玻璃钢/复合材料  
 
2006年 27卷 10期
刊出日期 2006-10-15

基础研究
营养卫生
专题论述
工艺技术
分析检测
包装贮运
技术应用
基础研究
29 余燕影, 俞梅兰, 曹树稳
槲皮素铬(Ⅲ)配合物合成及清除自由基活性研究
本文合成了槲皮素铬(Ⅲ)配合物,采用红外、紫外、热分析及元素分析等方法对其结构进行了表征,并研究了配合物清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的活性。研究结果表明,配合物的分子式为[Cr(C15H9O7)2Cl·H2O]·7H2O,配合物较配体具有更强的清除羟基自由基、超氧自由基和DPPH自由基活性。
2006 Vol. 27 (10): 29-32 [摘要] ( 883 ) [HTML 1KB] [ PDF 927KB] ( 405 )
32 高向阳, 王翠, 冉慧慧, 张晓歌, 秦学磊
南阳彩色小麦面团拉伸性能测定及粉质评价研究初报
了解南阳彩色小麦系列新品种面粉的面团拉伸性能、吸水量和面团糅合性能并进行粉质评价,为该小麦新品种的品种改良、种植结构调整、加工和开发利用提供科学依据,用南阳灰麦、蓝麦和硬质紫麦为材料,与高优503等小麦品种进行对照,用国家颁布的标准方法对上述小麦品种湿面筋、粉质、面团拉伸性能等指标进行了测定。实验结果表明,面团形成时间为3.3~5.7min,面团稳定时间为2.0~6.2min,拉伸面积仅有51、57cm2(灰麦为147cm2除外),均明显低于高筋小麦的要求。因此,限制了南阳彩色小麦系列新品种在食品加工上的某些应用。但综合其营养价值和保健功能,该新品种在我国传统蒸煮类食品加工和功能食品应用上仍有很大的开发前景。
2006 Vol. 27 (10): 32-35 [摘要] ( 1076 ) [HTML 1KB] [ PDF 388KB] ( 427 )
36 江力, 袁怀波, 张世杰, 江汉湖
山药苯丙氨酸解氨酶特性的研究
本文研究了山药苯丙氨酸解氨酶(PAL)的动力学特性。结果表明,PAL最适底物浓度为1mmol/L,底物浓度过高或过低都对酶活力不利。PAL在硼酸-氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7.6~9.2,最适pH有2个:pH8.0和pH8.8。PAL不耐酸碱,尤其不耐碱。PAL适宜的温度范围为35~55℃,最适反应温度为45℃,超过70℃则容易钝化。L-酪氨酸和L-半胱氨酸对PAL活性都有抑制作用,抑制程度随抑制剂浓度增加而增强。L-酪氨酸的抑制作用较强,是PAL的竞争型抑制剂。L-胱氨酸对PAL的活性无影响。
2006 Vol. 27 (10): 36-40 [摘要] ( 1219 ) [HTML 1KB] [ PDF 61KB] ( 454 )
41 赵小珍, 张政, 景巍, 李玉英, 王转花
苦荞麦主要过敏蛋白N端基因片段的克隆及序列分析
为了获得苦荞麦主要过敏蛋白全长基因并深入开展苦荞过敏蛋白的研究,本实验在先前获得的苦荞麦主要过敏蛋白C端(TBa)基因序列的基础上,设计不同的引物,以开花20d左右的苦荞麦果实为材料提取总RNA,并以此RNA为模板,通过RT-PCR和5’-RACE等方法,扩增,克隆获得苦荞麦主要过敏蛋白N端(命名为TBb)cDNA序列。序列分析结果表明,该序列由1005bp组成,开放阅读框为960bp,可编码一个由320个氨基酸残基组成的功能蛋白。同源性分析显示,此核苷酸序列与甜荞麦过敏性贮藏蛋白及豆球类蛋白的同源性达到90%。由此核苷酸序列推导出的氨基酸序列与甜荞麦13S贮藏蛋白有84%的同源性,与甜荞麦主要过敏蛋白有76%的同源性。苦荞麦主要过敏蛋白N端基因的获得为该蛋白的重组表达及其生物学活性等研究建立了前期基础。
2006 Vol. 27 (10): 41-44 [摘要] ( 1020 ) [HTML 1KB] [ PDF 50KB] ( 383 )
45 朱秋劲, 汤坚, 戴军, 顾小红, 陈尚卫
β-雌二醇人工抗体的制备和分子识别性能表征
分子印迹技术为生物原料中激素的快速检测提供了可能。所研究的β-雌二醇(β-E)人工抗体和对照被利用沉淀聚合法合成,对热引发方式对两种产物的粒径和颗粒均匀度的影响进行了探讨;用扫描电镜表征颗粒的形态特征,HPLC表征模式体系下的分子识别特性。结果说明:β-E人工抗体粒径较对照的粒径高,在影响粒径和均匀度的引发剂、致孔剂和转速三因素中,致孔剂对粒径的影响是第一位的,而影响均匀度的首要因素是引发剂;降低β-E与甲基丙烯酸甲酯的比例(1:4>1:6>1:8)具有改善聚合物容量因子(1.021<1.286<1.343)和印迹因子(0.944<1.190<1.246)的作用,而且低温紫外引发聚合与热聚合对照比较,印迹因子达到1.723。模板分子与单体相互作用影响合成抗体的粒径分布,且β-E具有缩小颗粒分布范围和改善均度的作用;低温聚合能提高分子识别。
2006 Vol. 27 (10): 45-49 [摘要] ( 1201 ) [HTML 1KB] [ PDF 110KB] ( 391 )
50 麻成金, 黄群, 欧阳玉祝, 余佶, 张永康, 马美湖
抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究
采用Schaal耐热实验法,以过氧化值(POV)为指标,研究了温度、时间对杜仲籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对杜仲籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)对杜仲籽油具有良好的抗氧化效果,异VC和柠檬酸均对TBHQ与没食子酸丙酯(PG)复配而成的复合抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同作用,异VC的抗氧化协同作用优于柠檬酸;添加0.02%TBHQ+0.005%PG+0.01%柠檬酸或0.02%TBHQ+0.005%PG+0.01%异抗坏血酸复合抗氧化剂,可使杜仲籽油在20℃条件下的预期贮藏时间从2个月延长至14~15个月。
2006 Vol. 27 (10): 50-53 [摘要] ( 1266 ) [HTML 1KB] [ PDF 61KB] ( 367 )
54 德力格尔桑, 刘慧燕, 艳茹, 李和, 崔丽娟, 王政纲, 陆绍跃
正向近冰点温度下肉牛骨骼肌主要生化指标变化特性的研究
本文对30头肉牛宰后经电刺激的胴体从背最长肌肉处取样在近冰点温度(1~-1℃)下贮存10d过程中游离Ca2+、ATP、总游离氨基酸、糖原、失水率的变化进行了研究。结果表明,10d中糖原、总游离氨基酸、ATP、失水率的变化几乎是同步的,均在刚宰后的0~1d(24h)中变化明显,第2d(48h)是转折点,而游离Ca2+第3d(72h)是转折点。作出了相应的变化曲线图,对指标间作Pearson相关性分析表明:游离钙与可溶性磷、游离钙与失水率、可溶性磷与失水率、糖原与总游离氨基酸、糖原与可溶性磷之间相关系数均极显著(p<0.01);游离钙与糖原之间相关系数显著(p<0.05);并且得出了相应的相关方程。对牛肉样的五项指标进行综合分析可知:所测定的牛肉样品在宰后约13.5h就进入了僵直起始阶段,而到宰后接近48h僵直达到了最大化。
2006 Vol. 27 (10): 54-58 [摘要] ( 1214 ) [HTML 1KB] [ PDF 450KB] ( 240 )
58 韩永斌, 顾振新, 蒋振辉
Ca2+浸泡处理对发芽糙米生理指标和GABA等物质含量的影响
本文研究了外源Ca2+对糙米在浸泡发芽过程中生长状况、呼吸强度和γ-氨基丁酸(GABA)等几种物质含量的影响。结果表明,Ca2+处理浓度在0.5~2.5mmol/L时可加速糙米生长,处理浓度为10mmol/L时抑制其生长;Ca2+能提高发芽糙米的呼吸强度,有利于GABA的积累和抑制Glu,且浓度越高,效果越明显;但对可溶性蛋白质、游离氨基酸、淀粉和还原糖含量的影响不显著。
2006 Vol. 27 (10): 58-61 [摘要] ( 1204 ) [HTML 1KB] [ PDF 47KB] ( 314 )
61 刘信平, 张驰, 周大寨, 毛良
营养元素硒在南瓜中赋存形态及分布研究
本文研究了营养元素硒在南瓜中赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术;采用蒸馏水、稀盐、乙醇、稀碱分别依次提取不同种类的蛋白质,热水浸提法提取多糖,原子吸收分光光度法测定硒的含量;结果表明:南瓜中的含硒组分主要有蛋白硒和多糖硒,分别占样品含硒量的45.76%和27.47%,在硒蛋白组分中又以碱溶性蛋白结合硒含量最高,占样品含硒量的46.34%。
2006 Vol. 27 (10): 61-64 [摘要] ( 1059 ) [HTML 1KB] [ PDF 39KB] ( 278 )
65 李瑜, 许时婴
大蒜中蒜氨酸酶的氨基酸组成分析和热力学研究
本文对首次采用SephacrylS-200凝胶柱从新鲜大蒜中分离纯化出来的蒜氨酸酶的氨基酸组成进行了分析,并对蒜氨酸酶的催化反应表观活化能和热失活动力学进行了研究。结果表明,蒜氨酸酶中酸性氨基酸的含量比较高,其中Asp含量最多,摩尔百分含量达到15.51%;蒜氨酸酶催化反应在较低温度下即可进行且蒜氨酸酶是不耐高温的酶类。
2006 Vol. 27 (10): 65-68 [摘要] ( 1344 ) [HTML 1KB] [ PDF 126KB] ( 354 )
68 唐琳, 于旸
迎春花黄色素的化学及光谱性质研究
采用薄层、化学反应、紫外-可见光谱、红外光谱和高效液相色谱等方法,分析了迎春花黄色素的基本性质。结果表明,迎春花黄色素主要成分为黄酮类和类胡萝卜素类;黄酮成分主要是芦丁,类胡萝卜素具有双键、羰基和羟基。
2006 Vol. 27 (10): 68-72 [摘要] ( 1160 ) [HTML 1KB] [ PDF 1433KB] ( 517 )
72 程绪铎, 杨国峰, 温吉华
振动破碎粉末食品拱的研究
本文研究了在竖向振动条件下带有漏斗的容器中粉末食品的动力学特性。容器中粉末食品被分为n层,设想每两相邻层被一个弹簧和一个阻尼器联接,容器的底部受竖向振动,粘性的粉末系统被简化成振子—弹簧—阻尼器系统。选各粉末层的位移为广义坐标,建立了系统的动力学方程,给出了模型参数的确定方法,推导出在竖向振动条件下的破拱判据,给出了模型计算的数值结果,数值结果与GeTong等的实验数据一致。结果表明:系统具有一个共振频率,容器的底部以这个频率竖向振动时,各粉末层的加速度达到各自的最大值;当容器的底部以共振频率竖向振动时,各粉末层的加速度是不相同的,当拱所在的那一粉末层有最大的振动加速度时,拱最可能被破碎。
2006 Vol. 27 (10): 72-77 [摘要] ( 981 ) [HTML 1KB] [ PDF 177KB] ( 280 )
78 杨政水, 罗显华, 郁建生
pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响研究
本文研究了pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响。结果表明:商陆色素在pH5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色Fe3+-柠檬酸络合物的形成,表现出Fe3+存在对商陆色素有增色作用。
2006 Vol. 27 (10): 78-80 [摘要] ( 1360 ) [HTML 1KB] [ PDF 39KB] ( 400 )
81 欧阳玉祝, 麻成金, 黄群, 李志平, 段赞
茶多酚对月见草油光敏氧化和超声辐射稳定性影响
茶多酚是茶叶中提取的一种天然抗氧剂,具有优良的抗氧性能。本文将茶多酚加入月见草油中进行抗氧化性实验,以过氧化值(POV)和酸值为指标,考查了月见草油对紫外光和超声波辐射的稳定性。实验结果表明,用紫外光或超声波辐射7h,添加10×10-6、20×10-6、30×10-6、40×10-6、50×10-6茶多酚的月见草油的过氧化值(POV)比不加茶多酚分别低40.17%、44.04%、49.94%、58.41%、66.01%和14.59%、32.67%、35.49%、43.44%、64.92%。用紫外光或超声波辐射7h,添加50×10-6茶多酚的月见草油的酸值比不加茶多酚分别低38.71%和29.63%。由此说明月见草油中添加茶多酚具有良好的抗光敏氧化和抗超声辐射作用。
2006 Vol. 27 (10): 81-83 [摘要] ( 941 ) [HTML 1KB] [ PDF 46KB] ( 347 )
84 黄赣辉, 邓少平, 顾振宇
PVC薄膜味觉传感器阵列对调味品和软饮料的识别
以铂工作电极(PtE)为基底聚合吡咯(PPy),并在聚吡咯表面被覆不同味敏剂修饰的PVC薄膜,得到八支味觉传感器,并进而与217型双盐桥饱和甘汞电极构成味觉传感器阵列-8-PPP-TSA。采用开路电位法获取调味品和软饮料不同样品在各传感器界面的数据响应矩阵,数据矩阵使用主成分分析方法可将各样品属性的相似相异程度在二维得分图上得以直观表达,调味品被分为鲜、咸-鲜、咸、酸四个区,软饮料被大致分为甜、高酸低甜、高甜低酸三个区;根据各样本之间的欧氏距离大小,使用聚类分析方法作亲疏关系树形谱系图,在不同的相似度下可将众多样品依据亲疏关系远近进行有层次的味觉聚类区分,错判较少。此外,模式识别分析结果表明,8-PPP-TSA的仿生味觉识别具有与生物味觉识别相似的特点。
2006 Vol. 27 (10): 84-88 [摘要] ( 1287 ) [HTML 1KB] [ PDF 56KB] ( 537 )
89 李全宏, 李娜
浓缩苹果汁多糖对浊度的影响
采用醇沉法从浓缩苹果汁中提取多糖,HPLC测得苹果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖组成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合参与混浊的形成。建立多糖-蛋白质模拟体系(pH3.7的磷酸钠缓冲溶液)发现,浊度随着多糖和蛋白质浓度的增加呈上升趋势,多糖能降低蛋白质-单宁酸聚合产生的浊度。
2006 Vol. 27 (10): 89-91 [摘要] ( 1099 ) [HTML 1KB] [ PDF 37KB] ( 441 )
92 刘畅, 王可兴, 潘思轶
果肉性质对酸橙汁流变学特性影响研究
研究了果肉含量和果肉粒径对酸橙汁流变学特性的影响。以羧甲基纤维素钠作稳定剂的酸橙果肉果汁属于假塑性流体;随着果肉加入量的增加,流体的非牛顿性越强,表观黏度越大;小粒径的果肉使果汁的表观黏度增大。流变曲线符合幂定律公式τ=η(du/dy)n;表观黏度符合η’=η0(1+2.5F×c/γ+0((c/γ)2))。
2006 Vol. 27 (10): 92-95 [摘要] ( 1249 ) [HTML 1KB] [ PDF 69KB] ( 588 )
96 胡叶碧, 王璋
不同生物制备方法对玉米皮膳食纤维组成和功能特性的影响
采用不同α-淀粉酶和蛋白酶从玉米皮中制备了总膳食纤维(TDF)含量分别为88.0%和82.8%的两种膳食纤维(DF)——DF1和DF2,DF1的TDF、IDF和SDF分别是玉米皮的135%、134%和172%,DF2的TDF、IDF和SDF分别是玉米皮的127%、126%和106%。考察了纤维素酶和木聚糖酶对DF2的组成和功能特性的影响。经纤维素酶处理得到膳食纤维DF3,其可溶性膳食纤维(SDF)含量是DF2的4.02倍,其溶胀性(SW)和持油力(OBC)也得到了显著改善(p<0.05),但HPLC测定发现DF3对胆酸盐的体外结合能力没有得到提高。经木聚糖酶处理制得的DF4的不溶性膳食纤维(IDF)比DF2提高12%,其持水性(WHC)、SW和OBC也都得到显著提高(p<0.05),而且DF4体外对胆酸钠(C)、鹅脱氧胆酸钠(CDC)、脱氧胆酸钠(DC)和牛磺胆酸钠(TC)的束缚分别是DF2的117%、578%、316%和126%。研究发现,不同方法制备的玉米皮膳食纤维具有不同的SW、WHC、OBC和对胆酸盐的结合能力,淀粉酶、蛋白酶和木聚糖酶复合处理对这些功能特性的改进作用最大。
2006 Vol. 27 (10): 96-99 [摘要] ( 1321 ) [HTML 1KB] [ PDF 43KB] ( 428 )
100 郭守军, 杨永利, 杨蓓, 马瑞君
坛紫菜多糖的流变性研究
本文主要研究了浓度、剪切力、加热时间、pH值、冻融变化、盐离子浓度、微波及超声波处理等对紫菜多糖粘度的影响。实验结果表明:紫菜多糖溶液的粘度随着浓度的增加而增加,当浓度达到1%时,其粘度为15.5mPa·s;紫菜多糖溶液为“非牛顿流体”,具有“假塑性”;紫菜多糖的最佳溶解温度为60℃,加热时间以1h为宜;pH、冻融变化、苯甲酸钠、短时间微波和超声波处理对紫菜多糖溶液的粘度影响较小;紫菜多糖有良好的耐盐稳定性和抗降解性能;1%紫菜多糖溶液的吸光度为2.209,在冷水中的溶解度为34.29%;紫菜多糖与刺槐豆胶、卡拉胶和魔芋粉没有协效性。
