摘要] ( 1016 ) [HTML 1KB] [ PDF 394KB] ( 404 )
224 杨方美, 王林, 胡秋辉
鼠尾藻多糖的制备及其抗氧化活性
采用正交试验设计,得到了鼠尾藻多糖的最佳提取条件:pH=4,破壁功率600W,破壁时间200s,提取温度100℃,提取时间6h,三氯乙酸浓度3%(W/V),乙醇浓度70%(V/V);在此条件下,多糖提取率可达到6.24%(W/W)。通过Sepharose4B柱对该多糖进行了层析纯化,并用自由基清方法测定了其体外抗氧化活性,结果表明:鼠尾藻多糖有较高的抗氧化活性,对DPPH·的清除率在50%以上,对·OH和O2-·直接清除能力也超过了30%。
2005 Vol. 26 (2): 224-227 [摘要] ( 1182 ) [HTML 1KB] [ PDF 271KB] ( 568 )
包装贮运
228 康若祎, 郁志芳, 陆兆新, 王佳宏, 李妍
壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响
以“白凤”水蜜桃为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响。结果表明:白凤水蜜桃贮藏在1±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,还原糖和可溶性固形物含量较低,总酸和总糖含量较高。
2005 Vol. 26 (2): 228-231 [摘要] ( 1199 ) [HTML 1KB] [ PDF 324KB] ( 237 )
231 姚亚平, 冯志勇, 郭倩
秀珍菇保鲜技术研究
比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空保鲜效果。结果表明,低温真空保鲜效果最佳,能有效地延缓秀珍菇变色、变味,抑制菌柄气生菌丝发生,减少水分损失,可以使秀珍菇保鲜期限超过9d。
2005 Vol. 26 (2): 231-233 [摘要] ( 1302 ) [HTML 1KB] [ PDF 247KB] ( 540 )
234 王佳璐, 黄文, 周兴苗, 王春, 雷朝亮
几种壳聚糖复合保鲜剂对番茄的保鲜作用研究
用四种壳聚糖配制的复合保鲜剂保鲜番茄。贮藏期间,定期测试其生理生化指标。结果表明:保鲜剂C(1%壳聚糖溶液:1‰阿米西达溶液=1:1(V/V))对番茄的保鲜效果比其它三种保鲜剂更好,保鲜时间更长,处理12d后,失水率为1.17%,腐烂率为0,呼吸强度是5.82mg/kg·h,(VC)含量为180mg/100g。
2005 Vol. 26 (2): 234-236 [摘要] ( 1119 ) [HTML 1KB] [ PDF 252KB] ( 292 )
237 陈金印, 吴友根
翠冠梨贮藏过程中酶促褐变及生理生化的变化
酶促褐变是一种严重影响梨采后贮藏品质的生理病害。本文以翠冠梨为试材,对其在A.室温贮藏;B.冷藏(0℃);C.冷藏(0℃)+0.04mm聚乙烯薄膜袋(PEF)贮藏过程中酶促褐变和生理生化变化进行了研究。试验结果表明,(1)A、B和C处理的翠冠梨在贮后16d,好果率分别为25.12%、87.27%、98.64%。低温处理(0℃)能提高超氧化物歧化(SOD)活性,抑制活性氧(O2-1)、丙二醛(MDA)的生成速率,延缓果实衰老软化。(2)翠冠梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,然后发生降解,多酚氧化酶(PPO)活性呈先升后降趋势,酚类物质的减少和褐变同时发生,PPO促进酚类物质氧化,结果导致褐变。
2005 Vol. 26 (2): 237-241 [摘要] ( 1187 ) [HTML 1KB] [ PDF 438KB] ( 317 )
专题论述
242 王林, 胡云, 胡秋辉
食品的微生物保鲜技术
在人们对食品卫生要求越来越高的今天,食品的保鲜技术正悄然发生着一场革命性的变化。传统的食品保鲜技术将逐步被一种全新、无毒、高效的保鲜技术-微生物保鲜技术所取代。本文综述了常用于食品保鲜的微生物种类,微生物处理方法及保鲜机理,对目前国内外食品的微生物保鲜研究作了简单的概述。
2005 Vol. 26 (2): 242-244 [摘要] ( 1165 ) [HTML 1KB] [ PDF 284KB] ( 570 )
245 彭秋菊, 孙宝国, 梁梦兰, 谢建春
牛脂氧化制备肉味香精的研究进展
综述了脂质氧化降解及其与Maillard反应之间的相互作用在生成不同肉类的特征香味中的重要作用;并对牛脂氧化产物成分进行了初步的统计,约有10类241种有机化合物,同时总结了主要氧化产物的形成机理;重点介绍了牛脂氧化制备肉味香精的工艺和牛脂氧化的条件。
2005 Vol. 26 (2): 245-250 [摘要] ( 1168 ) [HTML 1KB] [ PDF 496KB] ( 511 )
251 赵宏宇, 张兰威
牛生长激素在乳业中的应用及其安全性
本文概述了牛生长激素的生产及应用现状,并对牛生长激素在乳品工业中的发展前景和安全性问题进行了讨论。
2005 Vol. 26 (2): 251-254 [摘要] ( 1092 ) [HTML 1KB] [ PDF 364KB] ( 281 )
255 周波, 高红亮, 常忠义
功能性食品中乳酸菌选择标准的研究进展
本文叙述了在功能性食品中乳酸菌应用情况及其选择性的标准包括生活力,对肠胃粘膜的黏附能力,对强酸和高胆汁的忍耐能力、蛋白酶的水解活性以及β-半乳糖苷酶活性等问题的研究进展,并对乳酸菌在功能性食品中的应用前景作出展望。
2005 Vol. 26 (2): 255-259 [摘要] ( 1015 ) [HTML 1KB] [ PDF 500KB] ( 445 )
260 王岁楼, 王琼波
漆酶在食品工业中的应用及其产生菌的研究
漆酶是含铜的多酚氧化酶,用途广泛。本文主要阐述它在食品工业中的应用及其安全性,并介绍目前对其产生菌、菌种筛选、酶的诱导、抑制因素等方面的研究。
2005 Vol. 26 (2): 260-263 [摘要] ( 1394 ) [HTML 1KB] [ PDF 436KB] ( 348 )
264 李超, 李梦琴, 赵秋艳
可食性膜的研究进展
本文从可食性膜的分类及其特点、应用以及发展趋势等几个方面对可食性膜近几年来国内外研究进展进行了综述。
2005 Vol. 26 (2): 264-269 [摘要] ( 1265 ) [HTML 1KB] [ PDF 624KB] ( 500 )
技术应用
270 陈中, 杨晓泉, 吴永辉, 唐传核, 周志红
椰果酸奶的研究
本文研究了椰果酸奶及其生产方法。通过发酵试验和感官评定对菌种的选用、物料配比和糖添加量等都进行了优化,得到了最佳的椰果酸奶配方。
2005 Vol. 26 (2): 270-272 [摘要] ( 1172 ) [HTML 1KB] [ PDF 264KB] ( 506 )
273 康德灿, 方荣利, 王双明, 卢学琴
液培富钙金针菇菌丝体制作高钙酸豆奶
用液体发酵培养金针菇菌丝体富集钙,将菌丝体用蛋白酶水解,水解液加入酸豆奶,制成微生物富钙食品,为生物补钙提供了新的营养食品资源。
2005 Vol. 26 (2): 273-275 [摘要] ( 981 ) [HTML 1KB] [ PDF 200KB] ( 237 )
275 何贤用, 杨松
马铃薯全粉产品的品质与生产控制
马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质的保障。
2005 Vol. 26 (2): 275-277 [摘要] ( 984 ) [HTML 1KB] [ PDF 273KB] ( 292 )
278 李君兰, 刘志芳, 李贻华, 赵秋玲
发酵性黑米红枣饮料工艺研制
将黑米经糖化、发酵后的汁液与红枣汁按一定比例混合,通过正交试验找出原料最佳配比,并对该饮料稳定性状作了研究,研制出一种以黑米和红枣为主要原料的营养丰富、均衡、风味浓郁的发酵性饮料。
2005 Vol. 26 (2): 278-280 [摘要] ( 1075 ) [HTML 1KB] [ PDF 232KB] ( 449 )
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