2006 Vol. 27 (10): 100-104 [摘要] ( 1124 ) [HTML 1KB] [ PDF 50KB] ( 313 )
104 张鸿, 柴之芳, 孙慧斌, 王晓蕾
酸奶中持久性有机污染物残留影响因素浅析
为探究影响酸奶中POPs残留的因素,采用化学提取预富集与GC-ECD相结合的方法,测定了产自北京六个不同区域以及产自中国不同城市相同品牌酸奶中和酸奶及其原料奶中OCPs、PCBs的残留水平。结果显示:北京地区酸奶中OCPs残留水平呈西南>>南部、城区>>东南、东北的分布,PCBs残留呈城区>>西南>南部、东南>>东北的分布;产自不同城市相同品牌酸奶中OCPs、PCBs残留水平与组成因地而异,表明奶源环境是影响酸奶中POPs残留水平的重要因素之一;酸奶中HCHs、DDTs、PCBs残留水平低于其原料奶,原因可能与酸奶生产过程中的加热灭菌环节和微生物发酵过程有关。
2006 Vol. 27 (10): 104-108 [摘要] ( 1290 ) [HTML 1KB] [ PDF 68KB] ( 259 )
109 谭正林, 王清章, 吴谋
板栗冷藏和沙藏处理中蛋白质、水分、糖和淀粉含量的变化
测定冷藏和沙藏两种贮藏方式不同贮藏期板栗的蛋白质、还原糖、淀粉和水分的含量,结果表明:两种贮藏方式对板栗的蛋白质含量的变化有显著性影响,对还原糖、淀粉和水分的变化影响不显著;各个贮藏期中蛋白质和水分的变化不显著,淀粉和还原糖的变化显著。
2006 Vol. 27 (10): 109-111 [摘要] ( 1213 ) [HTML 1KB] [ PDF 32KB] ( 343 )
111 曲春民, 孙勇, 冀卫兴
鲜食玉米冷冻加工过程的传热分析
鲜食玉米由于其良好的保健功效,受到越来越多的人的喜爱,拥有广阔的市场前景。作为鲜食玉米处理工艺中的冻结过程,对鲜食玉米的保鲜质量与生产能耗有着重要的意义。目前对鲜食玉米冻结过程进行传热分析的研究很少,本文采用数值方法,将鲜食玉米模拟为具有同轴的双层圆柱,建立模型并研究其传热过程,为鲜食玉米的冻结生产提供理论指导。
2006 Vol. 27 (10): 111-114 [摘要] ( 1005 ) [HTML 1KB] [ PDF 1716KB] ( 301 )
115 张力, 孟春玲
食品压力容器的虚拟设计
 应用计算机辅助设计对压力容器进行虚拟设计是一种有效的方法。通过虚拟设计,可以预测压力容器的高应力区,降低设计成本。本文在理论分析基础上,应用有限元分析方法,对食品压力容器进行虚拟设计,校核结构强度,验证设计的科学性、合理性,提出对危险部位的改进措施,优化结构设计。
2006 Vol. 27 (10): 115-118 [摘要] ( 1094 ) [HTML 1KB] [ PDF 3188KB] ( 551 )
118 赵凯, 张守文, 方桂珍, 杨春华
不同热处理方式下抗性淀粉形成机理研究
不同热处理方式对抗性淀粉的形成和淀粉的颗粒及结晶性质有较大影响。其中湿热处理前后淀粉的颗粒形貌变化较小。但淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低。其中马铃薯淀粉基本呈非晶状态。压热处理后淀粉,颗粒形貌已经完全发生了变化,颗粒破裂重组,不同淀粉颗粒中的链淀粉相互形成氢键,从而改变了原淀粉的结晶结构,从X射线衍射图谱我们可以看出,处理后淀粉有新结晶峰的形成。在过量水分条件下的压热处理有利于抗性淀粉的形成。
2006 Vol. 27 (10): 118-121 [摘要] ( 1264 ) [HTML 1KB] [ PDF 223KB] ( 352 )
122 周情操, 徐跃进, 潘思轶
不同腌制条件下豇豆品质变化规律研究
研究了豇豆腌制过程中硝酸盐、亚硝酸盐及菌落数的变化与豇豆腌制食盐浓度、温度的关系,探讨了腌制过程中豇豆质构与果胶含量的关系。研究结果表明:豇豆在腌制过程中硝酸盐含量逐渐下降,有亚硝峰出现,细菌菌落总数呈现先上升后下降的趋势;原果胶含量下降,水溶性果胶含量上升;硬度下降,脆度呈先上升后下降的趋势;豇豆在腌制过程中的质构变化与果胶的含量和组成相关。
2006 Vol. 27 (10): 122-125 [摘要] ( 1127 ) [HTML 1KB] [ PDF 46KB] ( 542 )
126 李增新, 段春生, 薛淑云
天然沸石负载壳聚糖对陈醋的澄清作用
根据天然沸石上可以吸附阳离子,壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性,将120目天然沸石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2质量比混合制成制成固体澄清剂,用其处理陈醋。最佳工艺条件是:陈醋中澄清剂添加量1.5%、作用时间5min、作用温度为室温;得到了黑紫色、透明的高档陈醋,且放置6个月无沉淀。产生的滤泥作为农田肥料和动物饲料添加剂,对环境无污染。
2006 Vol. 27 (10): 126-128 [摘要] ( 1266 ) [HTML 1KB] [ PDF 30KB] ( 533 )
128 徐忠, 缪铭, 刘明丽, 张海华

玉米多孔淀粉颗粒结构及性质的研究
多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉。作为一种高效、无毒、安全的新型有机吸附剂被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行业。本文探讨原淀粉被生淀粉酶水解后颗粒结构和性质的变化,为多孔淀粉工业化生产和拓宽其应用范围提供一定的理论依据。采用比表面积分析仪、扫描电镜、X射线衍射分析和差热分析等测试方法对酶解前后的玉米淀粉颗粒进行结构和性能分析。通过BET法测定的多孔淀粉的比表面积、比孔容大小均比原淀粉增大,淀粉颗粒表面呈蜂窝状,孔密度均一,结晶度提高,糊化温度范围变窄,但是吸热焓无显著变化。原淀粉通过生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解得到的多孔淀粉缓释载体,其颗粒结构及性质均发生了变化。
2006 Vol. 27 (10): 128-132 [摘要] ( 1229 ) [HTML 1KB] [ PDF 486KB] ( 317 )
132 温鲁
几种食用菌与不同谷物培养基的亲和性
通过对香菇、猴头、灵芝在10种谷物培养基上的培养比较,得知香菇以高梁培养基为佳,猴头在荞麦培养基上生长较好,湘芝在高梁培养基上生长最好,神芝则在多种谷物培养基上都能很好生长。同一菌种的不同菌株,对谷物培养基的亲和性会有差异;而同一谷物脱皮与否,有时会明显影响食用菌的长速和长势。
2006 Vol. 27 (10): 132-134 [摘要] ( 1246 ) [HTML 1KB] [ PDF 30KB] ( 600 )
135 屠振华, 籍保平, 史波林, 朱大洲
利用傅立叶变换简化苹果糖度的预测模型的研究
本文通过离散傅立叶变化,将苹果光谱信号转换为一系列的傅立叶系数。实验表明运用较少的傅立叶系数(15个)建立苹果糖度的PLS和PCR模型的效果与原始光谱(88个变量)建立的PLS模型的效果基本一致。这可以表明选择前若干个傅立叶系数建模,可以包含原光谱图的绝大部分信息。这样既可以较好的压缩图谱,减少计算量,同时也可以达到定量分析的要求。
2006 Vol. 27 (10): 135-138 [摘要] ( 1290 ) [HTML 1KB] [ PDF 1443KB] ( 626 )
139 张宝善, 陈锦屏, 李慧芸
热风干制对红枣非酶褐变的影响
红枣在干制过程中易发生非酶褐变,严重影响品质。本文研究了热风干制油枣时,在不同烘干温度和时间条件下导致非酶褐变的主要物质的变化规律及与褐变的关系。结果表明,随着干制温度升高,时间延长,枣肉的褐变度和5-HMF含量逐渐增加,总糖、还原糖、抗坏血酸和氨基酸态氮逐渐减少;在干制温度70℃,17种游离氨基酸除Thr、Ser、Glu和Pro外,其它氨基酸的含量均随时间的延长呈上升趋势。
2006 Vol. 27 (10): 139-142 [摘要] ( 1210 ) [HTML 1KB] [ PDF 54KB] ( 390 )
143 李高阳, 丁霄霖
亚麻籽双液相萃取中醇相组分体外抗氧化活性研究
采用体外实验方法对亚麻籽双液相萃取中乙醇相的氯仿、正丁醇和水三种提取物进行抗氧化活性研究。结果表明:乙醇相三个萃取组分中,以正丁醇提取物抗亚油酸氧化能力最强,比BHT略弱。氯仿提取物次之,强于VC,水提取物最弱。在对[DPPH·]自由基的清除能力上,正丁醇提取物最强,IC50为3.1μg/ml,比芦丁(IC50=3.38μg/ml)强。水提取物略弱于BHT,氯仿提取物最弱;正丁醇提取物对[·OH]自由基的清除能力最强,IC50为18.15μg/ml,比芦丁(IC50=7.96μg/ml)弱。氯仿提取物次之,水提取物最弱;正丁醇提取物螯合Fe2+的能力最强,氯仿提取物次之,而水提取物最弱。
2006 Vol. 27 (10): 143-146 [摘要] ( 1061 ) [HTML 1KB] [ PDF 48KB] ( 311 )
146 李进, 赵红艳, 原惠, 祝长青, 时德红
黑果枸杞色素性质研究
本文对黑果枸杞色素的理化性质和稳定性进行了研究,结果表明黑果枸杞色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性,耐可见光和紫外光的性能也较好,蔗糖和防腐剂苯甲酸钠对该色素稳定性无影响,而氧化剂H2O2对色素的稳定性有不良影响,还原剂Na2SO3对色素的影响不显著,而金属离子Fe2+、Fe3+、Cu2+和Sn2+离子对色素的稳定性具不良影响。
2006 Vol. 27 (10): 146-151 [摘要] ( 1062 ) [HTML 1KB] [ PDF 0KB] ( 9 )
151 段立, 黄卫宁, 堵国成
提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的研究
本文用植物乳杆菌和短乳杆菌混合发酵酸面团,将酸面团置于-80℃下速冻,随后置于-20℃下冻藏,冻藏时间30d,来研究不同添加剂对酸面团中乳酸菌抗冻性的影响。通过选用添加剂还原型谷胱甘肽(GSH)、果糖、谷氨酸钠、VC,同时做空白样(未加添加剂)实验,随后测量经过冻藏酸面团中菌体总的存活率和产酸能力,每隔10d测定一次。采用平板菌落计数法测定经过冻藏酸面团中菌体总的存活率,产酸能力采用pH计测定。经冻藏后菌体总的存活率降低,产酸能力降低。结果表明GSH、果糖、谷氨酸钠、VC对低温下的菌体都有保护作用,但GSH和谷氨酸钠比其它添加剂更能有效地在低温下保护植物乳杆菌和短乳杆菌,提高菌体总的存活率和产酸能力。冷冻10、20、30d后添加GSH的样品中菌体总存活率分别为92.69%、86.62%、84.98%,添加谷氨酸钠的样品中菌体总存活率分别为86.65%、68.35%、64.34%。使用这两种添加剂后菌体生长的迟滞期短,产酸快。并且冷冻时间越长,保护效果越明显。本研究为冷冻酸面团的生产打下了理论基础。
2006 Vol. 27 (10): 151-154 [摘要] ( 1319 ) [HTML 1KB] [ PDF 56KB] ( 561 )
155 陈德经
板栗仁色素的稳定性研究
通过对板栗仁色素的提取和稳定性研究,结果表明:(1)板栗仁色素为脂溶性色素,用乙醚溶剂,料液比1:3,35℃,提取1.5h,板栗仁色素的含量为2.8%,其分布是外部多内部少,微波、超声波辅助提取对色素有破坏作用;(2)板栗仁色素可见光区最大吸收波长441nm,光照、温度、金属离子、食品添加剂、褐变等因素增强板栗仁色素的影响稳定性,而铅离子、pH、紫外光照、100℃以上温度影响色素的稳定性。
2006 Vol. 27 (10): 155-158 [摘要] ( 906 ) [HTML 1KB] [ PDF 39KB] ( 372 )
158 蔡长河, 郭际, 曾庆孝
荔枝在干制过程中非酶褐变的研究
分析测定荔枝干制过程中糖、氨基酸、VC、总多酚等组分的变化,发现焦糖化反应和美拉得反应(MLD)是该过程中发生的主要非酶褐变反应。荔枝干的色泽主要形成于干制的第二阶段,干制的第一阶段是非酶褐变的初级阶段,颜色形成发生在干制的第二阶段和第三阶段。
2006 Vol. 27 (10): 158-161 [摘要] ( 1004 ) [HTML 1KB] [ PDF 264KB] ( 359 )
162 胡青平, 徐建国, 朱志敏, 王盼盼
山茱萸总皂甙的抑菌作用研究
以山茱萸为原料,进行山茱萸总皂甙对几种常见的食品腐败菌和致病菌的抑菌作用进行了研究。试验结果表明,山茱萸总皂甙对细菌尤其是金黄色葡萄球菌的抑制效果明显,对酵母菌和霉菌的抑制效果较差;山茱萸总皂甙对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为24.82mg/ml;山茱萸总皂甙的最佳抑菌pH为3且山茱萸总皂甙的热稳定性好,在121℃,处理25min仍保持较好的抑菌活性。
2006 Vol. 27 (10): 162-164 [摘要] ( 1493 ) [HTML 1KB] [ PDF 34KB] ( 378 )
165 侯冬岩, 回瑞华, 唐蕊, 刘晓媛, 李学成
普洱茶茶多酚及清除·OH能力的研究
采用光谱法测定普洱茶中茶多酚的含量。方法的回收率为94%~105%,变异系数小于1.00%。用邻菲罗啉—Cu+—H2O2化学发光体系,结合流动注射技术研究普洱茶清除·OH的能力。实验结果表明,普洱茶中茶多酚的含量和清除·OH的能力,随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降。
2006 Vol. 27 (10): 165-167 [摘要] ( 1079 ) [HTML 1KB] [ PDF 36KB] ( 365 )
168 涂宗财, 汪菁琴, 阮榕生, 王辉, 张雪春
动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响
采用动态超高压微射流均质机对大豆分离蛋白进行处理,研究了不同的压力对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响。结果表明动态超高压微射流处理能使大豆分离蛋白的起泡性、凝胶性得到改善,随着均质压力的逐渐增加,都有不同程度的提高,100ml的6%大豆分离蛋白经高速分散搅打后,泡沫高度可以达到180ml,16%的大豆分离蛋白凝胶强度可以达到0.08355kg。
2006 Vol. 27 (10): 168-170 [摘要] ( 1095 ) [HTML 1KB] [ PDF 119KB] ( 582 )
171 王欣, 刘宝林, 苏朋, 刘晓娟, 谷雪莲
食品添加剂对面团流变学特性影响的初步实验研究
面团的流变学特性会对面制品的质量产生重要影响,而食品添加剂的种类和添加量将显著改变面团的流变学特性。本研究利用质构仪考察了若干种食品添加剂对面团拉伸特性的影响。结果表明:面团中添加NaCl、单甘酯、明胶、抗坏血酸、面粉强筋剂、海藻糖等都对面团的拉伸性能有一定的影响,不同的添加剂影响各异。相对而言,1.5%~2%的NaCl、0.5%的单甘酯、0.4%的明胶、0.4%的面粉强筋剂等都对面团的抗拉伸性能和稳定性有明显改善。而总体上,抗坏血酸和海藻糖对面团拉伸性能的作用主要是增加其抗拉伸应力,但会使面团的拉伸时间显著缩短,本研究的结果为面制品生产中正确选择适当的食品添加剂及添加量提供了基础数据。
2006 Vol. 27 (10): 171-173 [摘要] ( 1396 ) [HTML 1KB] [ PDF 31KB] ( 482 )
174 黄清荣, 辛晓林, 刘新海, 孙剑峰
影响大杯伞菌丝体及胞外多糖的几种因子的研究
本文主要研究了不同浓度的NAA、2,4-D、IBA、L-GLU、油酸,CMC六种因子对大杯伞深层培养菌丝体得率和胞外多糖的影响,并筛选出最适浓度。实验结果表明,当NAA为0.4mg/L、2,4-D为0.3mg/L、L-Glu为0.5~1.0mg/L、IBA为1.0mg/L,油酸为0.2~0.3mg/L、CMC为0.3mg/L时为其菌丝体生长的适宜浓度;胞外多糖产生的最适浓度为:NAA0.1mg/L、2,4-D0.3mg/L、L-Glu1.0mg/L、IBA为1.5mg/L,油酸0.4mg/L、CMC0.5mg/L。
2006 Vol. 27 (10): 174-178 [摘要] ( 1182 ) [HTML 1KB] [ PDF 53KB] ( 327 )
179 刘伟, 刘成梅, 钟业俊, 梁瑞红, 刘建华
瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响
 本文研究了不同条件下瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响。结果表明:瞬时高压作用对多酚氧化酶具有有效的钝化作用,在pH4.5时,25、35、45℃下分别处理一次,0.1~100MPa时多酚氧化酶活性下降较快,100MPa后活性下降变慢;提高进料温度,可以增强瞬时高压对多酚氧化酶的钝化效果。pH4.5、25℃时,在120、140和160MPa下分别对多酚氧化酶处理三次,在相同的作用压力下,多酚氧化酶活性随处理次数的增加呈下降趋势;多酚氧化酶活性降低幅度随处理次数的增加而变小。常压下多酚氧化酶在pH4.5~6.5时较为稳定,pH值低于4.5时严重失活;140MPa处理后,多酚氧化酶活性较常压下低;活性下降幅度在强酸时更大,其次为强碱,pH4.5时最小。通过检测PPO中酪氨酸和色氨酸的荧光强度发现,微射流均质处理确实使酶蛋白构象发生变化,但是酶活和酶中发色氨基酸的荧光强度之间没有明确的对应关系。
2006 Vol. 27 (10): 179-183 [摘要] ( 1063 ) [HTML 1KB] [ PDF 3045KB] ( 476 )
183 黄海兰, 徐波, 段春生
金钱草清除自由基活性及其成分研究
用2:1的甲醇:氯仿超声提取金钱草成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用DPPH法、邻二氮菲-Fe2+氧化法和AP-TEMED法进行清除自由基活性实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照。结果显示乙酸乙酯提取物(EAF)具有最高的清除自由基活性,大于人工合成抗氧化剂BHT。利用硅胶,RP-18和SephadexLH-20对其进行活性追踪分离,得到3种纯的清除自由基活性成分。利用1D、2DNMR和ESI-MS对其结构进行鉴定。结果显示为槲皮素、槲皮素-3-o-葡萄糖甙和山奈酚-3-o-葡萄糖甙。活性大小顺序为槲皮素>槲皮素-3-o-葡萄糖甙>山奈酚-3-o-葡萄糖甙>EAF>BHT。含酚羟基化合物的清除自由基活性与其结构密切相关。活性大小主要取决于酚羟基的数目。
2006 Vol. 27 (10): 183-188 [摘要] ( 934 ) [HTML 1KB] [ PDF 62KB] ( 424 )
188 吉日木图, 张和平, 赵电波
内蒙古阿拉善双峰驼驼乳IgG的分离纯化及其热稳定性研究
本文采用硫酸铵沉淀法两次沉淀乳清蛋白,并结合离子交换层析法,从双峰驼初乳中分离纯化驼乳IgG。再用SDS-PAGE鉴定其纯度,测定其分子量。然后用分离纯化的驼乳IgG免疫家兔,制备效价至少为1:32的兔抗驼IgG抗血清。内蒙古阿拉善双峰驼驼乳分别于65、75、85和100℃加热30min,用SDS-PAGE检测驼乳中IgG的变性程度。同时采用单向免疫扩散法测定驼乳中IgG的活性。结果表明,于75℃,加热30min,驼乳IgG的活性丧失68.9%,而参考值的牛乳IgG活性则完全丧失。因此,驼乳IgG的热稳定性比牛乳IgG的热稳定性高。
2006 Vol. 27 (10): 188-192 [摘要] ( 1089 ) [HTML 1KB] [ PDF 66KB] ( 359 )
193 何燕, 彭增起, 赵立艳
肌浆蛋白对牛肉匀浆物凝胶特性的影响
本文采用单因素三水平完全随机试验设计,研究了3种不同肌浆蛋白含量的牛肉匀浆物的凝胶特性。试验结果表明,肌浆蛋白含量对牛肉匀浆物凝胶的保水性有极显著的影响(p<0.01),未分离肌浆蛋白的牛肉匀浆物凝胶保水性为92.28%,而完全分离肌浆蛋白的牛肉匀浆物凝胶保水性为98.88%;肌浆蛋白含量对凝胶破断应力有显著影响(p<0.05),未分离肌浆蛋白的牛肉匀浆物凝胶破断应力为7.32×10-6kPa,部分分离和完全分离肌浆蛋白的牛肉匀浆物凝胶破断应力分别为14.91×10-6kPa和12.92×10-6kPa;肌浆蛋白含量对凝胶应变影响不显著。
2006 Vol. 27 (10): 193-196 [摘要] ( 959 ) [HTML 1KB] [ PDF 50KB] ( 367 )
197 张锦胜, 林向阳, 齐锦宁, 阮榕生
应用Matlab 6.5软件对奶酪和面包样品的核磁共振成像进行T2分布重建的研究(英文)
本文论述了采用低场核磁共振成像技术(magneticresonanceimaging,MRI)中的spin3D成像序列,采用不同Tau值对奶酪和面包样品进行成像实验。应用Matlab软件编程对图像进行数据处理,并对T2分布进行重建,最后得到T2分布状态图像。为核磁共振技术在食品中的应用打下良好的基础。
2006 Vol. 27 (10): 197-201 [摘要] ( 1714 ) [HTML 1KB] [ PDF 237KB] ( 285 )
202 J Uriyapongson, C L Goad, P Rayas-Duarte
Effect of Glutathione and Storage Time on Rheological Properties of Per-proofed Frozen Dough
The effect of reduced glutathione (GSH) on fresh and pre-proofed frozen dough rheological properties were investigated using dynamic stress rheometry and small scale extensibility with the addition of three levels (80×10-6, 160× 10-6 and 240×10-6 GSH) and six storage times (0 and 1 day, 2, 4, 6 and 8 weeks). Three relaxation times (1, 13 and 26min) after loading the dough in the rheometer were used to determine storage (G’) and loss (G”) moduli. Correlations for G’ (r=0.678 and 0.622 at 0.05, and 10Hz, respectively) and G” (r=0.699, and 0.690 at 0.05, and 10Hz, respectively) were observed with the area under the extension curve at 26 min relaxation time. The addition of GSH to fresh dough reduced G’ (16.4% to 55.9%) and G” (13.7% to 52.2%). Freezing and frozen storage caused increase in G’ and G”. The addition of GSH reduced dough strength indicated by the reduction in maximum resistance to extension (Rmax) and the ratio of maximum resistance to extensibility (Rmax/E). The reduction in Rmax across all relaxation times ranged from 16.2% to 59.4%. An increase in dough extension (E) was observed with 240×10-6 GSH at all frozen storage and rest period times. Addition of GSH caused an increase of liquid phase (30.6% to 35.3%) in fresh dough and frozen dough (10.3% to 20.7%) after one day frozen storage. Negative correlations of water content in the solid phase with dough extensibility and area under the extensibility curve were found (r=-0.594 and-0.563, respectively, p<0.001). This suggests a loss of dough extensibility and strength as the water holding capacity of the dough components changes during frozen storage.
2006 Vol. 27 (10): 202-209 [摘要] ( 1114 ) [HTML 1KB] [ PDF 167KB] ( 288 )
210 林向阳, 阮榕生, 陈卫江, 张锦胜, 刘玉环, 饶平凡
不同配方面包制品的核磁共振状态图的研究
利用“NMR状态图概念”研究面包老化的动力学,利用NMR状态图可以分别求出它们的Tg,它们的值在-17℃到-19℃之间。添加三种不同天然食品添加剂对面包的Tg没有太大的变化。实验研究了大豆蛋白粉、木薯预糊化淀粉和大豆纤维三种不同天然食品添加剂对NMR状态图中的影响效果。从NMR状态图可以得知:添加三种不同天然食品添加剂对它们的Tg、T2、KBT和KPT都有作用,其中添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能明显减低面包状态图的T2、KBT和KPT,说明添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能促进面包中水分的结合方式;而添加大豆纤维只减低面包状态图的KBT和KPT,反而增加了T2,水分活度较高不利于面包的保藏。
2006 Vol. 27 (10): 210-214 [摘要] ( 1317 ) [HTML 1KB] [ PDF 63KB] ( 311 )
215 王玉文, 刘慧, 李平兰, 王延祥, 熊利霞
产胆盐水解酶乳酸菌的分离、鉴定及降解胆固醇机理的初步研究
 本文从开菲尔粒中分离出15株能降低胆固醇的菌,通过生理生化反应以及其他指标对这15株菌株进行鉴定,其中7株为球菌,8株为杆菌。对这15株菌进行复筛,最终筛选出一株能产胆盐水解酶的菌株,用全自动生化鉴定仪对这株菌做进一步的鉴定,其鉴定结果为干酪乳杆菌。
2006 Vol. 27 (10): 215-218 [摘要] ( 1507 ) [HTML 1KB] [ PDF 66KB] ( 437 )
219 曾哲灵, 高荫榆, 薛艳辉
单花蜜中羟甲基糠醛生成反应动力学研究
羟甲基糠醛含量是评价蜂蜜质量的重要指标,研究羟甲基糠醛(HMF)生成反应的影响因素显得尤为重要。本论文在不同温度下对金银花蜜、枸杞蜜、椴树蜜恒温热处理2~10h,采用紫外分光光度计法测定这三种单花蜜中HMF含量随热处理时间的变化。结果表明:这三种单花蜜中HMF的生成反应表观上皆遵循一级反应动力学模型[HMF]t=[HMF]0exp(kt),其反应速度常数与热处理温度之间的关系表观上皆符合阿累尼乌斯方程k=kfexp(-Ea/RT)。结论:在蜂蜜热处理过程中,HMF的生成是必然的,蜂蜜质量的降低程度取决于HMF生成反应进行的速度和时间,温度越高,质量下降越快;但由于品种的不同,蜂蜜质量下降的速度与温度的关系并不相同。
2006 Vol. 27 (10): 219-222 [摘要] ( 1717 ) [HTML 1KB] [ PDF 586KB] ( 394 )
223 于海峰, 张森, 万忠海, 李晓艳, 谭建华
氧氟沙星完全抗原的合成鉴定及其单克隆抗体的制备纯化
本试验通过碳二亚胺(EDC)法把氧氟沙星(OFLX)与载体蛋白BSA和OVA分别进行偶联制备免疫抗原和包被抗原,并采用紫外扫描法和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法对合成抗原进行了鉴定。通过杂交瘤常规技术获得了抗OFLX的单克隆抗体杂交瘤细胞株7株,用辛酸-硫酸铵法对腹水进行了纯化。纯化腹水均属IgG1型。经过ELISA方法鉴定,纯化后的抗体效价>1:128000;交叉实验证明所得抗体与达氟沙星、洛美沙星、环丙沙星、诺氟沙星、卡那霉素、庆大霉素、泰乐菌素均没有交叉反应,表现了良好的敏感性和特异性。
2006 Vol. 27 (10): 223-228 [摘要] ( 1175 ) [HTML 1KB] [ PDF 84KB] ( 304 )
工艺技术
229 辛嘉英, 郑妍, 赵冠里, 吴小梅, 夏春谷, 李树本
VE阿魏酸酯的酶法合成及抗氧化性的研究
 本文研究了脂肪酶催化阿魏酸与VE的酯化反应。采用TLC和HPLC方法对产物进行了定性定量分析,并将纯化后的产物通过红外光谱及核磁氢谱进行结构表征。探讨了反应时间、温度、底物比及摇床转速对VE阿魏酸酯的产率的影响,确定了反应的最佳条件:阿魏酸乙酯与VE的底物比为1:5,反应温度45℃,摇床转速150r/min,初始含水量为零时,产率最高为72.3%。以猪油为作用底物,对其抗氧化活性进行了测定。最终确定VE阿魏酸酯在猪油中的添加量为0.04%时,即具有明显的抗氧化活性;当添加量达到0.06%时,其抗氧化能力大于BHT、PG。
2006 Vol. 27 (10): 229-233 [摘要] ( 1166 ) [HTML 1KB] [ PDF 124KB] ( 322 )
233 吴定, 刘常金, 刘长鹏, 高瑀珑, 鞠兴荣, 周建新, 姚明兰
固定化酶制备麦胚蛋白粉操作单元研究
 中空球形壳聚糖经3%戊二醛活化后与真菌α-淀粉酶在室温反应2h,冰箱静置过夜,制备固定化α-淀粉酶。固定化α-淀粉酶最适催化温度为60℃,最适pH值为5.0,相对酶活力为7.4%。固定化α-淀粉酶连续使用15d,酶活力未下降,生产麦胚蛋白质的纯度达89%,得率为79%。
2006 Vol. 27 (10): 233-235 [摘要] ( 1156 ) [HTML 1KB] [ PDF 35KB] ( 246 )
236 刘红霞, 胡卫兵, 冯驸, 余爱农
2-甲基-2-苯基-1,3-二硫环庚烷的合成及香气研究
以硫代硫酸钠、1,4-二氯丁烷和苯甲醛为原料,用BunteSalts法,经过一步操作合成了2-甲基-2-苯基-1,3-二硫环庚烷,其收率为60%。实验表明,当1,4-二氯丁烷与硫代硫酸钠以等摩尔投料时,可减少盐酸用量,并能避免单质硫的析出而影响分离提纯。用IR、1HNMR、MS证实了目标化合物结构,并对2-甲基-2-苯基-1,3-二硫环庚烷的香气进行了鉴定,结果表明2-甲基-2-苯基-1,3-二硫环庚烷具有浓郁的葱蒜气味,其阈值在水中为0.24×10-6,在植物油中为15.00×10-6。
2006 Vol. 27 (10): 236-238 [摘要] ( 1328 ) [HTML 1KB] [ PDF 37KB] ( 291 )
239 王大为, 吴恩奇, 图力古尔
蒙古口蘑保健饮品生产工艺及稳定性的研究
采用现代酶工程技术生产蒙古口蘑保健饮品,通过正交试验筛选出蒙古口蘑保健饮品最佳稳定化措施。当均质压力30MPa、均质温度45℃、复合稳定剂0.3%时,所制得的蒙古口蘑保健饮品口感细腻,具有独特的蒙古口蘑香气,组织状态均匀,稳定性好。
2006 Vol. 27 (10): 239-241 [摘要] ( 1211 ) [HTML 1KB] [ PDF 31KB] ( 188 )
242 姚茂君
猕猴桃籽油不同提取方法的比较研究
研究了机械压榨法、溶剂浸出法和超临界CO2萃取法等提取方法对猕猴桃籽油提取率、脂肪酸组成和理化特性的影响。结果表明:猕猴桃籽含29.20%的脂肪,机械压榨法、溶剂浸提法和超临界CO2萃取法3种方法对猕猴桃籽油的提取率分别为20.0%、26.9%和28.3%。三种方法所得猕猴桃籽油的理化常数和脂肪酸组成基本相似,但机械压榨法所得猕猴桃籽油的酸值明显偏高,油脂品质低于其它两种方法提取的猕猴桃籽油;超临界CO2萃取法更适合于提取猕猴桃籽油。
2006 Vol. 27 (10): 242-244 [摘要] ( 1234 ) [HTML 1KB] [ PDF 33KB] ( 306 )
245 袁怀波, 江力, 曹树青, 张爽, 陈宗道
酯化红薯变性淀粉的制备及性质研究
以红薯淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对醋酸酯化淀粉的膨胀率、溶解度、透明度、冻融稳定性和红外结构表征等进行了研究。
2006 Vol. 27 (10): 245-248 [摘要] ( 1576 ) [HTML 1KB] [ PDF 46KB] ( 267 )
248 夏敏, 温鲁
微波法提取虫草素研究
对蛹虫草固体培养物中的虫草素进行微波提取,用HPLC法测定提取液中的虫草素含量,通过正交试验,确定了微波提取虫草素的最佳条件为:提取液用量10ml,固液比1:200,中火处理3min,样品中虫草素的测定值达12.16mg/g。本法提取时间仅为超声波提取的1/40,且提取率高于超声波提取。
2006 Vol. 27 (10): 248-251 [摘要] ( 928 ) [HTML 1KB] [ PDF 274KB] ( 299 )
252 惠伯棣, 李京, 裴凌鹏, 张凌霄, 张艳, 胡雅馨
C30-HPLC-PDA分离与鉴定β,β-胡萝卜素几何异构体
在装备了二极管阵列(PDA)检测器的HPLC上,应用C30固定相,β,β-胡萝卜素的几何异构体获得了良好的分离。分离条件为:固定相=YMCCarotenoidS-5(4.6×250mm)柱;流动相A=乙腈:甲醇:三乙胺(75:25:0.05,V/V);流动相B=甲基叔丁基醚(MTBE)-三乙胺(100:0.05,V/V);线性梯度:B在20min内由0%增至80%;流速=1.0ml/min;PDA波长范围=260~700nm;进样量=20μl。根据各组分的色谱行为、光谱特征和在碘催化下发生几何异构的产物分析,13,13’-、11,11’-、9,9’-顺式和全反式异构体被鉴定。本项研究的结果奠定了应用C30-HPLC-PDA定量检测β,β-胡萝卜素的几何异构体的基础。
2006 Vol. 27 (10): 252-255 [摘要] ( 1207 ) [HTML 1KB] [ PDF 5652KB] ( 393 )
255 张胜帮, 赵玲玲
淡竹叶中黄酮类化合物的提取研究
为了研究淡竹叶中黄酮类化合物提取方法。本文采用超声波-醇提-酯萃法,研究了提取的各种影响因素,通过正交试验设计,寻找最佳提取条件。试验结果表明,以60%乙醇为溶剂,固液比为1:30,经20kHz超声波提取30min,再经70℃水浴回流3h为最佳,在最佳实验条件下得到2.27%的收率。在试验影响因素中,影响程度从大到小依次为溶剂>回流温度>超声时间>超声强度>回流时间>溶剂浓度>固液比。
2006 Vol. 27 (10): 255-258 [摘要] ( 1215 ) [HTML 1KB] [ PDF 38KB] ( 363 )
258 吴春, 张艳
纤维素酶法提取葡萄籽中原花青素的研究
研究了葡萄籽中原花青素的酶法提取工艺。以葡萄籽中原花青素的提取率为指标,采用单因素法和正交设计法对纤维素酶解法提取工艺条件进行优选。实验结果表明,影响酶法提取原花青素的因素次序为:酶解温度>酶解浓度>pH值>乙醇浓度,其最佳工艺条件为:酶解浓度为0.10%,酶解温度为50℃,pH值为5.5,乙醇浓度为60%,所得葡萄籽中原花青素的提取率为4.16%。
2006 Vol. 27 (10): 258-261 [摘要] ( 1158 ) [HTML 1KB] [ PDF 37KB] ( 421 )
261 肖春玲, 李丽华
低糖无硫草莓果脯生产工艺技术的研究
 对影响低糖无硫草莓果脯品质的烫漂、硬化、护色、渗糖、浸糖、干燥等关键工艺技术进行了研究。结果表明:最佳烫漂时间为2min,温度为90℃;护色剂采用1%的柠檬酸和0.2%的VC混合液,时间为15~20min;采用4%的δ-葡萄糖酸内酯硬化4h;糖液配制用50%的淀粉糖浆取代50%的蔗糖,同时添加0.5%的果胶,3%的磷酸钠和氯化钾混合液;用50%的糖液常压渗糖20min,常温浸糖9h;干燥在65℃下先烘干4h,翻转过来整形后再干燥4h;为最佳工艺制得的草莓果脯品质最好。
2006 Vol. 27 (10): 261-265 [摘要] ( 1132 ) [HTML 1KB] [ PDF 43KB] ( 277 )
265 刘文宏, 袁怀波, 王宇
木薯微孔淀粉的制备及性质研究
以木薯淀粉为原料,探讨α-淀粉酶用量、反应温度、反应pH值和反应时间等因素对其微孔化反应的影响,并对微孔淀粉的吸水率、吸油率和X射线衍射以及扫描电子显微镜结构表征进行了研究。
2006 Vol. 27 (10): 265-268 [摘要] ( 1222 ) [HTML 1KB] [ PDF 362KB] ( 283 )
269 曾献春, 孟冬丽
乳酸菌原生质体制备与再生研究
从市售酸乳中分离嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,并对其进行原生质体制备和再生。采用溶菌酶对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行处理,脱去细胞壁以探讨原生质体形成和恢复与菌龄、酶浓度、酶解时间及酶解温度之间的关系,利用四因素三水平的正交试验选出原生质体形成和恢复较适宜的条件。试验结果显示嗜热链球菌原生质体制备和恢复的较优条件为,菌龄16h,酶浓度1mg/ml,酶解时间40min,酶解温度42℃,此时原生质体形成率为98.75%,再生率为23.8%;而保加利亚乳杆菌原生质体制备和恢复的较优条件为,菌龄16h,酶浓度10mg/ml,酶解时间30min,酶解温度36℃,此时原生质体形成率为82.05%,再生率为27.1%。本文研究为这两种乳酸菌原生质体的制备、再生条件及其基因操作和相关研究提供技术思路和实验条件。
2006 Vol. 27 (10): 269-272 [摘要] ( 1081 ) [HTML 1KB] [ PDF 80KB] ( 317 )
273 宋宏新, 刘晓阳, 李宏
改良热酚水法制备大肠杆菌O157:H7脂多糖抗原的研究
采用热酚水法提取肠出血性大肠杆菌(EHEC)O157:H7的脂多糖(LPS),经浓缩酶解,离心分离得纯化LPS,酸解制得O-特异性侧链(O-PS),能有效去除核酸及杂蛋白,抗原具有鲎试剂凝集活性及对产蛋鸡有较强的免疫原性,建立了一种改良热酚水法提取制备O157:H7特异性脂多糖抗原的方法。
2006 Vol. 27 (10): 273-275 [摘要] ( 1854 ) [HTML 1KB] [ PDF 34KB] ( 560 )
276 赵彦杰
蓝靛果紫红色素的提取及其理化性质研究
以蓝靛果为原料,用树脂法提取了蓝靛果紫红色素,并对其理化性质进行了研究。结果表明,AB-8树脂对蓝靛果色素具有较高的吸附量,用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好、色价高、且AB-8树脂重复使用20次后吸附率仅降低1.29%;该色素在酸性条件下具有较好的稳定性,并且对光、热和常用食品添加剂比较稳定,是一种价廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素,在食品工业中有一定的开发利用价值。
2006 Vol. 27 (10): 276-278 [摘要] ( 1139 ) [HTML 1KB] [ PDF 34KB] ( 323 )
279 吴祥庭
响应面法优化鱼油生产中乳化影响的工艺条件
本研究以提油率为评价指标,在萃取时间、溶剂用量、温度、pH四个单因素试验的基础上,利用响应面分析法对主要影响因素萃取时间、温度、pH,以乳化率为评价指标,对酶法水解提取鲐鱼鱼油的萃取条件进行优化。结果表明,提油率最高而乳化率最低的最佳萃取条件为萃取时间15min、温度40℃、pH4.0、萃取剂用量100ml/每20g原料。
2006 Vol. 27 (10): 279-282 [摘要] ( 1260 ) [HTML 1KB] [ PDF 615KB] ( 997 )
282 何余堂, 王婷, 于洋, 王玉平
玉米花粉混合破壁法的研究
玉米花粉含有丰富的营养物质,不破壁的花粉不易被人体很好地消化吸收。采用温差法、超声波法、酶法和混合法四种方法对玉米花粉进行破壁处理。实验采用L9(33)正交设计。温差法破壁的最优条件是料液比为1:5,温差为90℃,水浴时间为1h。酶法破壁的最优方案是料液比为2%,水浴温度为55℃,水浴时间为12h。混合法是先利用温差法进行破壁,再用超声波法与酶法进行破壁处理。四种方法破壁效果分别为:超声波法31.2%,温差法为46.3%,酶法80.4%,混合法98.6%。酶法和混合法的破壁率极显著地高于超声波法和温差法。混合破壁法效果最好,破壁率达98%以上,具有良好的利用前景。
2006 Vol. 27 (10): 282-284 [摘要] ( 1689 ) [HTML 1KB] [ PDF 37KB] ( 265 )
285 陈伟, 刘青梅, 杨性民, 郁志芳, 应敏
微波技术在杜仲黄酮提取工艺中的应用研究
 本文在微波单因素浸提的基础上,采取L9(34)正交优化试验,以探讨微波功率、乙醇浓度、料液比和提取时间对杜仲黄酮提取率的影响研究。单因素试验结果表明:最佳萃取工艺参数为,微波功率200W,乙醇浓度为50%,液料比为1:30,提取时间10min。正交试验结果表明:影响杜仲微波浸提的主要因素为乙醇浓度,其次是提取时间、料液比、微波功率。最佳提取工艺条件为为A2B3C2D3,即乙醇浓度50%,提取时间25min,料液比1:30,微波功率400W。此时总黄酮含量为0.7672%。
2006 Vol. 27 (10): 285-288 [摘要] ( 1316 ) [HTML 1KB] [ PDF 49KB] ( 357 )
288 周景文, 徐建, 陈守文, 喻子牛
基于径向基神经网络和遗传算法的聚-γ-谷氨酸发酵培养基优化
 为了提高聚-γ-谷氨酸(PGA)的产量,采用正交设计方案对发酵培养基组分中谷氨酸、葡萄糖、柠檬酸、甘油的配比进行试验设计,运用径向基神经网络建立PGA产量与培养基组分浓度之间的预测模型,采用遗传算法对此模型进行全局寻优,得到四种主要组份的最佳配比:谷氨酸21.2g/L、葡萄糖75.4g/L、柠檬酸7.2g/L、甘油10.8g/L,PGA产量达到12.8g/L,采用上述方法优化后的培养基使PGA的产量原始培养基提高了39.1%。
2006 Vol. 27 (10): 288-292 [摘要] ( 1224 ) [HTML 1KB] [ PDF 58KB] ( 220 )
292 李来好, 杨少玲, 戚勃
酶法提取麒麟菜膳食纤维工艺的研究
分别采用正交和均匀设计法,优选出麒麟菜(Eucheuma)膳食纤维的最佳漂白和提取工艺条件,并对提取的膳食纤维进行了分析。结果表明:最佳漂白条件——漂白液浓度2g/L、pH7.0、漂白时间40min;最佳提取条件——加水量4%(L/g)、煮沸时间60min、在60~65℃下分别加入0.15%的蛋白酶和0.1%的α-淀粉酶、分别酶解60和30min。在此条件下,提取率为39.06%,膨胀力为38.6ml/g、持水力为2045.8%,膳食纤维含有较低的蛋白质、脂肪且无淀粉检出,具有较高含量的Ca、P、K等矿物元素,其功能指标优于化学法提取的麒麟菜膳食纤维和小麦麸皮标准膳食纤维,有望在人体中发挥重要的生理功效。
2006 Vol. 27 (10): 292-296 [摘要] ( 952 ) [HTML 1KB] [ PDF 59KB] ( 272 )
297 杨小兰, 田艳花, 师成滨, 郑海鹰, 张晓云
啤酒花多酚的提取工艺及抗氧化活性的研究
通过单因素和正交试验确定了酒花多酚的最佳提取工艺:浸提剂为70%丙酮,料液比1:25(g/ml),回流提取温度45℃,提取时间为1h,在此条件下多酚的提取量达到47.29mg/g干酒花。抗氧化实验结果显示酒花多酚对DPPH自由基的清除能力(IC506.72μg/ml)优于抗坏血酸(IC508.79μg/ml)和单宁酸(IC507.68μg/ml),弱于茶多酚(IC505.77μg/ml);酒花多酚的还原力(EC500.111mg/ml)与抗坏血酸(EC500.101mg/ml)接近,弱于单宁酸(EC500.079mg/ml)和茶多酚(EC500.072mg/ml);酒花多酚对小鼠肝匀浆脂质过氧化产生丙二醛(MDA)的抑制能力(IC500.179mg/ml)优于单宁酸(IC500.462mg/ml),弱于茶多酚(IC500.136mg/ml)。
2006 Vol. 27 (10): 297-302 [摘要] ( 913 ) [HTML 1KB] [ PDF 83KB] ( 333 )
302 李红敏, 周小理
荞麦多肽的制备及其抗氧化活性的研究
本文以荞麦多肽浓度和水解度(DH)为评价指标,分别研究了木瓜蛋白酶、Protamex酶、Alcalase酶、Flavourzyme蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶酶解荞麦复合蛋白的最佳工艺,研究了超声波预处理对酶解效果的影响;并采用亚油酸-硫氰酸铁法对制得的荞麦多肽液在脂类中的抗氧化活性进行了测定。
2006 Vol. 27 (10): 302-306 [摘要] ( 1174 ) [HTML 1KB] [ PDF 53KB] ( 461 )
307 申烨华, 秦振平, 李聪, 郭红霞, 韩亚冬
利用扁桃壳制备糠醛和活性炭的研究
 以扁桃壳为原料,用硫酸法制取糠醛,工艺条件为:每50g扁桃壳加入2.0mol/L硫酸250.0ml,蒸馏温度160℃,蒸馏时间2.0h。用糠醛渣试制了活性炭,产品活性炭的次甲基蓝吸附力达到了分析纯标准。
2006 Vol. 27 (10): 307-310 [摘要] ( 1505 ) [HTML 1KB] [ PDF 45KB] ( 244 )
311 赵玉萍
康氏木霉降解麸皮的研究
对实验室分离筛选的康氏木霉进行研究。研究和分析了滤纸酶活(FPA)测定法的最优酶解条件为:在60℃、pH4.5下酶解40min,酶与底物之比为1:2。康氏木霉的最优产酶条件为28℃下,培养4d,培养基pH为6.5,含水量为150%,接种量为5%。用同时去蛋白和淀粉的麸皮作为作用底物,麸皮的转化率可高达28.5%。
2006 Vol. 27 (10): 311-341 [摘要] ( 1153 ) [HTML 1KB] [ PDF 39KB] ( 283 )
314 张驰, 刘信平, 周大寨, 陈云高
中国板党中硒多糖提取分离技术研究
本研究以富含硒元素的恩施药材——中国板党为原料,对党参含硒多糖的分离提取技术进行了初步研究。实验采用水浸提、乙醇醇析提取、Sevage脱蛋白、干燥等方法研究中国板党含硒多糖的提取工艺,并用蒽酮比色法和原子吸收法对多糖含量、硒含量分别进行了测验。结果表明:板党水溶性含硒多糖最佳提取条件为:提取2次、加料液比为1:20、提取时间2h、提取温度为95℃。水溶性多糖含量为5.50%,多糖硒的含量为0.259μg/g。
2006 Vol. 27 (10): 314-318 [摘要] ( 1171 ) [HTML 1KB] [ PDF 295KB] ( 273 )
319 张敏, 郑铁松, 张羽
CO2超临界流体萃取莲子心油最佳工艺条件的研究
应用超临界CO2技术萃取莲子心油。研究了预处理条件(水分含量、粉碎度)、萃取条件(萃取温度与压力、CO2流量、时间)、分离条件(分离温度与压力)对莲子心出油率的影响;然后在单因素分析的基础上,进行正交试验,确定了超临界萃取的最佳工艺条件为:原料水分含量5%左右,粉碎度60目,CO2流量30L/h,时间2h,萃取压力32MPa,萃取温度50℃,分离压力9MPa,分离温度45℃,此时莲子心油的出油率为14.09%。
2006 Vol. 27 (10): 319-322 [摘要] ( 994 ) [HTML 1KB] [ PDF 325KB] ( 230 )
323 裴凌鹏, 惠伯棣, 刘蕊, 李京
C30-HPLC-PDA分离与鉴定虾青素类化合物初探
虾青素是一种在食品和药品领域应用广泛的具有预防和治疗疾病的功能因子。由于它在RP-HPLC色谱上难以形成良好的色谱峰形,虾青素及其相关化合物的分离和检测成为一项有难度的工作。本项研究中,应用C30-HPLC-PDA做了一系列工作来分离虾青素类化合物,主要包括:虾青素与其双酯的分离、虾青素几何异构体以及降解产物的分离。实验结果表明:在酸性乙腈-水(流动相A)和MTBE(流动相B)的流动相中,可以获得良好的分离效果。这一结果使应用C30-HPLC-PDA定量分析虾青素类化合物成为可能。
2006 Vol. 27 (10): 323-326 [摘要] ( 1131 ) [HTML 1KB] [ PDF 748KB] ( 371 )
326 汪志君, 韩永斌, 顾振新, 张丽华
响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究
 本文研究果胶酶反应温度和作用时间及酶用量对猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影响,采用通用旋转设计和响应面分析猕猴桃果浆酶解最优条件。结果表明,猕猴桃果浆的最佳酶解条件为:反应温度为45℃,作用时间为113min,果胶酶用量为0.013%,在此条件下,猕猴桃果浆预测出汁率达到83.30%,乙醇不溶物0.98g/100ml,果汁的澄清度为81.47%。验证试验表明,响应面优化后得到猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物回归方程的相关系数分别为0.958、0.904和0.922。
2006 Vol. 27 (10): 326-330 [摘要] ( 1003 ) [HTML 1KB] [ PDF 5032KB] ( 520 )
331 郝伟, 王璋, 蔡慧农
微生物谷氨酰胺转胺酶沉淀分离方法的研究
微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)可通过催化蛋白质谷氨酰胺的酰基转移反应改变蛋白质的结构和性质,是一种有广泛应用前景的重要新型酶制剂。本文根据微生物谷胺酰胺转胺酶的基本理化性质,先后采用了高速离心、硫酸铵盐析沉淀、乙醇沉淀、丙酮沉淀等方法,对微生物谷胺酰胺转胺酶的初步提纯工艺进行了研究讨论,确定了该酶不同用途的初提方法,并为该酶的进一步纯化做好准备。
2006 Vol. 27 (10): 331-334 [摘要] ( 1010 ) [HTML 1KB] [ PDF 40KB] ( 267 )
335 王光全, 孟庆杰, 郭尚敬, 李桂兰, 孙莹莹, 刘立翠
紫叶稠李叶中总黄酮含量的研究
采用分光光度法,以芦丁为标准品,测定紫叶稠李叶中的总黄酮含量。结果表明:紫叶稠李叶中总黄酮含量为0.875%。黄酮提取的最佳工艺条件为乙醇浓度60%,提取时间2.5h,提取温度60℃,料液比1g:30ml。
2006 Vol. 27 (10): 335-337 [摘要] ( 933 ) [HTML 1KB] [ PDF 31KB] ( 301 )
337 唐璇, 李稳宏, 李新生, 崔易, 韩枫, 李冬
黄姜中黄色素的提取工艺研究
报道了以有机溶剂浸提法从黄姜中提取黄色素工艺研究,重点在单因素的基础上,通过正交试验系统地探讨了温度、时间、料液比、提取次数等因素对黄色素提取的影响,得到了优化工艺参数。粗提物通过醚类有机溶剂萃取精制,色价高于16,收率为1.42%。
2006 Vol. 27 (10): 337-340 [摘要] ( 1027 ) [HTML 1KB] [ PDF 607KB] ( 218 )
341 黄永春, 马月飞, 谢清若, 何仁, 班莉莉
超声波辅助提取西番莲果皮中果胶的研究
对超声波辅助提取西番莲果皮中的果胶进行研究,考察了超声功率、超声时间、料液比、提取温度以及提取液pH值对果胶得率的影响,根据L16(45)设计正交试验,获得果胶最适提取条件为:超声功率200W、超声时间35min、料液比1:20(g:ml)、提取温度40℃、提取液pH值1.5。与传统酸法提取相比,最适提取时间由3.5h缩短到35min,得率由2.22%提高到2.51%。同时,对所制备果胶的品质进行测定。结果表明,超声波对果胶的提取起到强化作用,而且不改变果胶的性质。
2006 Vol. 27 (10): 341-344 [摘要] ( 1212 ) [HTML 1KB] [ PDF 38KB] ( 310 )
345 陈浩, 冯睿, 沈敏, 薛爱芳, 吴谋成
菜籽饼粕多糖的超声辅助碱提、纯化及理化性质研究
本文采用超声辅助氢氧化钠提取菜籽饼粕中的多糖(RSPS),优化了提取条件,并对其进行Sevage法脱蛋白,DEAE-SephadexA-25柱和SephadexG-100柱分离,得到四个级分多糖(RSPS1~4),进而初步研究了其理化性质,并对其中两个较纯级分的多糖采用HPLC法进行了单糖组成分析。
2006 Vol. 27 (10): 345-349 [摘要] ( 1128 ) [HTML 1KB] [ PDF 434KB] ( 167 )
350 李增利
深层发酵生产红菇菌丝体和多糖的培养基优化研究
 研究了采用液体发酵法生产红菇菌丝体及红菇多糖的发酵培养基。研究了碳源、氮源和金属离子对红菇细胞生长及红菇多糖的影响。结果表明:葡萄糖作为最佳碳源有利于细胞生长和胞内外多糖等代谢产物的积累而获得高的多糖产率;酵母膏作为最适氮源能获得最高的菌丝生物量、胞外多糖产量和多糖产率,尽管此时胞内多糖处于一个稍低水平;金属离子也对细胞生长具有影响,在锌离子存在的情形下能够获得最佳的细胞生长及代谢产物累积效果。在最优化培养基的条件下,细胞干重、胞外多糖、胞内多糖、总多糖及多糖产率分别达到20.94g/L,1.54g/L,78.11mg/g,2.95g/L和8.13%。
2006 Vol. 27 (10): 350-354 [摘要] ( 1037 ) [HTML 1KB] [ PDF 47KB] ( 303 )
354 胡筱波, 罗祖友, 吴谋成, 李娟, 李孚杰
油菜花粉中谷蛋白的最佳提取工艺研究
 本文研究了油菜花粉中的蛋白质组分分布以及碱浓度、pH值、浸提时间和温度对油菜花粉中碱溶谷蛋白提取率的影响,并在此基础上确定了谷蛋白的最佳提取条件。研究结果表明,破壁脱脂后的油菜花粉中蛋白质组分分布为清蛋白34.66%,球蛋白1.930%,醇溶蛋白2.810%,碱溶谷蛋白49.56%,复合蛋白11.04%,其中主要是清蛋白和谷蛋白;谷蛋白的最佳提取条件是料液比为1:20,氢氧化钠浓度0.30%,pH值为11,浸提时间75min,温度为70℃。
2006 Vol. 27 (10): 354-358 [摘要] ( 990 ) [HTML 1KB] [ PDF 46KB] ( 223 )
358 范润珍, 彭少伟, 林宏图
山竹壳色素的提取及其稳定性研究
 研究了从山竹壳中所提取色素的稳定性。结果表明,山竹壳色素是一种醇溶性色素,耐日光及耐热性强;pH对色素有影响,在pH3~7范围内色素稳定;与常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠有好的混用性,但氯化钠及氧化剂和还原剂皆不利于色素稳定性的保持;金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对色素影响很小,Cu2+使色素颜色加深,Fe3+对色素有显著破坏。
2006 Vol. 27 (10): 358-362 [摘要] ( 2025 ) [HTML 1KB] [ PDF 145KB] ( 320 )
362 李凤林, 张丽丽
灰树花功能性发酵乳饮料生产工艺的探讨
本文将脱脂乳和灰树花为原料提取的菌汁相混合,经杀菌后接种双歧杆菌与普通乳酸菌发酵、再经调配后制成功能性乳饮料,通过各项实验确定出最佳工艺条件及配方。
2006 Vol. 27 (10): 362-365 [摘要] ( 952 ) [HTML 1KB] [ PDF 215KB] ( 186 )
366 王向东, 徐建国, 何俊燕
鸡蛋熟制工艺对制品FeS生成的影响研究
本文研究鸡蛋熟制过程中不同工艺对FeS生成的影响。结果表明,FeS的产生受加热时间、加热温度、介质pH值的影响较大。相同温度下,加热时间越长,FeS生成量越多;达到99℃,FeS生成速度减慢;达到145℃,并且有充足空气存在时,可以使已经生成的FeS消失;加热介质为低pH值时,FeS的生成量较多;高pH值时,FeS的生成量较少。采用煮制7min、卤制20min、熏制15min的工艺,可以得到FeS较少、综合品质最佳的熟制蛋品。
2006 Vol. 27 (10): 366-369 [摘要] ( 826 ) [HTML 1KB] [ PDF 37KB] ( 280 )
370 宋于洋
沙棘油提取工艺研究
本文研究了种子粒度、提取时间、溶剂用量等对沙棘油粗品最大得率的影响。结果表明:种子粒度和溶剂用量是影响提取效率的显著因子;提取时间对提取效率有影响,但不显著。当提取时间为6h,粉碎粒度为40目,溶剂用量为6倍量时,提取效果最好。
2006 Vol. 27 (10): 370-372 [摘要] ( 1148 ) [HTML 1KB] [ PDF 32KB] ( 235 )
372 吴向阳, 茆广华, 仰榴青, 吴静波, 朱小宦
银杏外种皮粗多糖提取工艺研究
 目的:研究银杏外种皮中粗多糖的水提最优工艺。方法:采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,以多糖提取率为考察指标,在单因素试验结果的基础上,进行正交试验设计,考察料液比、温度、时间等因素对提取率的影响。结果:温度是影响粗多糖提取率的重要因素。水提法最优工艺条件为温度100℃、时间1h、料液比1:12、提取次数3次,此条件下多糖提取率达95.09%,粗多糖得率为23%。结论:该提取工艺的多糖提取率高,可用于银杏外种皮中粗多糖的提取。
2006 Vol. 27 (10): 372-375 [摘要] ( 1045 ) [HTML 1KB] [ PDF 44KB] ( 206 )
376 余有贵, 曾传广, 张炼, 李娟
米皮糠发酵生产凝乳的工艺研究
以米皮糠为主要原料,采用正交试验方法,研究利用乳酸菌发酵米皮汁制成凝乳的最佳生产工艺。实验结果表明,最佳的工艺参数为:(1)最佳的米皮糠水解条件是料水比(米皮糠/水)1:5,蛋白酶的添加量0.25%,糖化酶的添加量0.05%,酶作用时间120min(其中蛋白酶作用时间45min);(2)最佳的米皮汁乳酸发酵条件是料水比(米皮汁/鲜奶)8:2,乳酸菌接种量3.0%,发酵温度41℃。
2006 Vol. 27 (10): 376-379 [摘要] ( 714 ) [HTML 1KB] [ PDF 41KB] ( 163 )
380 张佳敏, 张文, 沈晓萍, 卢晓黎
加热法对金银花氨基酸、可溶性固形物浸出率的影响研究
以干制金银花为原料,研究了加热浸提对金银花氨基酸、可溶性固形物浸出率的影响因素,采用正交试验优化了浸提条件。最佳浸提条件为:茶水质量比1/25,搅拌速度250r/min,浸提温度80℃,浸提时间30min。
2006 Vol. 27 (10): 380-383 [摘要] ( 828 ) [HTML 1KB] [ PDF 38KB] ( 232 )
384 易醒, 肖小年, 黄丹菲, 邓迎娜
微波预处理提取泽泻中三萜总组分的研究
将微波预处理技术应用在泽泻三萜总组分的提取中,采用单因素试验法,考察了物料颗粒大小、预处理剂浓度及用量、预处理时间、后续提取时间和后续提取溶剂浓度对提取率的影响,并运用正交试验对预处理工艺参数进行了优化。确定提取工艺参数为:泽泻取中颗粒(40目),预处理剂为1.9倍物料量(ml/g)的50%乙醇,辐射时间180s,85%乙醇常规回流提取2次,每次30min,提取率可达到1.784%。
2006 Vol. 27 (10): 384-387 [摘要] ( 819 ) [HTML 1KB] [ PDF 45KB] ( 217 )
388 龚钢明, 刘玉梅
红景天超临界CO2萃取工艺研究
 研究超临界CO2萃取红景天的工艺。考察夹带剂、萃取压力、温度、时间因素对萃取物得率的影响,正交设计试验确定工艺条件。结果显示:各因素对萃取物得率影响程度是萃取压力>夹带剂浓度>时间>温度。最优工艺条件为萃取压力30MPa、夹带剂体积分数φ(乙醇)=80%、时间120min、温度45℃。萃取物经GC-MS仪进行化学成分分析。鉴定出46种组分,主要包括醇、酯、烷烃等化合物。
2006 Vol. 27 (10): 388-391 [摘要] ( 1047 ) [HTML 1KB] [ PDF 180KB] ( 213 )
391 唐克华, 于华忠, 熊玉双
二乔木兰花红色素的微波辅助提取工艺与特性
采用L9(34)正交设计法,运用微波前处理辅助提取技术并结合光谱检测法,研究了二乔木兰(MagnoliasoulangeanaSoul.-Bod.)花红色素的微波助提工艺效果和色素的特性。结果表明:二乔木兰花红色素为醇溶性花色甙类;该色素耐热、耐低pH,对高浓度糖和紫外光的耐受性较好,但对散射光、碱、氧化还原剂及Fe3+、Cu2+、Pb2+耐受性较差。在乙醇浓度和用量、微波(中火力档)前处理时间、浸提温度4个提取因子中,以乙醇用量对色素提取率起主要影响,微波(中火力档)前处理有利于色素的快速提取,最佳提取条件为15g花瓣用30%乙醇120ml微波中火力档处理3.5min并于70℃浸提1h。
2006 Vol. 27 (10): 391-395 [摘要] ( 1018 ) [HTML 1KB] [ PDF 55KB] ( 197 )
396 张娴, 高新, 杨德玉, 常春然, 崔易
响应面法对酶解蛋膜角蛋白的优化研究
研究并分析了蛋膜中角蛋白的提取方法。在对反应时间、温度、酶用量、pH等单因素实验基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法系统探讨了蛋膜中角蛋白最优的提取条件。结果表明,在温度64℃、反应时间2.2h、酶用量4.6%和pH9.3时,角蛋白产率可达38.0%,角蛋白的含量可达76.87%。
2006 Vol. 27 (10): 396-399 [摘要] ( 943 ) [HTML 1KB] [ PDF 2502KB] ( 337 )
400 叶盛权, 章超桦, 吴晖
太阳能、真空和冷冻干燥生产工艺对罗非鱼片的物理化学特性的影响研究
通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产的罗非鱼片,分析了样本的密度、多孔性以及毛孔大小分布,新鲜罗非鱼片的密度是1127kg/m3,而分别通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产罗非鱼片的密度,依次是986、735和343kg/m3,冷冻干燥样本的多孔性比太阳能和真空干燥样本的高出很多。研究了罗非鱼片的过氧化值和颜色。
2006 Vol. 27 (10): 400-402 [摘要] ( 1005 ) [HTML 1KB] [ PDF 32KB] ( 252 )
402 苏国成, 黄爱清, 蔡慧农, 周常义, 王璋
DPS数据处理系统在L-鸟氨酸发酵培养基优化中的应用
利用正交设计与均匀设计试验方法,并采用DPS软件对实验结果进行分析,得出石蜡节杆菌WZFF.X-146菌株生产L-鸟氨酸的最适批式摇瓶发酵培养基配方。结果表明,DPS软件在L-鸟氨酸发酵培养基优化方面取得良好的效果,产酸水平达到19.91g/L,提高了125%以上。
2006 Vol. 27 (10): 402-406 [摘要] ( 951 ) [HTML 1KB] [ PDF 53KB] ( 323 )
406 王立琦
基于图像处理技术的油脂酸价自动检测装置的设计
本文提出一种将传统化学滴定和图像处理技术相结合的油脂酸价检测新方法。利用单片机控制试剂的滴定过程和图像的摄取,将采集到的样品图像传送到计算机内,利用数字图像处理技术对图像进行加工处理,提取其中的颜色信息,进行分析比较,捕捉到图像颜色发生明显变化的瞬间作为滴定终点,然后根据使用试剂的多少,利用相应的公式计算得出油脂酸价值,将信息反馈给单片机系统控制执行机构,从而实现油脂酸价的方便、客观、准确的自动检测和调控。
2006 Vol. 27 (10): 406-408 [摘要] ( 758 ) [HTML 1KB] [ PDF 37KB] ( 250 )
409 陈健, 姜建国, 郑艾初, 梁丽缅
水翁花挥发油提取工艺研究
本文主要研究了广东产水翁花的挥发油化学成分。分别采用水蒸汽蒸馏(SDE)和超临界CO2萃取技术(SFE)提取水翁花的挥发油,并比较两种方法的提取率,然后运用GC-MS法分析了两种提取物中的挥发油化学成分,经GC-MS法分析了两种提取物的挥发油,两种方法获得的水翁花挥发油的主要成分组成基本一致。
2006 Vol. 27 (10): 409-411 [摘要] ( 891 ) [HTML 1KB] [ PDF 34KB] ( 253 )
412 张彧, 李杰, 高云, 叶淑红
黑甜玉米乳酸菌饮料的工艺研究
对具有营养保健功能的黑甜玉米乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨。通过实验研究,确定了该饮料生产的主要工艺流程。黑甜玉米乳酸菌饮料是以黑甜玉米和牛乳为原料经过乳酸菌发酵后,添加甜味剂、稳定剂、有机酸、水、香精等调配成的产品,通过正交试验确定了饮料的最佳配方。结果表明:黑甜玉米发酵乳35%,白砂糖11%,稳定剂0.5%,柠檬酸0.2%时最佳。采用该技术条件可得到具有独特风味的高质量产品。
2006 Vol. 27 (10): 412-415 [摘要] ( 966 ) [HTML 1KB] [ PDF 39KB] ( 257 )
416 张重阳, 潘道东
瑞士乳杆菌产蛋白酶的培养和提取条件的研究
本文利用正交试验对瑞士乳杆菌ATCC15019产胞内蛋白酶的培养条件及超声波细胞破碎条件进行了研究,得到的优化条件如下:最优培养条件是含0.5%的蔗糖和1%的牛肉蛋白胨的MRS改良培养基,初始pH为7.4,在37℃下培养20h;最佳超声波破碎条件为破碎功率200W,破碎时间10min。
2006 Vol. 27 (10): 416-419 [摘要] ( 868 ) [HTML 1KB] [ PDF 47KB] ( 202 )
420 朱笃, 曾庆桂, 江玉梅, 颜日明, 黄嗣生
大孔树脂对金鸡菊黄酮吸附分离特性研究
选择8种大孔吸附树脂,比较其对金鸡菊类黄酮的吸附率和解吸率,并筛选出较优的金鸡菊类黄酮吸附剂,结果表明:AB-8树脂对金鸡菊类黄酮有较好的吸附和解吸效果。
2006 Vol. 27 (10): 420-423 [摘要] ( 797 ) [HTML 1KB] [ PDF 43KB] ( 292 )
423 洪雪娥, 高荫榆, 罗丽萍, 夏冬华, 陈才水
大孔树脂对薯蔓黄酮吸附分离特性研究
本文研究了大孔树脂对薯蔓黄酮(FSPV)吸附分离特性。选择8种大孔吸附树脂,比较其对FSPV的吸附率和解吸率,筛选出最佳种类,并对其动力学曲线和动态吸附性能进行了考察。结果表明:AB-8树脂对FSPV有较好的吸附和解吸效果;其吸附FSPV适宜的条件为:上样液浓度06~1.0mg/ml,pH值在4.28左右,上样流速3ml/min;用95%乙醇洗脱时,解吸率达96.78%,4BV洗脱液基本上能将FSPV洗脱下来。AB-8树脂综合性能较好,适合于FSPV的分离纯化。
2006 Vol. 27 (10): 423-427 [摘要] ( 777 ) [HTML 1KB] [ PDF 48KB] ( 225 )
428 罗曾玲, 陈红兵, 陈福
水牛乳中主要过敏原的分离纯化
牛乳和水牛乳存在免疫交叉反应,牛乳过敏患者可能对水牛乳过敏。因此,分离纯化出水牛乳中各种过敏原将为进一步的工作奠定物质基础。实验中以摩拉水牛乳为原料,通过等电点沉淀、凝胶柱层析法和阴离子交换法分离纯化水牛乳的酪蛋白、β-乳球蛋白α-乳白蛋白,得到了SDS-PAGE纯(纯度≥90%)的β-乳球蛋白α-乳白蛋白。离子交换层析分离β-乳球蛋白、α-乳白蛋白的得率分别为50.26%、52.86%;凝胶层析分离β-乳球蛋白、α-乳白蛋白的得率分别为49.39%、84.19%。实验结果表明,等电点沉淀、凝胶柱层析法和阴离子交换法适合于分离水牛乳中主要过敏原成分。
2006 Vol. 27 (10): 428-432 [摘要] ( 1050 ) [HTML 1KB] [ PDF 101KB] ( 404 )
433 郭京波, 王向东, 张燕, 申科敏
不同提取方法对苦荞类黄酮提纯得率的影响分析
 应用紫外可见分光光度计,采用L9(33)正交设计分别研究了用水、甲醇作溶剂在不同温度、提取时间和用料量条件下苦荞芦丁提取得率,结果表明水和甲醇做溶剂各自的最佳条件是A3B2C1和A2B3C1,即5g苦荞粉,300ml蒸馏水在95℃下处理8h和4g苦荞粉,300ml甲醇在75℃下处理12h。水做溶剂在同时提高浸提温度、延长浸提时间和增加液料比(60倍)条件下能够明显提高芦丁得率。水在低于沸点温度下,升高温度有利于提高芦丁得率,甲醇做溶剂,在高于沸点温度下,75℃最合适。水做溶剂因素温度的影响远大于时间与用料量;甲醇做溶剂时,因素时间的影响最大,但与温度的R值接近,因素时间的影响低于水做溶剂时因素温度的影响(温度的R值远大于时间)。
2006 Vol. 27 (10): 433-436 [摘要] ( 1125 ) [HTML 1KB] [ PDF 45KB] ( 320 )
分析检测
437 文镜, 张静, 王燕伟, 桑婷婷, 蒋艾
微量血中TC、TG、HDL-C的定量分析
为能够用小鼠做实验材料进行降血脂保健食品的动物实验研究,建立了用微量血测定血液中TC、TG和HDL-C的方法。将常规试剂盒检测血液中TC、TG和HDL-C的方法加以改造,使检测TC、TG的采血量分别为30μl,检测HDL-C的采血量为50μl。每只小鼠眼眶采血110μl,离心分离血清后,在原试剂盒方法工作液用量减半的反应体系中进行酶促、显色反应,之后反应液装入600μl比色杯中进行比色测定,即可完成血液中TC、TG和HDL-C的定量。对微量法的精密度、准确度及实际应用情况进行评价,通过与原试剂盒方法比较,证明了微量血试剂盒检测方法的可行性。
2006 Vol. 27 (10): 437-440 [摘要] ( 1012 ) [HTML 1KB] [ PDF 38KB] ( 1191 )
441 苏新国, 王宁生, 宓穗卿, 蒋跃明, 段俊
加速溶剂提取法快速分析乌龙茶内含呈香组分
加速溶剂提取法(Acceleratedsolventextraction,ASE)是近年来最先进的样品前处理技术之一,具有快速高效等特点。本研究应用ASE技术对凤凰单枞乌龙茶(Camelliasinensis)的呈香组分进行富集,设置最优条件是使用40ml乙酸乙酯为提取溶剂,提取压力9MPa,提取温度120℃,可对10.00g乌龙茶样品的香气成分有效提取,提取时间仅为5min;结合气质联用仪分析鉴定。结果表明采用ASE富集凤凰单枞乌龙茶香气组分,从桂花香型凤凰单枞乌龙茶中检测出63种香气组分,其中较高的组分有芳樟醇、橙花叔醇、壬酸、癸酸、香叶醇、十六烷和3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇。ASE法可对乌龙茶内含香气组分进行无损富集和快速检测,避免茶叶内含不稳定的香气组分被破坏,减少茶叶香气组分检测的误差和不稳定性。
2006 Vol. 27 (10): 441-444 [摘要] ( 901 ) [HTML 1KB] [ PDF 46KB] ( 229 )
445 黄晓蓉, 吕海沧, 郑晶, 陈彬, 汤敏英, 黄嫦娇
副溶血弧菌的多重PCR检测
副溶血弧菌是一种致病性弧菌,毒力因子主要有不耐热溶血毒素、耐热直接溶血毒素和相对耐热直接溶血毒素三种。本实验根据FDA标准推荐的引物对其进行了检验,发现副溶血弧菌环境分离株中没有耐热直接溶血毒素和相对耐热直接溶血毒素基因,仅有不耐热溶血毒素基因。
2006 Vol. 27 (10): 445-446 [摘要] ( 926 ) [HTML 1KB] [ PDF 37KB] ( 482 )
447 黎海彬, 郭宝江
大孔吸附树脂中单体残留物的分析
用气相色谱法检测AB-8大孔树脂处理前后苯乙烯、二乙烯苯等残留物的含量,结果表明处理后的AB-8大孔树脂中不含苯乙烯、二乙烯苯等残留物,因此AB-8大孔树脂用于天然药物有效成分提取时可以不考虑苯乙烯、二乙烯苯等残留物的影响。
2006 Vol. 27 (10): 447-449 [摘要] ( 899 ) [HTML 1KB] [ PDF 40KB] ( 315 )
450 关明, 马红雄
氧弹燃烧-灰化分光光度法测定胡麻卵磷脂的含磷量
采用氧弹燃烧灰化进行样品的预处理,用水作为吸收剂进行吸收,然后用磷钼蓝分光光度法测定精制胡麻卵磷脂的含磷量,检测波长为690nm,结果表明在0.4×10-4~3.2×10-4mg/ml范围内浓度与吸光度呈良好的线性关系,相关系数r=0.9994;考察了显色时间对测定结果的影响,选择了最佳的沸水浴时间,精密度实验和准确度实验结果满足含量测定要求,平均回收率为99.7%,RSD=1.46%;样品含磷量测定结果为4.68%,超过国家标准(≥2.70%)。该方法准确、简单、易行,可以直接应用于测定胡麻卵磷脂的含磷量。
2006 Vol. 27 (10): 450-452 [摘要] ( 1052 ) [HTML 1KB] [ PDF 37KB] ( 361 )
453 董威严, 牛凤兰, 梁睿, 程舸
药食同用植物—菱角质量标准的研究
目的:制定菱角质量标准。方法:用TLC法检定菱角的有效成分——没食子酸,用高效液相色谱法测定菱角中没食子酸的含量;并根据对菱角的水分、重金属等进行了检查,并对浸出物进行了测定。结果:菱角植物的没食子酸含量为0.08%。结论:菱角质量标准的制定,对菱角开发应用具有重要意义。
2006 Vol. 27 (10): 453-455 [摘要] ( 987 ) [HTML 1KB] [ PDF 39KB] ( 233 )
455 黄儒强, 邓卫文, 伍静莲, 刘凤瑶
山稔子中总黄酮含量的测定及其黄酮种类的鉴别
山稔子为桃金娘科植物桃金娘的果实,它是具有抗肝炎活性的中药材,其果含黄酮苷、酚类、氨基酸、有机酸和糖类等成分。生于丘陵坡地、旷野、路边。分布于中国广东、广西、福建、台湾、云南、贵州等省区。本研究以山稔子为原料,测定了山稔子中总黄酮的含量,并鉴别黄酮的种类。实验表明,95%甲醇是浸提山稔子中黄酮类化合物的较理想溶剂。以芦丁为标准品测得该提取液中的总黄酮含量为0.926mg/ml。在此基础上,通过颜色反应和荧光鉴别,确定山稔子95%甲醇提取液中黄酮的种类主要为:双氢黄酮、查尔酮和黄酮醇等。
2006 Vol. 27 (10): 455-458 [摘要] ( 1024 ) [HTML 1KB] [ PDF 39KB] ( 235 )
458 郭爱玲, 郑华英, 马爱民, 王佩佩, 余功保, 吕均
革兰氏阴性致病菌细胞脂肪酸组分的气相色谱分析
 通过气相色谱对15株革兰氏阴性致病菌的细胞脂肪酸组分进行分析,可以清晰地分出不同的属其脂肪酸组分有明显地差异,同一属中不同的种也表现出一定的差异,地方菌株与模式菌株具有相同的脂肪酸组分,可以根据脂肪酸组分对食品中致病菌进行快速鉴定。
2006 Vol. 27 (10): 458-461 [摘要] ( 945 ) [HTML 1KB] [ PDF 69KB] ( 225 )
461 王连珠, 杨明智, 王瑞龙, 郑俊超, 刘溢娜
气相色谱-质谱法测定生姜中丙炔氟草胺残留量
本文建立了生姜中丙炔氟草胺残留量的分析方法。试样经乙腈提取,活性炭柱净化,目标农药采用气相色谱-质谱/选择离子监测法(GC-MS/SIM)进行定性、定量分析,方法检出限为0.006mg/kg,在0.02、0.04、0.05、0.1、0.2mg/kg添加水平回收率为62%~105%,相对标准偏差(RSD)5.2%~18%。
2006 Vol. 27 (10): 461-463 [摘要] ( 1006 ) [HTML 1KB] [ PDF 45KB] ( 331 )
464 刘晓华, 曹郁生, 陈燕
L.helveticus L7生物转化的共轭亚油酸异构体结构分析
利用HPLC分离出L.helveticusL7生物转化的2种CLA异构体单体,通过紫外光谱、傅立叶变换红外光谱、气相色谱-质谱联用分析,确定了L.helveticusL7生物转化形成的两种CLA异构体是t9t11-CLA和c/t-911-CLA。
2006 Vol. 27 (10): 464-467 [摘要] ( 1078 ) [HTML 1KB] [ PDF 76KB] ( 235 )
468 林杰, 黄晓蓉, 郑晶, 陈健, 陈彬
放射免疫法快速检测猪尿样中的磺胺类药物残留
主要探讨应用CharmII放射免疫分析方法检测猪尿中磺胺类药物残留。确定控制点设定的方法,评价了免疫反应体系的灵敏度和特异性,验证了磺胺类最大残留限量1250μg/kg的检测稳定性,30min可出检测结果。
2006 Vol. 27 (10): 468-470 [摘要] ( 876 ) [HTML 1KB] [ PDF 34KB] ( 305 )
471 李健, 刘宁
HPLC法测定酱油中的甜味剂
 建立一种HPLC测定酱油中糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂的检测方法。样品经中性氧化铝柱、固相萃取净化,用ODS-C18柱分离,0.02mol/L硫酸铵水溶液(800ml)+甲醇(150ml)+乙腈(50ml)+10%硫酸(1ml)为流动相,进行分离。紫外检测波长为214nm。各种甜味剂均能得到较好分离,RSD为0.95%~2.05%之间(n=6),回收率为97.2%~102.2%之间。该方法灵敏度高,重现性和选择性好,回收率高,易于操作,是检测酱油中甜味剂的有效定量方法。
2006 Vol. 27 (10): 471-473 [摘要] ( 975 ) [HTML 1KB] [ PDF 35KB] ( 428 )
473 栾娜, 张莹
北京市部分市售儿童小食品重金属污染分析
为了解北京市中小学周边食品店中出售的儿童小食品中重金属污染情况,采用原子吸收光谱法,测定了31种儿童小食品中的Cu、Zn、Pb、Cd、Cr的含量。结果显示,儿童小食品中对人体有害的铅、镉检出率分别为95%和60%~75%,除镉、铬的合格率分别为75%~87.5%和75%~100%,其他元素合格率均为100%。其中镉污染较重,大于1/2标准值及超标的样品比例占45%~75%,儿童小食品在一定程度上受到了重金属的污染,除镉元素外,大部分元素含量在国家标准值内,以低于1/2国家标准值为多。这些小食品受镉、铅、铬污染虽不严重,但普遍存在。镉污染较铅、铬污染相对严重,应给予一定重视。
2006 Vol. 27 (10): 473-476 [摘要] ( 1164 ) [HTML 1KB] [ PDF 46KB] ( 300 )
477 黄高凌, 王衍庆
花蛤净化前后主要营养成分及鲜味氨基酸的比较
本文对花蛤净化前后的营养成分进行了测定,包括灰分、水分、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸。实验结果表明:净化前后,除粗脂肪外,花蛤样品的各营养成分并无明显差别,对鲜味有影响的特征性氨基酸(谷氨酸和天门冬氨酸)以及对甘味有影响的特征性氨基酸(丙氨酸和甘氨酸),在净化前后也没有明显的变化,因而得出净化对花蛤的营养成分无显著影响,而净化可以降低大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌数量。所以对贝类进行净化是势在必行的。
2006 Vol. 27 (10): 477-480 [摘要] ( 1058 ) [HTML 1KB] [ PDF 36KB] ( 424 )
480 郑晶, 黄晓蓉, 汤敏英, 陈彬, 张温玲, 黄嫦娇
荧光法快速检测蔬菜中大肠菌群
 荧光法是利用大肠菌群能分解4-甲基伞型酮-β-D半乳糖苷,使4-甲基伞形酮游离,在波长366nm的紫外灯照射下可呈现蓝色荧光。本实验将大肠菌群所需的营养成分经过浓缩、真空干燥制成一次性检测试管,并针对制备的检测试管进行了特异性、灵敏度、稳定性实验和蔬菜中大肠菌群的检测方法比较研究。结果表明该方法快速、简便、准确、稳定,可应用于蔬菜中大肠菌群的快速检测。
2006 Vol. 27 (10): 480-484 [摘要] ( 1350 ) [HTML 1KB] [ PDF 46KB] ( 280 )
484 黄志勇, 张强, 许文知, 黄智陶
微波消解-氢化发生原子荧光光谱法测定水产食品中的微量砷
利用微波消解-氢化发生原子荧光光谱法测定水产食品中微量砷的含量,实验考察了对测量影响较大的仪器工作参数(如灯电流、负高压等)和氢化发生条件(如载气流速、酸介质、硼氢化钾浓度、预还原剂等)。在优化实验条件下测定了几种水产食品中微量砷的含量及紫菜中无机砷的测定,平均加标回收率为96.3%,具有较高的测量稳定性(RSD<5.9%),样品空白测定方法的检出限(3σ)为0.021μg/kg。结果表明方法具有较高的测量灵敏度,稳定可靠,可应用于水产食品中微量及痕量砷及砷形态的检测。
2006 Vol. 27 (10): 484-487 [摘要] ( 1041 ) [HTML 1KB] [ PDF 56KB] ( 296 )
487 胡博然, 李华
不同年份干红葡萄酒香气物质分析研究(英文)
葡萄酒香气物质是决定葡萄酒的风格及质量的重要化学成分。分析研究我国不同原产地域葡萄酒香气成分对葡萄酒质量的感官标准体系的建立,以及对葡萄酒生产工艺优化和质量评价有着重要意义。本试验研究了宁夏贺兰山东麓原产地域不同红色酿酒品种所酿造的不同年份的干红葡萄酒香气的化学成分,采用溶液萃取法提取3个单品种2001年份的赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠干红和1997、1994年份的蛇龙珠干红香气物质成分;用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用TIC峰面积归一法测定各成分的相对含量;分别分离出36、31、32、32和30个峰,鉴定出36、31、31、31和29个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的为100.00%、100.00%、99.97%、99.74%和99.66%。它们主要是脂肪羧酸、脂肪醇、芳香醇、低级脂肪酸、脂肪酮、杂环类(呋喃类、噻吩类)、醚类等。在相同酿造工艺处理条件下,不同单品种干红葡萄酒中,相对含量较高的香气成分种类相似,而微量特征香气成分差异较为显著,从而构成各类不同品种葡萄酒独特香气和风格。2001年、1997年和1994年三个不同年份的蛇龙珠干红在大罐陈酿过程中,共检测出香气成分37种。其中相同的香气化合物成分有25个。表明陈酿过程中,香气成分变化较为平缓。香气成分含量变化规律为:酯类由低→高→较低,醇类由高→低→最高,羧酸类、酮类及杂环类都呈现出由高→低逐渐转化的趋势,醚类化合物由低→高→较高的变化规律。
2006 Vol. 27 (10): 487-492 [摘要] ( 986 ) [HTML 1KB] [ PDF 73KB] ( 266 )
493 赵良忠, 石命根
隆回富硒区野生水芹中Ca、Mg、Fe、Se、Zn、Cu含量研究
利用原子吸收光谱法研究隆回富硒区野生水芹中Ca、Mg、Fe、Se、Zn、Cu六种元素的含量。结果表明:隆回富硒区野生新鲜水芹菜中Zn、Cu、Fe、Mg、Ca、Se分别达到1.4277×10-4、0.7853×10-4、90.4767×10-4、321.8782×10-4、1313.3938×10-4、1.46×10-4μg/g,水分含量为13.4%的干水芹菜中含量分别为69.01、9.42、1066.38、3540.66、14312.92、0.154μg/g。除Zn的含量低于芹菜外,其它各元素的含量均高于所列的常见蔬菜,其中Fe含量是普通蔬菜的45~7.5倍、Ca含量是普通蔬菜的13-1.6倍、Se含量是普通蔬菜的9.7~2.4倍。
2006 Vol. 27 (10): 493-497 [摘要] ( 952 ) [HTML 1KB] [ PDF 46KB] ( 241 )
497 李书华, 陈封政
鲜姜、煮姜、泡姜中VC、硝酸盐、亚硝酸盐的含量测定
目的:测定姜经不同处理后VC、硝酸盐和亚硝酸盐的含量,以评价不同处理方法对营养成分VC和有害成分硝酸盐、亚硝酸盐的破坏情况。方法:通过紫外吸收分光光度计测得的特定波长下的吸收值来计算所测成分的含量。结果:生姜经煮沸15min后,VC的含量为2.30mg/100g,只有鲜姜中测得的VC的20.65%,而泡姜中VC的含量达5.86mg/100g,为鲜姜中的52.60%;鲜姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量分别为39338.5mg/100g和0.3046mg/100g,煮姜和泡姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都很低。
2006 Vol. 27 (10): 497-499 [摘要] ( 972 ) [HTML 1KB] [ PDF 34KB] ( 581 )
500 宋伟, 杨慧萍, 赵增运, 侯春梅, 陈允萍
食品中反式脂肪酸的检测
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,来源较为广泛,并对人体健康存在着危害。目前欧洲各国已对其在食品中的含量有一定限制。本文应用气相色谱法对几种市售油脂产品中的反式脂肪酸含量(以反油酸C18:1△9为例)的含量进行了测定分析,并讨论了气相色谱分析中固定相的选择,为反式脂肪酸检测中固定相的选择提供了更多参考。试验结果表明:检出人造黄油中反式油酸含量为9.9%~14.5%,鲜奶油中含量为12.5%。
2006 Vol. 27 (10): 500-503 [摘要] ( 915 ) [HTML 1KB] [ PDF 60KB] ( 354 )
504 马永昆, 魏永义, 蒋家奎, 孙乐六, 夏蓉, 徐康平
不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究
本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香气产生较大的影响。随着后熟时间的增加,镇江香醋香气成分的数量呈下降趋势。同时,对镇江香醋香气形成的机理进行了探讨。
2006 Vol. 27 (10): 504-507 [摘要] ( 907 ) [HTML 1KB] [ PDF 45KB] ( 420 )
508 谷雪莲, 刘宝林, 华泽钊, 王欣, 刘彦臣
电子式时间-温度指示器监测牛乳货架期的实验研究
为了研究牛乳在冷藏链中保质问题,利用电子式时间-温度指示器(ElectronicTime-Temperatureindicator,ETTI)监测了不同温度-时间存放的牛乳剩余货架期变化,同时采用生物化学方法对牛乳的品质进行检测。研究结果显示,电子式时间-温度指示器不但可以准确地全程记录温度和货架期,并当牛乳剩余货架期少于1d时,准确地发出了声音报警,而且指示器的记录值与化学分析检测的测量值之间的最大差值小于等于0.5d,可满足实际应用需要。可见,用电子式时间-温度指示器基本能正确指示产品的剩余货架期,与通常的生产日期相比有极大的优点。
2006 Vol. 27 (10): 508-510 [摘要] ( 905 ) [HTML 1KB] [ PDF 268KB] ( 286 )
511 谢建春, 孙宝国, 郑福平, 王麟, 王帅斌
烤羊腿挥发性香成分分析
 同时蒸馏萃取/气-质联机从烤羊腿中分析鉴定出33种香成分。含量较高成分依次为:糠醛、5-甲基糠醛、丁香酚、己醛、糠醇、糠硫醇、2,5,6-三甲基-1,3-氧硫杂环己烷、3-甲基丁醛、2-乙酰基-5-甲基-呋喃、壬醛、1-羟基-2-丙酮、2,5-二甲基苯酚、乙基麦芽酚。总结归纳所鉴定香成分,发现烤羊腿的香气主要由具有肉香香气成分、油脂香香气成分、烤香香气成分、烟熏香香气成分、酸败气、奶酪香气成分和茴香香气成分构成。
2006 Vol. 27 (10): 511-514 [摘要] ( 719 ) [HTML 1KB] [ PDF 38KB] ( 306 )
514 吕晓玲, 孙荣荣
化学发光法测定匙羹藤提取物的抗氧化能力
本文测定了匙羹藤提取物中总皂苷的含量,并采用化学发光法测定了匙羹藤提取物对活性氧的清除作用,结果表明匙羹藤提取物对O2·、·OH和H2O2等活性氧均有显著的抑制和清除作用,且清除作用与受试物浓度呈剂量关系,为其做为功能性食品添加剂的开发利用提供了科学依据。
2006 Vol. 27 (10): 514-516 [摘要] ( 796 ) [HTML 1KB] [ PDF 36KB] ( 293 )
营养卫生
517 张海德, 何继芹, 黄玉林
柚皮提取物的降血脂和抑肿瘤作用
为了探讨柚皮提取物的生物活性,采用动物试验研究了柚皮抗氧化物质的降血脂和抑肿瘤作用。与高脂组相比,样品组能显著降低昆明种小白鼠血清胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的浓度,并相对升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的浓度(p<0.05)。试验发现柚皮提取液对S180肉瘤具有抑制作用,抑瘤率为29.7%,与正常对照组比较,肿瘤对照组小鼠的胸腺明显缩小,平均湿重指数为1.2±0.4mg/kg,明显低于正常对照组(2.6±0.8mg/kg)(p<0.01)。而样品组小鼠胸腺指数(2.0±0.5mg/kg)明显高于肿瘤对照组(p<0.05)。结果表明,在一定的剂量下,柚皮提取液能降低高脂昆明种小白鼠血脂;对荷S180小鼠的肿瘤生长有抑制作用,并且能增强机体的免疫功能。
2006 Vol. 27 (10): 517-520 [摘要] ( 1025 ) [HTML 1KB] [ PDF 48KB] ( 273 )
521 赵晓红, 米生权, 刘岩
两种市售补钙制剂对生长期大鼠生物利用率的研究
市售补钙制剂种类繁多,良萎不齐,各种评价方法评价结果不尽一致,本文采用该吸收平台效应下剂量为实验剂量,利用表观吸收率等指标有效检验了两种市售复合补钙制剂。本文以生长期Wister大鼠为模型,用原子吸收测量了钙平衡后钙及其他元素的吸收率,并测量了股骨骨密度。结果显示在相同钙摄入量下,碳酸钙制剂吸收率低于氨基酸螯合钙(p<0.05),Zn、Mg、Pb的吸收量及吸收率均高于碳酸钙组(p<0.01或p<0.05),骨密度两组差异没有统计学意义。由此可见复合氨基酸螯合钙制剂钙生物利用率优于复合碳酸钙制剂,但其重金属和微量元素也有较高的吸收率。
2006 Vol. 27 (10): 521-524 [摘要] ( 1197 ) [HTML 1KB] [ PDF 2806KB] ( 332 )
525 郑杰, 籍保平, 何计国, 李晔, 张晓峰
桔梗对高血糖小鼠短期血糖和胰岛素水平影响
目的:研究桔梗醇提物对高血糖ICR小鼠短期血糖和胰岛素水平影响。方法:采用链脲菌素尾静脉注射得到高血糖模型小鼠,分别以桔梗醇提物、格林苯脲或水进行灌胃,观察小鼠空腹血糖、糖耐量水平、外源胰岛素敏感性和内源胰岛素水平变化。结果:短期服用桔梗醇提物能缓解高血糖小鼠因葡萄糖刺激的血糖升高;与模型对照组比较,桔梗醇提物明显降低了高血糖小鼠血糖水平;桔梗醇提物可以增加外源胰岛素作用效果,但不能改变内源胰岛素的水平。
2006 Vol. 27 (10): 525-528 [摘要] ( 1137 ) [HTML 1KB] [ PDF 105KB] ( 395 )
528 李国莉, 赵伟明, 杨建军, 刘贺荣, 任彬彬, 赵燚, 李蕾, 康志东
大豆异黄酮降血脂作用的研究
目的:观察大豆异黄酮对高脂血症大鼠血脂的影响。方法:选择成年雌性SD大鼠50只,体重280~320g,随机分为四组:空白对照组:喂饲基础饲料;高脂模型组:喂饲高脂饲料;其余2组分别喂饲添加300、600mg/kg大豆异黄酮的高脂饲料。实验第6周末,空腹12h,5%戊巴比妥钠麻醉后,心脏取血及制备10%肝组织匀浆,测定血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)、脂蛋白脂酶(LPL)、肝脂酶(HL)等指标。结果:与高脂组比较,SI剂量组大鼠肝脏中的TC、TG、LDL-C显著降低(p<0.01),HDL-C显著增高(p<0.05),LPL活性显著增强(p<0.05)。结论:大豆异黄酮具有明显的降血脂作用。
2006 Vol. 27 (10): 528-531 [摘要] ( 973 ) [HTML 1KB] [ PDF 40KB] ( 379 )
531 曹奔, 池爱平
酶法提取木枣多糖对游泳小鼠血清酶的影响
目的:从木枣多糖中寻找和筛选抗疲劳组分,探讨其对运动机体的作用机制。方法:用不同方法从木枣中提取得到两种粗多糖,以雄性小鼠为实验对象,采用一次性力竭试验,筛选效果最强组分;又建立递增强度游泳训练模型,对小鼠灌服木枣多糖溶液,四周后测定小鼠血清肌酸激酶(CK)、谷草转氨酶(GOT)、谷丙转氨酶(GPT)、乳酸脱氢酶(LDH)、血清抗氧化酶活性等指标,结果显示:服用一定剂量酶提木枣多糖能使上述血清酶呈现不同程度的变化。结论:说明木枣多糖可能具有提高运动能力的作用。
2006 Vol. 27 (10): 531-534 [摘要] ( 1332 ) [HTML 1KB] [ PDF 40KB] ( 231 )
535 仝国辉, 杨庆
脱脂大米胚芽降脂减肥作用研究
目的:探讨脱脂大米胚芽对大鼠肥胖及高血脂的预防性作用。方法:将50只大鼠按血清总胆固醇(TC)水平随机分为阴性对照组、肥胖模型组和3个添加不同剂量的脱脂大米胚芽组20、100、300mg/kgbw。每周称重1次,第5周末断头取血,测TC、TG和HDL-C;剥离肾及睾丸周围脂肪并称重。结果:肥胖模型组与阴性对照组相比,大鼠体重、体脂比、TC、TG水平显著增加;3个脱脂大米胚芽添加组大鼠体重、体脂比、TC、TG水平均低于肥胖模型组,且有显著性或极显著性差异。结论:脱脂大米胚芽能够预防大鼠肥胖及高脂血症的形成。
2006 Vol. 27 (10): 535-537 [摘要] ( 953 ) [HTML 1KB] [ PDF 38KB] ( 296 )
538 林宣贤
荷花的营养成分和安全性研究
对荷花的营养成分和安全性进行了研究。结果表明荷花中含有丰富的VC、矿物质、糖类、黄酮类和氨基酸。此外,实验还表明荷花对人体是安全的。
2006 Vol. 27 (10): 538-539 [摘要] ( 1149 ) [HTML 1KB] [ PDF 24KB] ( 229 )
540 单良, 陈慧雁, 孙震, 姚惠源
同工麦胚凝集素Ⅱ对乳腺癌细胞的增殖抑制作用
通过增殖抑制试验、细胞形态观察和细胞周期测定,研究了同工麦胚凝集素II(WGAII)对于体外培养的MCF-7和SHZ两种乳腺癌细胞的增殖抑制作用。结果表明最大抑制率均出现于加药后72h,其中SHZ尤为敏感。WGAII对SHZ细胞的LD50为10μg/ml。WGAII作用使细胞皱缩或拉长,部分细胞簇集成团,有些细胞脱壁,细胞表面反光性变差。细胞膜皱缩、外突或粘连,有的小泡破裂,或脱落形成凋亡小体。WGAII将SHZ细胞阻断在G1/S期,干扰了肿瘤细胞的正常增殖活动。
2006 Vol. 27 (10): 540-544 [摘要] ( 847 ) [HTML 1KB] [ PDF 2521KB] ( 266 )
544 吴素芳, 曹炜, 姚亚萍, 陈卫军, 宋纪蓉
油菜蜂花粉提取物对羟基自由基介导2-脱氧核糖损伤的抑制作用
本文以水、80%乙醇、70%甲醇为溶剂提取油菜蜂花粉中的多酚类物质,测定了提取物中总酚含量、还原力、Fe2+络合能力及对DPPH自由基的清除能力。以Fenton为模型,研究了油菜蜂花粉提取物对羟基自由基介导2-脱氧核糖降解的保护机理。结果表明:3种提取物的抗氧化能力与总酚含量呈正相关,乙醇提取物和甲醇提取物的抗氧化能力较水提取物强;油菜蜂花粉提取物主要是作为自由基清除剂,不是依靠络合能力来发挥清除羟基自由基的作用。
2006 Vol. 27 (10): 544-548 [摘要] ( 861 ) [HTML 1KB] [ PDF 50KB] ( 398 )
549 郑艺梅, 李群, 华平, 何瑞国
发芽糙米蛋白质营养价值评价
通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增加的蛋白质主要是谷蛋白。发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;EAA组成模式更加符合FAO/WHO标准。发芽在一定程度上提高了糙米蛋白质的营养价值。
2006 Vol. 27 (10): 549-551 [摘要] ( 1089 ) [HTML 1KB] [ PDF 42KB] ( 654 )
包装贮运
552 郑铁松, 李雪枝
不同浓度1-MCP对番茄保鲜效果的研究
采用0.25、0.5和0.9μl/L浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理,定期检测番茄的硬度、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物和叶绿素等指标,并对不同处理条件下的番茄果肉内部结构做了电镜观察来检验1-MCP的保鲜效果。结果表明,在一定范围内,随着浓度的增大,1-MCP的保鲜效果随之增大,明显减缓了番茄硬度的下降,抑制了呼吸强度的增大,阻止了叶绿素的降解,并有利于保持番茄果肉细胞结构的完整性。最好的保鲜浓度在0.5~0.9μl/L之间。
2006 Vol. 27 (10): 552-555 [摘要] ( 923 ) [HTML 1KB] [ PDF 120KB] ( 479 )
556 康怀彬, 徐幸莲, 张敏, 肖枫
烧鸡综合保鲜技术研究
根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,对烧鸡进行了综合保鲜研究。结果表明:复合防腐剂(Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸钠2%和双乙酸钠1%)+真空包装+水浴热处理(85~90℃水浴杀菌30min,流水冷却30min)的综合保鲜技术可使烧鸡在常温下(15~20℃)贮藏60d。
2006 Vol. 27 (10): 556-558 [摘要] ( 1029 ) [HTML 1KB] [ PDF 38KB] ( 1161 )
559 侯兰芳, 王向东, 韩立宏
隰县“花瓣梨”果实品质和果面条纹的保持研究
隰县“花瓣梨”的果实表面具有明显的黄、绿相间纵向条纹。果实采摘后,品质会有所下降,果面条纹在10d左右消失,不再具有观赏性和较高的商品价值。本文采用低温、保鲜膜综合技术,较好地保持了果实品质,经过两个月的贮藏,果面条纹仍然能够保持,使这一性状具有实用观赏性和较高的商品价值。
2006 Vol. 27 (10): 559-561 [摘要] ( 934 ) [HTML 1KB] [ PDF 41KB] ( 472 )
561 孙蕾, 王太明, 王开芳, 房用, 曲永赟, 乔勇进, 马玲, 乔艳辉
鲜枣不同成熟度带叶贮藏试验
本文对孔府酥脆、金丝2号两个品种鲜枣进行了不同采收成熟度和不同带叶量贮藏试验,试验结果表明:不同采收成熟度对孔府脆、金丝2号两种鲜食枣的贮藏效果有明显影响;不同带叶量对两种鲜食枣的贮藏效果有一定影响。
2006 Vol. 27 (10): 561-563 [摘要] ( 985 ) [HTML 1KB] [ PDF 38KB] ( 205 )
564 周涛, 许时婴
MAP对轻度加工茭白贮藏过程中生理变化的影响
本文研究结果表明:高密度聚乙烯材料包装袋内能维持适当浓度的低氧和高二氧化碳,在轻度加工茭白短期常温贮藏中能较好地保持茭白的嫩度。主要原因是MAP可延缓轻度加工茭白常温贮藏期间呼吸作用,降低轻度加工茭白中PAL和POD的活性,抑制轻度加工茭白中木质素的合成,延缓了茭白的老化速率。MAP还有利于提高VC的保留率。同时减少茭白表皮叶绿素的合成,从而延缓了茭白的绿化速率。
2006 Vol. 27 (10): 564-567 [摘要] ( 1095 ) [HTML 1KB] [ PDF 55KB] ( 247 )
专题论述
568 张惠才, 郑丕鄂, 杨志刚, 陈恩成
中国食品安全管理体系认证有效性研究
食品安全管理体系认证是否的确有效?作用有多大?政府部门、食品生产企业和消费者莫衷一是。笔者对2002年至2005年之间中国获证企业的调研数据进行了综合分析。研究表明:绝大多数获证企业认为很有必要实施HACCP认证,且实施HACCP认证有显著效果。
2006 Vol. 27 (10): 568-570 [摘要] ( 1123 ) [HTML 1KB] [ PDF 37KB] ( 334 )
571 何慧, 王进, 裴凡, 侯方丽, 石燕玲
蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究
蛋白质水解物具有多种生理活性,但呈苦味限制了其在食品工业中的应用。本文论述了蛋白质水解物与苦味的构效关系,简介了苦味的评价方法,并对蛋白质水解物的脱苦方法研究进展进行了综述,包括有选择分离法、掩盖法、酶法及联合脱苦法等。
2006 Vol. 27 (10): 571-574 [摘要] ( 1561 ) [HTML 1KB] [ PDF 41KB] ( 834 )
574 唐晓纯
我国转基因食品市场准入和召回研究
为了保障转基因食品的食用安全性和营养质量,我国在不断建设和完善相关法律法规体系的基础上,对转基因食品的市场准入采取了科学和严格的规定,制定了安全评价许可证制度、标识管理制度、加工和销售许可制度、食用安全和营养质量卫生评价制度,形成了既符合我国国情又与世界接轨的安全准入特点。对于我国转基因食品如何建设召回制度,本文探索性提出了三种召回模式,以及可能采取的召回流程。
2006 Vol. 27 (10): 574-577 [摘要] ( 1197 ) [HTML 1KB] [ PDF 39KB] ( 278 )
578 于亚莉, 张守勤, 刘静波, 高峰
高压技术在生物科学及相关领域中的研究与应用
 压力是支持与发展生物科学与技术领域中应用的一个基本的因素。本文简述了高压技术在国内外生物科学与技术领域的应用发展及其研究现状,以及其在生物学相关领域(食品科学、药剂学、生物化学、细胞生物学、分子学、物理化学以及工程学)等基础学科与纯科学的一系列拓展研究。
2006 Vol. 27 (10): 578-582 [摘要] ( 1003 ) [HTML 1KB] [ PDF 45KB] ( 273 )
582 杨晓宇, 陈锦屏, 张富新

初乳中免疫球蛋白的研究进展
初乳富含多种营养成分和活性物质,特别是含有大量的免疫球蛋白。本文就初乳中免疫球蛋白的基本结构、性质、测定方法、生物功能、水平及开发现状等方面进行了综述。
2006 Vol. 27 (10): 582-588 [摘要] ( 858 ) [HTML 1KB] [ PDF 74KB] ( 446 )
588 李宁, 江骥, 胡蓓
膳食纤维对营养素吸收的影响
膳食纤维是人体所必需的营养素之一,其本身不能直接被机体所吸收利用,但对胃肠道功能及多种营养素的吸收都有一定的影响。这些营养素包括常量营养素-蛋白质、脂类及碳水化合物和微量营养素——维生素、矿物质及微量元素。膳食纤维对于蛋白质代谢及氮平衡的影响不大,但可减少脂类和碳水化合物的吸收及利用。有些实验显示膳食纤维对矿物质及微量元素的吸收无影响,而另一些实验则表明纤维可促进矿物质及微量元素的吸收利用。有些实验结果表明膳食纤维可损害维生素A、维生素E及维生素B12的吸收,但对其它维生素的生物利用无明显影响。
2006 Vol. 27 (10): 588-592 [摘要] ( 1196 ) [HTML 1KB] [ PDF 55KB] ( 825 )
593 杨国峰, 周建新
食品微波杀菌有关问题的探讨
 本文分析了微波杀菌技术的作用机理,对该技术在食品工业的应用进行了综述,并对食品微波杀菌中微波装置的选用、工艺确定、包装对杀菌的影响以及温度分布等问题进行了讨论。
2006 Vol. 27 (10): 593-596 [摘要] ( 1287 ) [HTML 1KB] [ PDF 34KB] ( 548 )
596 朱宏莉, 杨彬彬, 张秀齐, 唐卫霞
果蔬保鲜加工现状及发展浅析
果蔬的保鲜和加工对果蔬业的发展越来越重要,已逐步成为我国农产品新的经济增长点之一。然而目前我们在这方面的研究和发展与国际相比还存在较大差距。本文综述了国内外果蔬的保鲜加工业现状果蔬的主要保鲜加工技术,高新技术在果蔬保鲜加工中的应用以及果蔬产业未来的发展趋势,希望为加快我国果蔬业的发展,缩短同国际间的差距提供新的思路和解决方法。
2006 Vol. 27 (10): 596-600 [摘要] ( 3161 ) [HTML 1KB] [ PDF 40KB] ( 1006 )
600 胡雅馨, 李京, 惠伯棣
蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究
本文根据已有的相关信息及作者实验室对蓝莓果实中花青素的分离结果,对蓝莓果实中主要营养成分及功能因子——花青素——的部分研究结果作了论述。
2006 Vol. 27 (10): 600-603 [摘要] ( 1420 ) [HTML 1KB] [ PDF 76KB] ( 1609 )
604 郝淑贤, 李来好, 杨贤庆, 岑剑伟, 石红, 陈胜军, 周婉君
一氧化碳发色肉制品安全性分析
一氧化碳作为一种新型气体发色剂在畜产品和水产品加工的应用越来越广泛,但其安全性研究较少。本文简述一氧化碳发色历史、应用现状及作用机理,分析一氧化碳发色处理对产品色泽、微生物与及对食品质量的影响,探讨一氧化碳发色产品安全性问题,以期为正确认识一氧化碳发色技术及合理规范发色产品的管理提供参考依据。
2006 Vol. 27 (10): 604-608 [摘要] ( 1254 ) [HTML 1KB] [ PDF 49KB] ( 406 )
608 吕丽爽
何首乌中二苯乙烯苷的研究进展
本文概述了何首乌中四羟基二苯乙烯葡萄糖苷的研究现状,包括其结构理化性质、生物活性、提取工艺、分析检测方法等。
2006 Vol. 27 (10): 608-612 [摘要] ( 971 ) [HTML 1KB] [ PDF 51KB] ( 687 )
613 李江华, 张蓓蓓, 赵苏
我国食品安全法律体系研究
随着《农产品质量安全法》的出台,我国的食品安全法律体系建设已经日臻完善,并在控制食品安全方面取得了一些成就,但还存在很多问题,如法律缺乏相关的配套法规、法律的更新滞后等,针对这些问题,本文提出了完善我国食品安全法律体系的几点建议。
2006 Vol. 27 (10): 613-616 [摘要] ( 839 ) [HTML 1KB] [ PDF 35KB] ( 524 )
616 刘小翠, 李云波, 赵思明
生米发酵食品的研究进展
 生米发酵食品是一种重要的米制品种类,在我国具有悠久的发展历史。本文阐述了几种生米发酵食品的特点及大米在发酵过程中的微生物的变化情况及发酵对化学组成和理化性质的影响。发酵过程中微生物对大米中的物质进行降解,形成发酵制品的特殊风味,其中优势菌种为乳酸菌。发酵后淀粉的含量有所增加,脂肪、蛋白质和灰分的含量逐渐减少,但游离脂肪酸的含量增加。发酵有利于淀粉的糊化,较大地改变了大米制品的质地。随着对发酵米制品的制作机理的深入研究,生米发酵制品在食品工业中的应用将越来越广泛。
2006 Vol. 27 (10): 616-619 [摘要] ( 795 ) [HTML 1KB] [ PDF 43KB] ( 563 )
620 刘凤兰, 贾蕊
山西小杂粮产业发展现状及对策研究
小杂粮是小宗粮豆作物的俗称,由于其独特的风味和营养保健功能倍受现代人青睐。本文分析了山西省开发小杂粮产业的优势,并针对目前发展中存在的问题,提出了山西省发展小杂粮产业的对策。
2006 Vol. 27 (10): 620-622 [摘要] ( 727 ) [HTML 1KB] [ PDF 29KB] ( 296 )
623 何青, 杨艳萍, 许朝飞
提高酱油卫生质量调查研究
提高酱油中氨基酸态氮含量,控制微生物污染,除原料种类、制曲和发酵工艺外,关键在于工艺过程中的淋油方式、淋油温度、淋油时间及其酱油的消毒方式、消毒温度和消毒时间。将高位酱坯80℃水温直冲式淋油改为低位网板固定加压浸泡淋油,氨基酸态氮含量提高5~6倍。将塑料直管式输送蒸汽消毒酱油法改为不锈钢多孔式环型管道蒸汽消毒酱油法,使酱油细菌总数从4.66×105个/ml,或无法计数控制到最低860个/ml左右。酱油中的细菌总数、氨基酸态氮含量在工艺改进前不合格,改进后均符合国家卫生标准。
2006 Vol. 27 (10): 623-625 [摘要] ( 783 ) [HTML 1KB] [ PDF 3872KB] ( 260 )
626 林倩, 张菊, 王晓芳, 罗新兵
食品级过氧化氢的应用及其净化技术
本方介绍了食品级过氧化氢的应用、现状及生产技术,简述了食品级过氧化氢中各种杂质的来源、危害及其脱除杂质的常用净化方法,并对精馏、吸附、树脂交换、重结晶、超临界萃取以及膜分离等各种净化技术的优势和不足进行比较。综述了食品级过氧化氢生产技术的发展趋势和应用前景。
2006 Vol. 27 (10): 626-629 [摘要] ( 897 ) [HTML 1KB] [ PDF 44KB] ( 793 )
630 赵苏, 张蓓蓓, 李江华
论我国农产食品质量安全的政策措施(英文)
农产食品安全是当今世界人们所关注的焦点问题之一,国际贸易中也因此正在形成一道坚固的新型“安全壁垒”。随着社会经济和贸易的发展,我国农产食品质量安全问题显现的越来越突出,质量安全事件时有发生,到了非得引起足够重视的时候。本文分析了目前我国在农产食品安全的发展上与发达国家存在的差距,分析了在农产品生产、加工、销售等环节存在的安全隐患,以及我国在农产食品安全标准体系、检验检测体系、认证认可体系、管理体制和法律法规体系、安全技术储备等方面的不足,提出了应当加大对农业生产的科技投入力度,科学引导农产食品的生产和加工,同时积极寻求国际技术援助;建立行之有效的农产食品出口体制,对出口农产食品的加工厂实施有效的卫生注册登记制度和市场准入制度;建立培育行业协会等中介组织,完善我国农产食品出口的预警通报机制和快速反应机制,完善我国有关生态环境保护和农产食品安全卫生的标准体系和法律制度,加快进出口农产食品安全标准体系建设;整合国内认证资源、完善农产食品安全检测体系和认证体系等政策措施。
2006 Vol. 27 (10): 630-635 [摘要] ( 1228 ) [HTML 1KB] [ PDF 55KB] ( 304 )
636 刘美玉, 任发政
降血糖功能因子的研究进展
 糖尿病严重威胁着人类的健康,寻找新的降血糖功能因子成为当今研究的热点。本文综述了降血糖功能因子的种类(包括天然产物、矿物质和维生素等),并阐述了它们降血糖活性的作用机制,以及动物和临床的实验研究,为开发降血糖功能性食品和研制治疗糖尿病的新药提供新的思路和原料依据。
2006 Vol. 27 (10): 636-640 [摘要] ( 962 ) [HTML 1KB] [ PDF 51KB] ( 428 )
641 杨静静, 庞广昌
母乳中免疫成分及其对婴儿免疫发育作用的研究进展
人们对乳的研究有着悠久的历史,随着人们对母乳中多种生物活性物质认识的逐渐加深,科学家们发现这些活性物质不仅可以保护婴儿免受病原菌感染,而且还可以促进婴儿发育并调节婴儿的免疫系统。母乳是母亲的免疫系统向婴儿的转移。母乳中许多免疫成分的生理和保护性功能可以通过对婴儿及动物模型和体外实验的研究得以证实。本文综述了母乳中的免疫成分及其对婴儿免疫发育的作用,并主要论述了母乳中“传统的”免疫和非免疫成分对免疫发育的促进作用及对婴儿免疫应答的调控。
2006 Vol. 27 (10): 641-644 [摘要] ( 1425 ) [HTML 1KB] [ PDF 42KB] ( 487 )
技术应用
645 李宏高, 吴忠会, 白文涛, 严旭斌
红枣醋饮料工艺研究
本文通过对大枣不同处理条件的单因素试验,确定出制备枣汁的最佳工艺;用正交试验设计出合理的发酵工艺条件;红枣醋经品尝、勾调出富含营养成分、具有预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。
2006 Vol. 27 (10): 645-648 [摘要] ( 839 ) [HTML 1KB] [ PDF 39KB] ( 326 )
649 张敏, 郭顺堂
大豆糖蜜双歧酸奶的研制
研究添加大豆糖蜜作为促进剂对酸奶产品感官品质和pH值的影响,初步探讨大豆糖蜜在双歧保健酸奶中的应用。试验结果表明,在100ml的纯鲜奶中选择发酵剂添加量为7ml,蔗糖添加量为5~7g,大豆糖蜜添加量为2g时,可获得感官品质较好的大豆糖蜜双歧酸奶产品。制品中pH值的变化与糖蜜、蔗糖添加量存在密切联系。添加大豆糖蜜作为双歧因子,在双歧酸奶中的应用具有一定的可行性。
2006 Vol. 27 (10): 649-652 [摘要] ( 1031 ) [HTML 1KB] [ PDF 43KB] ( 204 )
652 张玲, 韩珍琼
发酵型玉米清汁饮料的研制
将新鲜玉米籽粒加水打浆,经蒸煮糊化、液化、糖化得玉米糖液,再经稀释定型后接种啤酒酵母发酵,最后用玉米香精及甜味剂进行调配,制成一种发酵型的低酒精度玉米汁饮料。研究表明:打浆料水比1:1;煮沸糊化,糊化时间10min;液化温度90℃,α-淀粉酶用量0.08%;糖化温度60℃,时间3h,糖化酶用量为0.02%;定型玉米汁糖度17%;酵母接种量8×106个/ml,主发酵温度15℃,时间5d;后发酵温度4℃,时间10d。最后通过勾兑调味得到的透明饮料不仅具有玉米的香味和营养价值、还具有啤酒的风味与口感。
2006 Vol. 27 (10): 652-655 [摘要] ( 1070 ) [HTML 1KB] [ PDF 41KB] ( 267 )
656 肖玫, 尹恒, 刘晓明
酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合安神保健饮料的生产工艺
以酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料。本文对酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合安神保健混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳组合方式为E4B3C3D2A3,即澄清的酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合汁用量35%,蔗糖8%,蜂蜜2.6%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钾0.3%,水为53.9%(上述百分比均为质量分数)。试验还确定出产品最适稳定剂配方为0.10%羧甲基纤维素钠+0.01%黄原胶为0.01%+0.10%果胶。
2006 Vol. 27 (10): 656-661 [摘要] ( 908 ) [HTML 1KB] [ PDF 49KB] ( 274 )
661 张克梅, 李荣泽
生姜和金银花复合软糖的制备
本文通过正交试验,探讨出以生姜提取浓缩液和金银花提取浓缩液、白砂糖、葡萄糖、明胶、黄原胶、琼脂等为原料,复合软糖的最佳组合配方,得到了半透明、富有光泽、组织柔软、酸甜适度、口感细腻、风味独特的复合型软糖。
2006 Vol. 27 (10): 661-664 [摘要] ( 1041 ) [HTML 1KB] [ PDF 36KB] ( 260 )
664 都凤华, 王丽, 谢春阳, 王志同; 林柯, 文连奎
轮叶党参低盐制品的研制
本文对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了试验。结果表明:烫漂采用100℃、3~5min;保脆采用0.1%~0.15%CaCl2溶液浸泡24h;杀菌采用900W、2min的微波杀菌;配方采用辣椒粉1%、醋3%、盐5%、糖3%。即可得到质地柔韧、脆度适中、酸辣甜咸适口、保质期达6个月以上的产品。
2006 Vol. 27 (10): 664-667 [摘要] ( 1004 ) [HTML 1KB] [ PDF 39KB] ( 232 )
668 董建辉, 胡道静
浅议酸乳加工中的质量控制
 影响酸牛乳质量的因素很多,涵盖了从原料、菌种、加工直至消费前贮存运输整个过程,本论文主要研究酸乳加工过程(包括热处理、均质、管道输送和贮存等因素),从酸乳感官(外观、口感、粘度)和保质期(可接受酸度、持水性等)等方面着手,寻求适宜的加工工艺,为乳品厂设计和选择合理的工艺参数,改善品质提供科学的依据。
2006 Vol. 27 (10): 668-672 [摘要] ( 960 ) [HTML 1KB] [ PDF 49KB] ( 422 )
673 高云, 李杰, 张彧, 张静, 姜万娇
黑甜玉米酸奶冰淇淋的研制
对营养型黑甜玉米酸奶冰淇淋进行了配方设计研究,用黑甜玉米油代替脂肪,用黑甜玉米酸奶强化营养,研制出一种新型保健冰淇淋。并通过一系列正交试验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和黑甜玉米酸奶冰淇淋的最佳配方,即瓜胶:耐酸CMC-Na:黄原胶:单甘酯为=2:1:1:2,黑甜玉米发酵乳40%,复合乳化稳定剂0.5%,全脂乳粉为12%,黑甜玉米油2%,白砂糖15%。按此工艺生产的冰淇淋不仅具有紧密的外观,而且具有光滑细腻的组织结构和醇厚持久的风味,同时提高了冰淇淋的营养价值。
2006 Vol. 27 (10): 673-676 [摘要] ( 1053 ) [HTML 1KB] [ PDF 38KB] ( 369 )